密封普洱茶加速陈化法制造技术

密封普洱茶加速陈化法，本发明专利技术公开了一种普洱茶小球(含水量≤13.0％)的加速陈化方法，包括如下步骤：(1)将普洱茶小球置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含量40-50％，温度25-30℃，相对湿度76-82％(2)将普洱茶小球密封于小包装容器内常温条件下不避光保存6个月至2年。可以加速陈化普洱茶小球，提升普洱茶品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种普洱茶的加速陈化方法，特别是在密封的环境条件下，例如特定的密封小包装的情况下。
技术介绍
普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。普洱茶作为以云南大叶种茶为原料，采用特定工艺加工形成的特种茶。刚制作成的普洱茶(生茶)茶韵浓烈霸道，不适合一般人立即饮用。普洱茶(生茶)自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越充分，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动。普洱茶(熟茶)是由晒青毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短了其陈化期。普洱茶属于黑茶类，不管是熟茶，还是生茶，都要在以黑曲霉为主体的有益菌种和茶叶自身残存酶系的作用下进行后发酵即陈化。一般认为，普洱茶陈化的原理，是茶叶内以茶多酚为主体的化合物在一定温湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生酶促和非酶促自动氧化，茶叶内丰富的化学物质发生聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐、棕褐色的过程；茶叶中的氨
基酸等鲜爽类呈味物质遇到空气中的氧气以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸(VC)氧化使色泽和茶汤褐变；芳香化合物显著转化，产生丙醛、2，4-庚二烯醛、辛二烯醛等，使茶叶鲜味逐渐消失，陈香显露，叶底转暗，汤色变红褐；因多酚类的不断氧化，苦涩物质逐步减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素发生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累，茶汤变为红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，茶叶色泽显著褐变，逐渐形成了普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。陈化对于普洱茶品质的提升非常重要。但是，由于普洱茶消费的普及，普洱茶消费需求量日益增大，若要完全通过自然陈化来提升品质，生产和销售优质陈化普洱茶，需要时间太长，已不能完全满足市场的需求。因此，有必要研究普洱茶加速陈化的条件和方法。一般而言，普洱茶的陈化都是在具备一定的温度、湿度等环境条件的仓库内完成的。但是，由于普洱茶不像其他食品存在保质期，一般茶品出厂后，到消费者手中这段时间少则数月，多则数年。由于这段时间都属于流通环节，使得普洱茶经常不能处于较为恰当的陈化环境下。轻则不能进一步陈化、提升品质，重则会因茶叶多孔、疏松，吸附各种异味或吸湿受潮发霉，而降低了普洱茶的品质，。因此，有必要解决普洱茶出库后的保质与陈化提质问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种密封普洱茶加速陈化方法，同时解决普洱茶出库后的陈化问题，进一步提升和优化普洱茶的品质。本专利技术采用如下技术方案：一种普洱茶小球的加速陈化方法，包括如下步骤：(1)将普洱茶小球(含水量≤13.0％)置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含量40-50％，温度25-30℃，相对湿度76-82％(2)将普洱茶小球移至如下气氛中：氧气30-35％，相对湿度55-65％，然后在上述气氛中密封于容器内，普洱茶小球占容器总容积的50-80％，常温条件下不避光保存6个月至2年。优选方案是，步骤(1)气氛中氧气含量在42-48％，相对湿度控制在78-80％。本专利技术中的上述方法既适用于生茶，也适用于熟茶，但更适用于生茶。上述方法中，所述的普洱茶小球重3-8克，即一般情况下一次的冲泡量；普
洱茶被制成球形或类似球形的形状。上述方法中，普洱茶小球可以进一步形成大包装，比如每小纸盒内装入6个密封容器，每个大包装盒内装入6个小纸盒，这样便于储运和销售。上述步骤(1)的主要目的是让普洱茶充分暴露在所述气氛中，有利于后续的加速陈化。实验证明，本专利技术方法可以加速陈化小包装普洱茶，提升普洱茶品质。具体实施方式下面通过实施例的方式，对本专利技术作进一步的具体说明。实施例1普洱茶：含水量≤13.0％，乔木，大叶种，2010年产普洱生茶，5克，球形将普洱茶置于下述气氛中静置30小时：氧气含量40％，温度28±2℃，相对湿度78％。然后移至如下气氛中：氧气34％，相对湿度62％，静置约10分钟后装入亚克力透明小包装容器内，铝箔密封。常温条件下不避光保存24个月后真空保存，评审。茶叶球大约占容器总容积的60％。同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普洱茶，作为对照进行评审。实施例2普洱茶：含水量≤13.0％，乔木，大叶种，2011年产普洱生茶，5克，球形将普洱茶置于下述气氛中静置40小时：氧气含量48％，温度29±2℃，相对湿度78％。然后移至如下气氛中：氧气32％，相对湿度58％，静置约10分钟后装入亚克力透明小包装容器内，铝箔密封。常温条件下不避光保存20个月后真空保存，评审。茶叶球大约占容器总容积的75％。同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普洱茶，作为对照进行评审。实施例3普洱茶：含水量≤13.0％，乔木，大叶种，2012年产普洱生茶，5克，球形将普洱茶置于下述气氛中静置40小时：氧气含量50％，温度26±2℃，相对湿度81％。然后移至如下气氛中：氧气31％，相对湿度55％，静置约10分钟
后装入亚克力透明小包装容器内，铝箔密封。常温条件下不避光保存22个月后真空保存，评审。茶叶球大约占容器总容积的50％。同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普洱茶，作为对照进行评审。实施例4普洱茶：含水量≤13.0％，乔木，大叶种，2010年产普洱生茶，5克，球形将普洱茶置于下述气氛中静置24小时：氧气含量43％，温度27±2℃，相对湿度80％。然后移至如下气氛中：氧气35％，相对湿度55％，静置约10分钟后装入亚克力透明小包装容器内，铝箔密封。常温条件下不避光保存6个月后真空保存，评审。茶叶球大约占容器总容积的78％。同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普洱茶，作为对照进行评审。实施例5普洱茶：含水量≤13.0％，乔木，大叶种，2010年产普洱熟茶，5克，球形将普洱茶置于下述气氛中静置30小时：氧气含量46％，温度28±2℃，相对湿度82％。然后移至如下气氛中：氧气30％，相对湿度65％，静置约10分钟后装入亚克力透明小包装容器内，铝箔密封。常温条件下不避光保存6个月后真空保存，评审。茶叶球大约占容器总容积的60％。同时，按照常规的自然陈化条件，保存同一批次普洱茶，作为对照进行评审。茶叶评审对按照实施例1-5的方法加速陈化后的茶叶，分别与自然陈化的同一批次茶叶，由专家(2人)和普通消费者(3人)组成的5人审评小组分别进行开汤对比评审，以自然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶小球的加速陈化方法，包括如下步骤：(1)将含水量≤13.0％的普洱茶小球置于下述气氛中静置24‑48小时：氧气含量40‑50％，温度25‑30℃，相对湿度76‑82％(2)将普洱茶小球移至如下气氛中：氧气30‑35％，相对湿度55‑65％，然后在上述气氛中密封于容器内，普洱茶小球占容器总容积的50‑80％，常温条件下不避光保存6个月至2年。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶小球的加速陈化方法，包括如下步骤：(1)将含水量≤13.0％的普洱茶小球置于下述气氛中静置24-48小时：氧气含量40-50％，温度25-30℃，相对湿度76-82％(2)将普洱茶小球移至如下气氛中：氧气30-35％，相对湿度55-65％，然后在上述气氛中密封于容器内，普洱茶小球占容器总...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海生，
申请(专利权)人：李海生，
类型：发明
国别省市：北京;11