一种微波辅助酶解制备骨多肽的方法技术

本发明专利技术提供一种微波辅助酶解制备骨多肽的方法，其包括以下步骤：(1)活性成分微波提取；(2)微波辅助酶解；(3)喷雾干燥，即得；其中步骤(2)中所优选的酶解方式是加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。所得产品呈白色粉末、气味清新、无苦涩感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品领域一种多肽的制备方法，特别涉及一种骨多肽的制备方法。
技术介绍
目前国内开发上市的多肽类食品大多为植物多肽，如大豆多肽、枸杞多肽等，但动物多肽较少。骨肽是从动物骨骼内提取的具有生物活性的多肽，具有降血压、降胆固醇、促进营养物质吸收等功能。研究结果表明动物多肽保健功能显著优于植物多肽。动物多肽食品受资源的影响，现阶段开发的产品主要集中在海洋鱼低聚肽、鸡头骨多肽等产品，其基本方法是将动物鲜骨在高温、高压下蒸煮脱脂后，加入蛋白酶制剂对骨液酶解，酶解后得小分子多肽物质。然而，这些多肽产品虽然具有良好的功效，但是，目前制备骨肽产品的工艺主要采用提取活性成分后加热酶解的方法，两步操作耗时大于12小时；所得的产品色泽以黄色、淡黄色为主且腥味较重。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种骨多肽的制备方法，其目的在于解决目前生产骨多肽加工耗时长且产品色泽差等缺点。本专利技术为实现上述目的所采用的的技术方案为：(1)活性成分提取：取清洗好的新鲜动物骨骼，破碎成1～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入3-5单位重量的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa至10MPa；15至30分钟后，将固液分离，除去脂肪层，收集水层。(2)酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入酶，设定微波功率为5KW，控制温度为35℃至45℃，pH值为6.0～7.0；15至20分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。(3)喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，进风温度设定为150℃～170℃，排风温度为65℃～85℃，得骨多肽粉。酶解步骤所用的酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、弹性蛋白酶中的一种或多种。所述酶的用量为骨骼重量的0.1～0.5％。优选为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，所述木瓜蛋白酶的用量为骨骼重量的0.1～0.2％，优选0.15％。所述风味蛋白酶的用量为骨骼重量的0.3～0.5％，优选0.4％。本专利技术能够大量快速的从动物骨骼中提取多肽，所得产品为白色几无腥味，可以直接食用或进行深加工。具体实施方式对比实施例1活性成分提取：取新鲜的羊骨洗净后破碎至1cm～8cm，将破碎后的骨块投掷高压蒸煮罐内蒸煮，高压蒸煮罐内羊骨与水的质量比为1∶1，在温度90℃、蒸煮压力0.2MPa下蒸煮时间5h。关闭压力，将蒸煮液静置放置3h，待温度降至90℃时打开贮液罐，同时打开空气压缩机(压力控制0.05MPa)进行脱脂；酶解：将过滤后所得脱脂液放入酶解罐内进行酶解处理，待脱脂液温度达60℃，调节脱脂液pH值至6，加入相当于骨骼重量0.15％的木瓜蛋白酶(江门市德隆生物科技有限公司，标注活力为8.35*105U/g)，在温度为60℃，pH值6的条件下酶解4h，然后在100℃高温下灭酶60min，过滤收集酶解液。将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。喷雾干燥：使用双效浓缩器将收集的酶解液浓缩至浓缩骨液相对密度为1.10g/ml，采用进风温度为160℃，排风温度为75℃的喷雾干燥条件进行喷雾干燥，所得干粉含水率＜3.5％，将所得干粉进行磨粉过120目筛放入指定容器内贮存。所得产品色泽黄色，腥味较大，口感很差。实施例1活性成分提取：取清洗好的新鲜羊骨，破碎成1cm～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入5单位的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa；30分钟后，将固液分离，除去
脂肪层，收集水层。酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入0.15％单位的木瓜蛋白酶(江门市德隆生物科技有限公司，标注活力为8.35*105U/g)，设定微波功率为2.5KW，控制温度为35℃至40℃，Ph值为7；15分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，进风温度设定为150℃-160℃。得骨多肽粉。所得产品色泽白色，腥味较淡，口感好于对比实施例1。实施例2活性成分提取：取清洗好的新鲜牛骨，破碎成1cm～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入3单位的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa；30分钟后，将固液分离，除去脂肪层，收集水层。酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入0.4％单位的风味蛋白酶(江苏锐阳生物科技有限公司，标注活力为15000U/g)，设定微波功率为2.5KW，控制温度为35℃至40℃，pH值为7.0；30分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，进风温度设定为150℃-160℃。得骨多肽粉。所得产品色泽白色，几乎无腥味，口感好于对比实施例1。实施例3活性成分提取：取清洗好的新鲜牛骨，破碎成1cm～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入5单位的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa；30分钟后，将固液分离，除去脂肪层，收集水层。酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入0.1％单位的木瓜蛋白酶和0.3％单位的风味蛋白酶，设定微波功率为2.5KW，控制温度为40℃至45℃，pH值
为7；15分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，进风温度设定为150℃-160℃。得骨多肽粉。所得产品色泽白色，几乎无腥味，口感显著好于实施例1和2。实施例3 所得产品指标如下表项目标准结果外观白色粉末符合气味无异味符合含氮量≥13.0％14.7-15.2％炽灼残渣≤1.0％0.6-0.8％分子量范围100-2000D符合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种骨多肽的制备方法，包括以下步骤：(1)活性成分提取：取清洗好的新鲜动物骨骼，破碎成1～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入3‑5单位重量的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa至10MPa；15至30分钟后，将固液分离，除去脂肪层，收集水层。(2)酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入酶，设定微波功率为5KW，控制温度为35℃至45℃，pH值为6.0～7.0；15至20分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。(3)喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，得骨多肽粉。

【技术特征摘要】
1.一种骨多肽的制备方法，包括以下步骤：(1)活性成分提取：取清洗好的新鲜动物骨骼，破碎成1～8cm左右的碎块，称取1单位重量的碎骨加至微波反应釜中，加入3-5单位重量的水，微波功率设定为5KW，控制体系温度在101℃至110℃，压力为0.5MPa至10MPa；15至30分钟后，将固液分离，除去脂肪层，收集水层。(2)酶解：将收集的水层置于微波反应釜中，加入酶，设定微波功率为5KW，控制温度为35℃至45℃，pH值为6.0～7.0；15至20分钟后停止微波，电加热至90℃保持15分钟，停止加热；将酶解液离心取上清液加入0.1％单位的活性炭搅拌15min，超滤除去活性炭，收集酶解液。(3)喷雾干燥：将处理好的酶解液喷雾干燥，得骨多肽粉。2.根据权利要求1所述的骨多肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的酶选自胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：林波，于秀玲，于敏，隋小野，韩风雨，李洪泽，
申请(专利权)人：内蒙古天奇生物科技有限公司，内蒙古天奇中蒙制药股份有限公司，赤峰陆尔草中蒙药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15