一种蒜香型腌茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、加工、调味和腌制工序，将茶叶中的有效成分充分释放，同时辅以蒜末进行调味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一种特殊蒜香型的腌茶。本发明专利技术的腌茶风味独特，口感极佳，便于储存与食用，有效提高了茶叶经济效益，使茶叶深加工产品更加多元化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶深加工领域，具体涉及一种蒜香型腌茶的制作方法。
技术介绍
茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。茶叶中含有大量可利用的资源，进行茶叶深加工可充分利用茶叶资源为人类造福并提高企业的经济效益。目前茶叶深加工产品众多，大量的深加工产品以茶叶提取物添加，茶叶粉末添加等手段进行深加工产品的研制，该方法有效提高了茶叶的经济效益，但涉及企业的投资成本较大，操作较为复杂，不利于市场的全面推广。因此，提高深加工产品的多元化，开展简单、易行、易推广的茶叶深加工技术对于茶叶产品效益的综合化提升，茶农收入的增加具有重要的意义，本案由此产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、加工、调味和腌制工序，将茶叶中的有效成分充分释放，同时辅以蒜末进行调味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一种特殊蒜香型的腌茶。本专利技术的腌茶风味独特，口感极佳，便于储存与食用，有效提高了茶叶经济效益，使茶叶深加工产品更加多元化。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以常规茶青为原料，将茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间3～5min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌15～25min；（2）母水加工调味：将步骤（1）预处理后的茶青手工揉捻10～15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.5～0.7倍，随后加入陶瓷罐体积0.1～0.2倍的母水，手工揉捻茶青10～15min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；所述的母水中各成分的质量分数为：食盐4~6%、蒜泥6～8%、姜泥3～5%、辣椒泥4～6%、白酒3～5%，其余为水；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，温度20～25℃，湿度70～80wt%，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20～25℃，湿度在70～80wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20～25℃，湿度在70～80wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20～25℃，湿度在70～80wt%，时间5～6个月，制得一种蒜香型腌茶。本专利技术的有益效果在于：本专利技术以茶青为原料，通过茶青的预处理、加工、调味、腌制工序，将茶叶中的有效成分充分释放，同时辅以蒜末进行调味腌制，保留大蒜的有益成分，去除大蒜的辛辣味，制成一种特殊蒜香型的腌茶。本专利技术的腌茶风味独特，口感极佳，便于储存与食用，有效提高了茶叶经济效益，使茶叶深加工产品更加多元化。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅仅限于这些实施例。实施例一一种蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以铁观音茶青为原料，将茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间3min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌15min；（2）母水加工调味：预处理后的茶青手工揉捻10min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.5倍，加入陶瓷罐体积0.1倍的母水，手工揉捻茶青10min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；所述的母水中各成分的质量分数为，食盐4%、蒜泥6%、姜泥3%、辣椒泥4%、白酒3%，其余为水；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，温度20℃，湿度70wt%，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青10min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20℃，湿度在70wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20℃，湿度在70wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度20℃，湿度在70wt%，时间5个月，制得一种蒜香型腌茶。实施例二一种蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以肉桂茶青为原料，将茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间5min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌25min；（2）母水加工调味：预处理后的茶青手工揉捻15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.7倍，加入陶瓷罐体积0.2倍的母水，手工揉捻茶青15min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；所述的母水中各成分的质量分数为，食盐6%、蒜泥8%、姜泥5%、辣椒泥6%、白酒5%，其余为水；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，温度25℃，湿度80wt%，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度25℃，湿度在80wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度25℃，湿度在80wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度25℃，湿度在80wt%，时间6个月，制得一种蒜香型腌茶。实施例三一种蒜香型腌茶的制作方法，以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以水仙茶青为原料，将茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间4min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌20min；（2）母水加工调味：预处理后的茶青手工揉捻15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.6倍，加入陶瓷罐体积0.15倍的母水，手工揉捻茶青12min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；所述的母水中各成分的质量分数为，食盐5%、蒜泥7%、姜泥4%、辣椒泥5%、白酒4%，其余为水；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中腌制，温度22℃，湿度75wt%，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度22℃，湿度在75wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度22℃，湿度在75wt%，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻12min，封口陶瓷罐并置于地窖中，温度22℃，湿度在75wt%，时间6个月，制得一种蒜香型腌茶。根据本专利技术制得的一种蒜香型腌茶，食用过程中茶香明显，含有一股淡淡的蒜香味，掩盖了蒜本身特有的辛辣味，风味独特，口感极佳，便于储存与食用，有效提高了茶叶经济效益。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于：以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以常规茶青为原料，茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间3～5min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌15～25min；（2）母水加工调味：将步骤（1）预处理后的茶青手工揉捻10～15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.5～0.7倍，随后加入陶瓷罐体积0.1～0.2倍的母水，手工揉捻茶青10～15min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐手工揉捻茶青10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间7天；打开陶瓷罐将陶瓷罐中的水分充分倒出，手工揉捻10～15min，封口陶瓷罐并置于地窖中，时间5～6个月，制得一种蒜香型腌茶。

【技术特征摘要】
1. 一种蒜香型腌茶的制作方法，其特征在于：以茶青为原料，通过茶青的预处理、母水加工调味和腌制工艺制成，所述各工艺的详细步骤如下：（1）茶青的预处理：以常规茶青为原料，茶青表面用清水清洗3次，并充分晾干，将晾干后的茶青置于沸水中，时间3～5min，收集茶青并将其置于紫外灯下灭菌15～25min；（2）母水加工调味：将步骤（1）预处理后的茶青手工揉捻10～15min，将揉捻后的茶青置于陶瓷罐中，茶青体积为陶瓷罐体积的0.5～0.7倍，随后加入陶瓷罐体积0.1～0.2倍的母水，手工揉捻茶青10～15min，采用软木塞封口盛有茶叶的陶瓷罐；（3）腌制：将封口后的陶瓷罐置于地窖中，时间7天；打开陶瓷...

【专利技术属性】
技术研发人员：李远华，
申请(专利权)人：武夷学院，
类型：发明
国别省市：福建;35