一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，本生产工艺包括以下几个步骤：原料的选取、除杂、清洗、晾晒、粉碎、膨化、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、陈酿、调酒，本发明专利技术具有营养丰富、酒味清香纯正，色泽清亮透明，具有独特的膨化香味，入口绵柔久而弥香的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于膨化发酵酒
，具体涉及一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺。
技术介绍
众所周知，五谷杂粮含有多种人体所需的微量元素，对于人体营养均衡有着重要的意义，利用五谷杂粮酿酒，就提供了一种融合多种营养的方式，现有的酿造工艺各种酿造原料都必须经蒸煮、灭菌后才能发酵，五谷杂粮中有谷朊蛋白(经蒸煮糖化后粘度较人、泡沫多、装料系数小，难以进行浓发酵及发酵液过滤制备等工作，并且现有的酿造工艺酿造酒口感不佳，香味有欠缺，酒香欠醇厚，酿造成本高，此外，传统酿造多采用蒸馏酿造，功效复杂，而且会造成营养成分流失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足而提供一种生产工艺简单，营养价值高，酒香浓郁，具有独特的膨化香味的五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的：一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米备用，所述的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米得质量之比为1：1：1：3：2：2；步骤2：除杂，将步骤1中选取的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米利用振动筛过滤除杂制得五谷杂粮原料；步骤3：清洗，将步骤2中得到的五谷杂粮原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对五谷杂粮原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的五谷杂粮原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的五谷杂粮原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：膨化，将步骤5中制得的五谷杂粮原料颗粒经过膨化机膨化处理；步骤7：负压上料，将步骤6膨化后的五谷杂粮原料颗粒经过负压真空机抽入到发酵罐中；步骤8：加水、酒曲，将一定量的纯净水和酒曲加入到步骤7中的发酵罐中，其中五谷杂粮原料、纯净水和酒曲的重量比为1：2.5：0.006；步骤9：发酵，将步骤8得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤10：固液分离，将步骤9发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤11：陈酿，将步骤10中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20-25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤12：调酒，对步骤11得到液体进行调制成饮用酒；所述的步骤8中使用的酒曲配方：将糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和黄酒干酵母按质量比16:2:1:1:10混合制备。所述的步骤9中利用空气搅拌的发酵时间为7—8天，静止发酵时间为3-4天。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种工序简单，操作方便；通过以上工序所酿五谷杂粮膨化发酵酒，具有营养丰富、酒味清香纯正，色泽清亮透明，具有独特的膨化香味，入口绵柔久而弥香，既具有五谷杂粮的丰富营养，而且还具有了特殊的香味，是理想的全天然保健佳酿，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的作用,另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。具体实施例下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米备用，所述的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米得质量之比为1：1：1：3：2：2；步骤2：除杂，将步骤1中选取的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米利用振动筛过滤除杂制得五谷杂粮原料；步骤3：清洗，将步骤2中得到的五谷杂粮原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对五谷杂粮原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的五谷杂粮原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的五谷杂粮原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：膨化，将步骤5中制得的五谷杂粮原料颗粒经过膨化机膨化处理；步骤7：负压上料，将步骤6膨化后的五谷杂粮原料颗粒经过负压真空机抽入到发酵罐中；步骤8：加水、酒曲，将一定量的纯净水和酒曲加入到步骤7中的发酵罐中，其中五谷杂粮原料、纯净水和酒曲的重量比为1：2.5：0.006；步骤9：发酵，将步骤8得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤10：固液分离，将步骤9发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤11：陈酿，将步骤10中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20-25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤12：调酒，对步骤11得到液体进行调制成饮用酒；所述的步骤8中使用的酒曲配方：将糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和黄酒干酵母按质量比16:2:1:1:10混合制备。所述的步骤9中利用空气搅拌的发酵时间为7—8天，静止发酵时间为3-4天。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种工序简单，操作方便；通过以上工序所酿五谷杂粮膨化发酵酒，具有营养丰富、酒味清香纯正，色泽清亮透明，具有独特的膨化香味，入口绵柔久而弥香，既具有五谷杂粮的丰富营养，而且还具有了特殊的香味，是理想的全天然保健佳酿，易被人体吸收,具有润口、润喉、回味香甜,可降压、健脾、消食的作用,另外这种工艺省去了传统的高温蒸煮过程，节省了大量的人工和能源，还防止了空气的污染。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米备用，所述的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米得质量之比为1：1：1：3：2：2；步骤2：除杂，将步骤1中选取的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米利用振动筛过滤除杂制得五谷杂粮原料；步骤3：清洗，将步骤2中得到的五谷杂粮原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对五谷杂粮原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的五谷杂粮原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的五谷杂粮原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：膨化，将步骤5中制得的五谷杂粮原料颗粒经过膨化机膨化处理；步骤7：负压上料，将步骤6膨化后的五谷杂粮原料颗粒经过负压真空机抽入到发酵罐中；步骤8：加水、酒曲，将一定量的纯净水和酒曲加入到步骤7中的发酵罐中，其中五谷杂粮原料、纯净水和酒曲的重量比为1：2.5：0.006；步骤9：发酵，将步骤8得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤10：固液分离，将步骤9发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤11：陈酿，将步骤10中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20‑25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤12：调酒，对步骤11得到液体进行调制成饮用酒。...

【技术特征摘要】
1.一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米备用，所述的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米得质量之比为1：1：1：3：2：2；步骤2：除杂，将步骤1中选取的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米利用振动筛过滤除杂制得五谷杂粮原料；步骤3：清洗，将步骤2中得到的五谷杂粮原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对五谷杂粮原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的五谷杂粮原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的五谷杂粮原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：膨化，将步骤5中制得的五谷杂粮原料颗粒经过膨化机膨化处理；步骤7：负压上料，将步骤6膨化后的五谷杂粮原料颗粒经过负压真空机抽入到发酵罐中；步骤8：加水、酒曲，将一定量的纯净水和酒曲加...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子良，谢德旭，谢向阳，杨栋，
申请(专利权)人：御良源实业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41