一种植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种植物蛋白饮料，以地皮菜为主要原料，配以花生、核桃、酸性水果、白砂糖、蜂蜜和纯净水等混合制备而成。其制备工序有浸泡、去皮、粗磨、调配、细磨、灌装、灭菌等。本发明专利技术提供的植物蛋白饮料，蛋白质和多糖含量高，矿物质和维生素种类丰富，含有１８种人体所需的氨基酸，具有增强体质，滋身养颜，营养保健等多重功效，化学稳定性强，口感好，是一种理想的营养保健饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物蛋白饮料，具体是一种采用地皮菜为主要原料制作的天然植物蛋白饮料 及其制备方法。
技术介绍
植物蛋白饮料是未来饮料市场发展的重点方向之一。未来五年将是软饮料行业框架结构 重构时期，植物蛋白饮料、果蔬汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健 康价值，是未来饮料市场发展的必然方向。地皮菜即普通念珠藻(Mwtoccwnm柳eVauch.)，俗称地软、地木耳，属于低等蓝藻植物， 来源广泛，生长周期短，存放时间长，本实验室也已人工培养成功。从营养学的角度，地皮 菜中丰富的蛋白质、粗脂肪、糖类等一般营养成份，具备了作为保健食品开发的物质基础和 价值；地皮菜中矿物质成分种类多，含量丰富，尤其是人体生命活动必需的常量元素钙、镁、 磷和微量元素铁、锌、铜、锰、钴、硒等极为丰富，这些营养元素与蛋白质、糖、氨基酸、 维生素等的相互协同和相互补充作用构成了很高的营养价值及保健功能；地皮菜中含有较为 丰富的维生素C、维生素B,和B2，可补充人体必需的维生素，调节机体新陈代谢，起到保健 作用；18种氨基酸含量丰富，尤其人体必需和半必需的多种氨基酸的存在，有提高机体免疫 能力，增强体质，滋补健身之功效。其细胞壁组成成分是具有生物活性的小分子多糖和蛋白 多糖，极易被人体吸收，消化率高达86%，在人体肠道内不产生废物。因此，从地皮菜营养 成份及其含量特点分析，科学合理的开发利用，具有广阔的前景。目前对地皮菜的深加工还 几乎是空白，尤其采用地皮菜作为原料的蛋白饮料及其相关产品还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种地皮菜作为主要原料的植物蛋白饮料及其制备方法。 本专利技术提供的一种植物蛋白饮料，含有地皮菜。一种配方是组分按重量百分比计地皮菜15-25%，花生5-7%，核桃5-7%，白砂糖7-9%， 蜂蜜3-5%，山梨酸钾0.03-0.05%和余量的纯净水。其制备方法包括如下步骤① 先将地皮菜浸泡、漂洗、灭菌、匀浆制成地皮菜汁；② 将辅料花生、核桃进行风选、漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨)制成辅料浆汁；③ 将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯净水混合后细磨；④上述混合液中，加入蜂蜜和山梨酸钾，不断搅拌以使其充分溶解，灭菌制得产品。 另一种配方是(系酸性蛋白饮料)组分按重量百分比计地皮菜15-25%，花生5-7%，白砂糖5-7%，蜂蜜1-3%，酸性果肉2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，藻酸丙二醇酯0.2-0.4%，山梨酸钾0.03-0.05%和余量的纯净水。上述配方中的花生可以用核桃或杏仁代替；或在上述配方中再加入核桃5-7%或杏仁5-7%，或核桃5-7%和杏仁5-7%。 其制备方法包括如下步骤① 先将地皮菜浸泡、漂洗、灭菌、匀浆制成地皮菜汁；② 将辅料花生进行风选、漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨)制成辅料浆汁； (D将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯净水混合后细磨；④上述混合液中，缓慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸性果肉、拧檬酸、蜂蜜和山梨酸钾， 不断搅拌以使其充分溶解，灭菌制得产品。本专利技术中所述的花生为花生仁，核桃为核桃仁。本专利技术提供的植物蛋白饮料主要原料为地皮菜，其蛋白质、粗脂肪、糖类等营养成份极 其丰富，野外采获的地皮菜干品的含水量为1.66%—14.9%，蛋白质14.6%~-21.81%，碳水化 合物51.2%，粗纤维2.75%—3.9%，粗脂肪0.2°/".28%，总糖0.52%~23.8%。地皮菜中矿 物质成分种类多且含量丰富，尤其是人体生命活动必需的常量元素钙、镁、磷和微量元素铁、 锌、铜、锰、钴、硒等极为丰富，这些营养元素与蛋白质、糖、氨基酸、维生素等相互协同 和相互补充，保健功能极佳。地皮菜中含有较为丰富的维生素C、维生素B卜B2和少量的维 生素A、维生素E，可补充人体必需的维生素，调节机体新陈代谢。此外地皮菜中还含有18 种人体所需氨基酸，因而有提高机体免疫能力，增强体质，滋补健身之功效。本专利技术提供的植物蛋白饮料又选用花生作为主要配料，其含有大量的天然植物蛋白和不 饱和脂肪酸，不含胆固醇，具有益智健脑，养颜润肺功效，且对心血管病患者的康复和防御 有明显效果。本专利技术提供的植物蛋白饮料还选用核桃为主要配料，除含有大量的蛋白之外，还含有丰 富的脑磷脂，对延缓老年人脑细胞的衰退和增强脑细胞的活性具明显的效果。本专利技术提供的植物蛋白饮料选用的植物蛋白稳定剂藻酸丙二醇酯是天然植物蛋白稳定 剂，能使蛋白原料与糖均匀混合后，加入酸性果肉不产生凝聚沉淀，能保其持性状稳定且无 毒无害。综上所述，本专利技术提供的植物蛋白饮料，蛋白质和多糖含量高，矿物质和维生素种类丰 富，含有18种人体所需的氨基酸，具有增强体质，滋身养颜，营养保健等多重功效，化学稳定性强，口感好，是一种理想的营养保健饮品。 具体实施例方式实施例1 取地皮菜20g，花生6g，核桃6g，白砂糖8g，蜂蜜4g，山梨酸钾0.03g和55.97g 纯净水。先将地皮菜浸泡、漂洗、灭菌、匀浆制成地皮菜汁；再将辅料花生、核桃进行风选、 漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨)制成辅料浆汁；然后将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯 净水混合后细磨，加入蜂蜜和山梨酸钾，不断搅拌以使其充分溶解，在3-4Mpa高压均质机 均质一次，过滤，要求粒度要小于2pm，封装，常温灭菌，恒温30分钟，即为成品。实施例2取地皮菜20g，花生6g，白砂糖6g，蜂蜜2g，酸性果肉3g，柠檬酸0.3g，藻 酸丙二醇酯0.3g，山梨酸钾0.03g和62.37g纯净水。先将地皮菜浸泡、漂洗、灭菌、匀浆制 成地皮菜汁；再将辅料花生进行风选、漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨)制成辅料浆汁；然 后将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯净水混合后细磨；再缓慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸 性果肉、柠檬酸、蜂蜜和山梨酸钾，不断搅拌以使其充分溶解，在3-4 Mpa高压均质机均质 一次，过滤，要求粒度要小于2 nm，加温至60-80'C，调节pH为4-5，常温灭菌，恒温30 分钟，即为成品。实施例3取地皮菜20g，核桃6g，白砂糖6g，蜂蜜2g，酸性果肉3g，柠檬酸0.3g，藻 酸丙二醇酯0.3g，山梨酸钾0.03g和62.37g纯净水。先将地皮菜浸泡、漂洗、灭菌、匀浆制 成地皮菜汁；再将辅料花生进行风选、漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨)制成辅料浆汁；然 后将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯净水混合后细磨；再缓慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸 性果肉、柠檬酸、蜂蜜和山梨酸钾，不断搅拌以使其充分溶解，在3-4 Mpa高压均质机均质 一次，过滤，要求粒度要小于2 pm，加温至60-8(TC，调节pH为4-5，常温灭菌，恒温30 分钟，即为成品。实施例4取地皮菜25g，花生5g，核桃5g，白砂糖5g，蜂蜜3g,酸性果肉3g，柠檬 酸0.3g，藻酸丙二醇酯0.3g，山梨酸钾0.03g和53.37g纯净水。先将地皮菜浸泡、漂洗、灭 菌、匀浆制成地皮菜汁；再将辅料花生、核桃进行风选、漂洗、浸泡、去皮、磨浆(粗磨) 制成辅料浆汁；然后将地皮菜汁、辅料浆汁、白砂糖、纯净水混合后细磨；再缓慢依次加入 藻酸丙二醇酯、酸性果肉、柠檬酸、蜂蜜和山梨酸钾，不断搅拌以使其充分溶解，在3-4Mpa 高压均质机均质一次，过滤，要求粒度要小于2nm，加温至60-80。C，调节pH为4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白饮料，其特征是含有地皮菜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯佳，李贤煜，李砧，刘晓铃，吴琴，谢树莲，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]