一种丙酮酸钙饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种丙酮酸钙饮料的制备方法：(1)发酵培养基配料；(2)发酵菌种培养；(3)发酵；(4)将所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后瞬间消毒即可。本发明专利技术利用生物发酵法生产丙酮酸钙产品，避免生产过程中直接使用化学合成法制备的丙酮酸，保证了产品的安全性，且节省了生产成本，在采用生物发酵法生产丙酮酸盐的过程中，没有污染物排出，减少环境污染，本发明专利技术充分利用了发酵液中所含有的对人体有用的营养成份，食用安全，营养丰富，对人体有多种保健作用，其制备方法与化学合成法相比，所提供的生物发酵法具有原料成本低、来源广泛、生产产品纯度高、质量好、生产反应条件温和的优点。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种保健饮料，尤其是一种丙酮酸钙饮料制备方法。
技术介绍
：丙酮酸是一种对机体能量代谢有较大影响的物质，是机体糖类代谢、酯类代谢以及碳水化合物降解的中间产物，也是细胞代谢过程中关键的具有枢纽性地位的中间物质，许多代谢途径可以通过丙酮酸这一共同的中间产物而联系起来。由于丙酮酸本身极不稳定，在实际使用时经常将其制成盐类以提高稳定性。其中丙酮酸钙作为一类新型膳食补充剂受到广泛关注。国内丙酮酸钙的生产主要由丙酮酸和钙离子结合生成，主要工艺以丙酮酸与石灰乳，经过高温、蒸发、结晶而成。而原料丙酮酸的生产方法普遍采用化学合成法，化学合成法制取丙酮酸成本高、收效低、污染严重、难以达到国家对环境的要求，另外，丙酮酸钙作为食品或化妆品系列产品的原料，直接被人体利用，化学合成法生产的丙酮酸的安全性有待考虑。另一方面，丙酮酸国际价格较高，中国在生物医药、减肥方面所使用的丙酮酸钙类产品及原料绝大部分是从国外进口，提高了丙酮酸钙产品的生产成本。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种有利于人体吸收、具有多种保健作用、安全可靠、可节省生产成本且更加环保的丙酮酸钙饮料。一种丙酮酸钙饮料，是由以下工艺方法所制备而成的：(1)发酵培养基配料：在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品级蛋白胨3～15g、食品级碳酸钙30g～40g充分混合，混合物的pH值为5.0～5.6，将上述混合物在108℃～120℃温度下进行10分钟～15分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30～32℃下培养16～24小时后进行种子扩大培养，菌种培养20～24小时，当菌种浓度重量比达到0.8％～1.2％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在28℃～32℃，压力为0.03Mpa～0.05Mpa，时间为48～56小时，在发酵过程中，发酵罐中含有高浓度的葡萄糖，此时的葡萄糖，除了保证菌种的正常生长外，还为生产丙酮酸提供原料，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃～95℃温度下持续灭活10分钟～20分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液备用；(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用100℃～105℃蒸汽在0.9MPa～1.20MPa压力下进行10秒～12秒瞬间消毒，在常温下加入维生素、水溶性蛋白等其他营养成份即可。为了增加好的口感，还可加入甜味剂等辅助成份。调配完成后进行热罐装和封盖，罐装温度保持在70℃～80℃，密封后形成一定的真空度。在无菌条件下倒瓶杀菌，温度为90℃～120℃，3分钟～5分钟之后进行灯检，达到冷却之后进行套标、喷码和装箱，即可销售。本专利技术利用生物发酵法生产丙酮酸钙产品，避免生产过程中直接使用用化
学合成法制备的丙酮酸，保证了产品的安全性，且大大节省了生产成本，在采用生物发酵法生产丙酮酸盐的过程中，没有污染物排出，减少环境污染，所述丙酮酸钙饮料其主要成分丙酮酸钙是一种新型的、安全的食品酸味剂，它具有加速脂肪消耗、减轻体重、增强人体耐力、吞噬自由基和抑制自由基的生成等重要生理作用。所述丙酮酸钙饮料充分利用了发酵液中所含有的对人体有用的营养成份，食用安全，营养丰富，对人体有多种保健作用，其制备方法与化学合成法相比，所提供的生物发酵法具有原料成本低、来源广泛、生产产品纯度高、质量好、生产反应条件温和的优点。具体实施方式：实施例1：本实施例中丙酮酸钙饮料是由以下工艺步骤制备而成的：(1)发酵培养基配料：在常温下，在1000mL的蒸馏水中放入口服葡萄糖90g、食品级蛋白胨3g、食品级碳酸钙30g，将上述原料混合，混合物的pH值为5.0，将上述混合物在108℃温度下进行10分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将假丝球拟酵母菌种进行摇瓶培养，在30℃下培养16小时，当达到菌种的最大生长对数期时进入种子罐进行种子扩大培养，菌种在种子罐中培养20小时，当菌种浓度达到0.8％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在28℃，压力为0.03Mpa，时间为48小时，在发酵过程中，发酵罐中含有高浓度的葡萄糖，此时的葡萄糖，除了保证菌种的正常生
长外，还为生产丙酮酸提供原料，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃温度下持续灭活10分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液；(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用100℃蒸汽在0.9MPa压力下进行10秒瞬间消毒即可。上述假丝球拟酵母菌种的保存：将上述菌种置于斜面固体种子培养基，保存在4℃冰箱中，半年活化更新一次。上述假丝球拟酵母菌种的活化：在斜面固体种子培养基上取一环菌种置于液体种子培养基中，进行摇瓶培养，装液量100/500mL，在30℃下培养16小时，达到菌种的最大生长对数期，进入种子罐进行种子扩大培养。斜面固体种子培养基的组成：蛋白胨为10g；葡萄糖为20g；琼脂为15g；蒸馏水1000mL，上述培养基的PH值为5.0。液体种子培养基的组成：蛋白胨为10g；葡萄糖为20g；蒸馏水1000mL，上述培养基的PH值为5.0。实施例2：本实施例中丙酮酸钙饮料是由以下工艺步骤制备而成的：(1)发酵培养基配料：在常温下，在1000mL的蒸馏水中放入葡萄糖95g、蛋白胨7g、碳酸钙33g，将上述混合物充分混合，混合物的pH值为5.1，将上述混合物在110℃温度下进行11分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将假丝球拟酵母菌种进行摇瓶培养，在30.5℃下培养18小时，当达到菌种的最大生长对数期时进入种子罐进行种子扩大培养，菌种在种子罐中培养21小时，当菌种浓度达到0.9％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在29℃，压力为0.035Mpa，时间为49小时，在发酵过程中，发酵罐中含有高浓度的葡萄糖，此时的葡萄糖，除了保证菌种的正常生长外，还为生产丙酮酸提供原料，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在82℃温度下持续灭活12分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液；(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用101℃蒸汽在1.0MPa压力下进行11秒瞬间消毒即可。上述假丝球拟酵母菌种的保存：将上述菌种置于斜面固体种子培养基，保存在4℃冰箱中，八个月活化更新一次。上述假丝球拟酵母菌种的活化：在斜面固体种子培养基上取一环菌种置于液体种子培养基中，进行摇瓶培养，装液量100/500mL，在30.5℃下培养17小时，达到菌种的最大生长对数期，进入种子罐进行种子扩大培养。斜面固体种子培养基的组成：蛋白胨为11g；葡萄糖为22g；琼脂为16g；蒸馏水1000mL，上述培养基的PH值为5.2。液体种子培养基的组成：蛋白胨为11g；葡萄糖为22g；蒸馏水为1000mL，上述培养基的PH值为5.2。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通
技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丙酮酸钙饮料的制备方法，其特征在于是由下述工艺方法所制备而成的：(1)发酵培养基配料：在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品级蛋白胨3～15g、食品级碳酸钙30g～40g充分混合，混合物的pH值为5.0～5.6，将上述混合物在108℃～120℃温度下进行10分钟～15分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30～32℃下培养16～24小时后进行种子扩大培养，菌种培养20～24小时，当菌种浓度重量比达到0.8％～1.2％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在28℃～32℃，压力为0.03Mpa～0.05Mpa，时间为48～56小时，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃～95℃温度下持续灭活10分钟～20分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液备用；(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用100℃～105℃蒸汽在0.9MPa～1.20MPa压力下进行10秒～12秒瞬间消毒即可。

【技术特征摘要】
1.一种丙酮酸钙饮料的制备方法，其特征在于是由下述工艺方法所制备而成的：(1)发酵培养基配料：在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品级蛋白胨3～15g、食品级碳酸钙30g～40g充分混合，混合物的pH值为5.0～5.6，将上述混合物在108℃～120℃温度下进行10分钟～15分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30～32℃下培养16～24小时后进行种子扩大培养，菌种培养20～24小时，当菌种浓度重量比达到0.8％～1.2％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在28℃～32℃，压力...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝汉才，
申请(专利权)人：蓝汉才，
类型：发明
国别省市：广西;45