一种洋芋绿豆粉条的制作方法技术

一种洋芋绿豆粉条的制作方法，包括、制备洋芋熟浆、预糊化洋芋淀粉、制备绿豆浆、制备黄豆浆、制备米浆、混合打浆、烙烫、包装等步骤；其有益效果是采用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作绿豆粉条，不仅带淡绿色，且具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，粘性和韧性都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位；保质期也比以往的绿豆粉条长，由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，并用青蒿烧煮水进行搅拌打浆，不仅具有抗菌保健作用，还可以延长粉条的保质期，制作的洋芋绿豆粉所带的绿色也浓一些。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粉条食品加工
，特别是一种洋芋绿豆粉条的制作方法。
技术介绍
绿豆粉是享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。黔江人爱做绿豆粉，更爱吃绿豆粉。绿豆粉清热，吃了不上火，且口感好，食用方便。逢年过节，走亲访友，招待客人。现有的绿豆粉一般采用大米和绿豆浸泡打磨成浆后经烙烫制作而成，原材料比较简单，口味也比较单调，无法满足人们生活水平日益提高的要求。同时，也没有一种能够起到保健作用的粉条。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是现有的绿豆粉条品种不够丰富的缺陷，提供一种仅用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作的粉条，以便增加绿豆粉条的口味品种，提高生活品质。本专利技术的另一个目的是提供一种新鲜洋芋在加工过程中避免氧化变色的方法，以提高洋芋加工产品的品质。本专利技术的还有个目的是提供一种采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋，以便使洋芋粉条具有天然保健作用。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于包括如下步骤。⑴制备洋芋熟浆：首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%-0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23-29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。⑵预糊化洋芋淀粉：将洋芋淀粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5-7秒，得到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%-20%之间，得到预糊化洋芋淀粉。⑶制备绿豆浆：精选并清洗绿豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温保持30-40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90-120分钟；然后按照发胀后的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。⑷制备黄豆浆：精选并清洗黄豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温保持30-40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60-90分钟；然后按照发胀后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。⑸制备米浆：精选并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温为常温；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60-90分钟；然后按照发胀后的大米重量的20%加入清水打浆，得到米浆。⑹混合打浆：按照重量份取洋芋熟浆15-25份、预糊化洋芋淀粉7-13份、绿豆浆7-13份、黄豆浆7-13份、米浆35-65份、食盐0.2-0.4份混合，用搅拌打浆机搅拌3-5分钟混匀，再加入38-48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。⑺烙烫：采用绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭20-40秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时即用筷子撩起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。⑻包装：将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋芋绿豆粉条成品。进一步的，所述蒸汽蒸煮或打浆所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15-25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。本专利技术的有益效果是采用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作绿豆粉条，这样制作的粉条带淡绿色，且具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，而且粘性和韧性都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位；而且这样制作的粉条保质期比以往的绿豆粉条长，由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，同时也用青蒿烧煮水进行搅拌打浆，这样制作的洋芋绿豆粉不仅具有抗菌保健作用，还可以延长粉条的保质期，制作的洋芋绿豆粉所带的绿色也浓一些。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本专利技术的进一步限定，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1。制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃，当时环境温度为25℃，故使食盐水保持20℃的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5秒，得到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%，得到预糊化洋芋淀粉。然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入6倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸泡时的水温保持40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90分钟；然后按照发胀后的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。然后制备黄豆浆，精选并清洗黄豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸泡时的水温保持40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60分钟；然后按照发胀后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。然后制备米浆：精选并淘洗大米，然后放入3倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸泡时的水温为常温；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60分钟；然后按照发胀后的大米重量的20%加入清水打浆，得到米浆。接着进行混合打浆，取洋芋熟浆150kg、预糊化洋芋淀粉70kg、绿豆浆70kg、黄豆浆70kg、米浆350kg、食盐2kg，将其混合，用搅拌打浆机搅拌3分钟混匀，再加入380kg清水再充分搅拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭20秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时即用筷子撩起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋芋绿豆粉条成品。实施例2。制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.3%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为28℃，故本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴制备洋芋熟浆:首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%‑0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5‑10℃；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23‑29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；⑵预糊化洋芋淀粉：将洋芋淀粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5‑7秒，得到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%‑20%之间，得到预糊化洋芋淀粉；⑶制备绿豆浆：精选并清洗绿豆，然后放入6‑8倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温保持30‑40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90‑120分钟；然后按照发胀后的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆；⑷制备黄豆浆：精选并清洗黄豆，然后放入8‑10倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温保持30‑40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60‑90分钟；然后按照发胀后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆；⑸制备米浆：精选并淘洗大米，然后放入3‑5倍重量份的山泉水中浸泡4‑6小时，浸泡时的水温为常温；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60‑90分钟；然后按照发胀后的大米重量的20%加入清水打浆，得到米浆；⑹混合打浆：按照重量份取洋芋熟浆15‑25份、预糊化洋芋淀粉7‑13份、绿豆浆7‑13份、黄豆浆7‑13份、米浆35‑65份、食盐0.2‑0.4份混合，用搅拌打浆机搅拌3‑5分钟混匀，再加入38‑48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液；⑺烙烫：采用绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭20‑40秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时即用筷子撩起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条；⑻包装：将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋芋绿豆粉条成品。...

【技术特征摘要】
1.一种洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴制备洋芋熟浆:首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%-0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23-29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；⑵预糊化洋芋淀粉：将洋芋淀粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5-7秒，得到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%-20%之间，得到预糊化洋芋淀粉；⑶制备绿豆浆：精选并清洗绿豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温保持30-40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90-120分钟；然后按照发胀后的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆；⑷制备黄豆浆：精选并清洗黄豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温保持30-40℃；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60-90分钟；然后按照发胀后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆；⑸制备米浆：精选并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时的水温为常...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗启全，
申请(专利权)人：重庆晶钭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50