一种复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，是以干蕨麻为原料，先采用超声波辅助清洗去除蕨麻表面污物、降低鞣质含量，再依次经吸水复胀，摩擦去除皮屑，蒸煮，回填制粒，湿物料筛分，热风干燥，干物料筛分，得到蕨麻颗粒粉成品，颜色为浅褐色颗粒状粉末，有少量褐色蕨麻皮碎块，易倾倒，无结块，冲调后具有蕨麻特有的滋味和风味。本发明专利技术生产的复水即食蕨麻颗粒粉食品保留了蕨麻的营养价值和保健功能，具有补血、补钙、降脂减肥、增强机体健康、调节机体免疫的功能；产品中丹宁含量低，减少了蕨麻的苦涩味和引起的消化不良作用，有利于人体健康，安全可靠；另外，本发明专利技术制备工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种速食保健食品的生产方法，尤其涉及一种复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，属于保健食品领域。
技术介绍
蕨麻(Potentilla anserinaL.)为蔷薇科( Rosacrae )，委陵菜属( Potentalia)，鹅绒委陵菜(Potentalla anserane)，又叫曲尖委陵菜、延寿草等，属多年生草本植物。通常所说的蕨麻是指曲尖鹅绒委陵菜的膨大块根，又叫“人参果”，藏语名“戳玛”，藏医称“卓老沙曾”。蕨麻广布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、四川、云南等地，但在海拔1500m以下及温暖地区其根系不膨大，常常纤维化，作为饲料来使用。以甘肃、青海、西藏的高寒地区分布区域最广，储量最高，品质最好。蕨麻中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钾、钙、铁、硒等多种无机盐、矿物质；尚含有鞣质、亚油酸、多糖、多种维生素及人体所需的18种氨基酸等。蕨麻块根入药，具有健脾胃、生津止咳、益气补血、滋阴养肾、内脏止血、止热泻之功效，主治营养不良、病后贫血、脾虚腹泻、肾虚气亏、黄疸性及病毒性肝炎、内出血和热泻。最新研究表明，蕨麻具有显著提高机体对氧的利用率和耗氧速度作用，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗辐射、提高心脑耐缺氧功能，具有减肥、降血脂功能。蕨麻味道鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的老人，尤其先天不足、营养不良的婴幼儿，尤为佳品。因此，蕨麻极具开发为“绿色保健品”的潜能。蕨麻最常见的食用方法是在煮粥、做八宝饭、煮牛羊肉或药膳等时做配料，也因蕨麻清洗困难、蒸煮较慢、鞣质含量较高，影响其作为保健食品的方便、经常食用。蕨麻中鞣质的含量高达10.2～16.9%，虽然具有止血、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗癌变、抗心脑血管疾病、护肝益肾等多种作用，但其苦涩味影响蕨麻食品的口感、消化，有一定的阻食性，不特适应消化能力较差和有肺心病的老年人，使蕨麻速食保健食品的开发研究受到一定的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对蕨麻在食用中存在的问题，提供一种速食蕨麻产品——良蕨麻颗粒粉的生产方法。本专利技术蕨麻颗粒粉的生产方法，是将干蕨麻先采用超声波辅助清洗去除蕨麻表面污物、降低鞣质含量，再依次经吸水复胀，摩擦去除皮屑，蒸煮，回填制粒，湿物料筛分，热风干燥，干物料筛分，得到蕨麻颗粒粉成品。所述超声波辅助清洗工艺为：将干蕨麻以1-2cm的厚度置于高硬度的金属或玻璃容器中，加水超过蕨麻表面4-5cm；将容器置于超声波清洗器中，于25-30℃下超声85-100min（一般球状蕨麻的清洗时间多于棒状蕨麻的清洗时间），捞出。蕨麻表皮含有大量鞣质，严重影响蕨麻粉的口感，超声清洗不仅可以去除蕨麻表面皱缩缝隙内的顽固污物，还能降低蕨麻表皮的鞣质而呈现的涩味，同时极大的缩短了蕨麻吸胀的时间。每次超声过的水用于下次蕨麻的超声。所述吸水复胀工艺为：通过定期洒水保持超声后的蕨麻表皮均匀湿润8-12 h，使蕨麻充分吸水回软变得饱满。一般球状蕨麻需要时间较长、棒状蕨麻需要时间较短。如果球形蕨麻较多，应当用pH=7的磷酸缓冲液喷洒、浸泡，以降低丹宁含量。所述去除皮屑工艺为：将吸水复胀饱满的蕨麻在不破碎的机械力下揉搓或搅拌40-60min，通过蕨麻之间相互摩擦去除掉蕨麻表面附着的皮屑，然后用清水冲洗干净。所述蒸煮工艺为：将去除皮屑的蕨麻于98-102℃下隔水蒸煮50-60min，使其充分熟化。蒸煮熟化的目的，是通过蒸汽促进淀粉糊化形成凝胶保护细胞膜、减弱细胞间力，方便混合制粒时细胞间更容易分离。蒸煮时间应满足使蕨麻均匀软化的要求，即用两指夹压蕨麻时，不出现硬块且趋向粉碎状态时为合适。一般球状蕨麻需要时间较长、棒状蕨麻需要时间较短。所述回填制粒工艺为：为更好地保全蕨麻的风味物质、缩短生产工艺，蕨麻颗粒粉生产尽可能保持蕨麻细胞的完整性，所以在工艺中采用回填、破碎、制粒三者同时进行的处理工序。将回填物料与蒸煮绵软的蕨麻按照重量1:0.8-1:1的重量比混合，用破碎调理机的机械搅拌作用将蕨麻混合物打碎，并制成均匀的粉状颗粒。其中，回填物料为冻干蕨麻粉、青稞粉、马铃薯粉或紫薯粉。为保持蕨麻细胞的完整性、回填颗粒能够吸收更多的水分，破碎、搅拌、制粒过程应相对温和，回填物料粒径在0.35mm以下（0.15mm-0.35mm）。为了改善蕨麻颗粒粉的口感，在最终筛分后的中粒组分中加入中粒径组分质量1~5%的百合粉、蔗糖、枣粉或者5-10%炒熟、打碎的亚麻籽粉、黑芝麻粉等。所述湿物料的筛分工艺：为使物料水分均匀一致、降低淀粉的膨胀力、改进湿混合物的成粒性，将回填完毕的湿物料先在20-30℃下静置25-35min，再通过筛分机分离去除40目筛上颗粒，以减少蕨麻皮的含量，并避免其干燥不彻底而影响产品质量。所述热风干燥工艺，采用鼓风干燥箱或气流干燥设备对目筛上颗粒进行干燥，使其水分含量在5%-7%；所述干物料的筛分工艺：将干燥后的物料用45目和100目组合筛分机干燥物料分为三级：45目筛上粗大颗粒组分，主要为蕨麻的皮屑、粗大的硬芯蕨麻颗粒，用作饲料的添加剂； 100目筛下小粒径组分用于回填；100目筛上中粒径组分，作为成品称量包装。蕨麻全粉产品质量标准：1、感官指标：颜色为浅褐色颗粒状粉末，有少量褐色蕨麻皮碎块，易倾倒，无结块，冲调后具有蕨麻特有的滋味和风味。2、理化指标：水份﹤7%；蛋白质﹥9%；碳水化合物60%-70%；灰分﹤3%；粗纤维3%；脂肪﹤1%；鞣质 ﹤20mg /100g；游离淀粉率1.5%-2.0%；还原糖含量≤10%；全糖含量≤29.98%。3、微生物指标：细菌总数﹤1000个/g；大肠杆菌群﹤30个/100g；霉菌≤100个/g致病菌不得检出。综上所述，本专利技术相对现有技术具有以下有点：1、本专利技术制备的蕨麻颗粒粉保留了原蕨麻的营养价值和保健功能，具有益气补血、补钙健体、降脂减肥、营养机体、通便润肠的功效；2、本专利技术制备的蕨麻颗粒粉中丹宁含量低，减少了蕨麻的苦涩味和引起的消化不良作用，有利于人体健康，安全可靠；3、本专利技术制备工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化规模生产。具体实施方式下面以甘肃天祝县的蕨麻为例，通过具体实施例对本专利技术的蕨麻颗粒粉的生产方法作详细说明。实施例1、原味蕨麻颗粒粉的生产（1）蕨麻准备：选用棒状蕨麻，筛去夹杂在蕨麻中的尘土、除去石砾等杂物；（2）超声波辅助清洗：将除去沙石、土粒及其它杂物的干燥蕨麻放入有较大硬度的金属或玻璃容器中，蕨麻厚度1-2cm，容器中的水位超过蕨麻面4cm。按KQ-250DE型数控超声波清洗器加水到要求的高度，设置超声机工作水温25-30℃，超声功率100%，超声时间85min。将装有蕨麻的容器置于超声机中超声清洗后捞出，置于其它容器中。清洗过蕨麻的容器中按照清洗要求放入其它需要清洗的蕨麻，补充水分使水位超过蕨麻表面4cm，进行超声；（3）吸水复胀：将超声清洗后的蕨麻通过定期洒水保持表面湿润8h左右，使其充分吸水变得饱满；（4）摩擦脱去皮屑：将吸水饱满的蕨麻置于适当大小的盆中，戴上橡胶手套后用手不断用力搅动约40min左右，使蕨麻表面的皮屑脱去；再用清水冲洗干净，去除杂质、未吸胀蕨麻和无加工价值的蕨麻；（5）蒸煮：将不锈钢（容量2000mL）蒸锅置于电本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，是将干蕨麻先采用超声波辅助清洗去除蕨麻表面污物、降低鞣质含量，再依次经吸水复胀，摩擦去除皮屑，蒸煮，回填制粒，湿物料筛分，热风干燥，干物料筛分，得到蕨麻颗粒粉成品。

【技术特征摘要】
1.一种复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，是将干蕨麻先采用超声波辅助清洗去除蕨麻表面污物、降低鞣质含量，再依次经吸水复胀，摩擦去除皮屑，蒸煮，回填制粒，湿物料筛分，热风干燥，干物料筛分，得到蕨麻颗粒粉成品。2.如权利要求1所述复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，其特征在于：所述超声波辅助清洗工艺为：将干蕨麻以1-2cm的厚度置于高硬度的金属或玻璃容器中，加水超过蕨麻表面4-5cm；将容器置于超声波清洗器中，于25-30℃下超声85-100min，捞出。3.如权利要求1所述复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，其特征在于：所述吸水复胀工艺为：通过洒水保持超声后的蕨麻表皮均匀湿润8-12 h，使蕨麻充分吸水回软变得饱满。4.如权利要求1所述复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，其特征在于：所述去除皮屑工艺为：将吸水复胀饱满的蕨麻在不破碎的机械力下揉搓或搅拌40-60min，通过蕨麻之间相互摩擦去除掉蕨麻表面附着的皮屑，然后用清水冲洗干净。5.如权利要求1所述复水即食蕨麻颗粒粉的生产方法，其特征在于：所述蒸煮工艺为：将去除皮屑的蕨麻于98-102℃下隔水蒸煮50-60min，使其充分熟化。6.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘淑梅，张继，陈军，李芳蓉，
申请(专利权)人：西北师范大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62