【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法。
技术介绍
目前,国内酿造酱油食品因制造原料品位低,酿造技术陈旧,加化学添加剂而其内在质量远远满足不了广大调味品消费者日益增进的调味品天然化、营养化、保健化的要求。传统法酿造酱油所用原料黄豆品种混杂,因生产不规范而农药残留得不到保障,蛋白质含量变幅大。传统酿造酱油食品所用原料盐是把天然盐加工成的精盐。加工过程中已失去对人体健康有益的大部分微量元素,并精盐的水溶液呈酸性。传统酿造酱油食品所用水是自来水,含有对酱油所固有的酱味起不良影响的氯素等元素。传统酿造辣椒酱所用辣椒品种混杂、农药残留安全含量没有得到保障。传统酿造酱油食品使用化学添加剂。传统酿造酱油食品第二次发酵采用室内暗光发酵法。该法不利于灭菌,不利于酱油固有的美味的产生。
技术实现思路
为解决上述问题的不足,本专利技术提供一种具有不含对人体健康有害的农药残留物的、具有对人体健康有益的微量元素的、不含化学杀虫剂、味道甜美的一种竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法。本专利技术所述的竹盐酱油的制备方法,是把55-65kg鼠目太豆,去除杂质,用水洗净,用矿泉水浸泡11-13小时,使鼠目太豆充分吸水膨胀,而后在100℃条件下蒸煮2-4小时,然后在80-90℃下焖4小时使黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,然后降温,温度下降到30℃,把煮熟的鼠目太豆打成泥状,做成豆坯,把豆坯放入铺有4~6cm厚的稻草上的干燥室内,待豆坯表面干燥后,挂在发酵室中,在25-30℃恒温、室内湿度40-50%条件下自然发酵60-80天,发酵好的豆坯用矿泉水洗净,日晒7-10天,日晒之后取45-55kg ...
【技术保护点】
一种竹盐酱油的制备方法,其特征在于:把55‑65kg鼠目太豆,去除杂质,用水洗净,用矿泉水浸泡11‑13小时,使鼠目太豆充分吸水膨胀,而后在100℃条件下蒸煮2‑4小时,然后在80‑90℃下焖4小时使黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,然后降温,温度下降到30℃,把煮熟的鼠目太豆打成泥状,做成豆坯,把豆坯放入铺有4~6cm厚的稻草上的干燥室内,待豆坯表面干燥后,挂在发酵室中,在25‑30℃恒温、室内湿度40‑50%条件下自然发酵60‑80天,发酵好的豆坯用矿泉水洗净,日晒7‑10天,日晒之后取45‑55kg放入发酵缸,再加入170‑180kg矿泉水和20‑30kg竹盐,1‑3kg肉桂细粉,1‑3kg甘草细粉,在25‑30℃恒温条件下浸泡25‑30天,发酵缸内的物料自然分层,取出浸泡缸里的上层液体,将其煮沸2‑4小时,然后经沉淀,灭菌过滤即可。
【技术特征摘要】
1.一种竹盐酱油的制备方法,其特征在于:把55-65kg鼠目太豆,去除杂质,用水洗净,用矿泉水浸泡11-13小时,使鼠目太豆充分吸水膨胀,而后在100℃条件下蒸煮2-4小时,然后在80-90℃下焖4小时使黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,然后降温,温度下降到30℃,把煮熟的鼠目太豆打成泥状,做成豆坯,把豆坯放入铺有4~6cm厚的稻草上的干燥室内,待豆坯表面干燥后,挂在发酵室中,在25-30℃恒温、室内湿度40-50%条件下自然发酵60-80天,发酵好的豆坯用矿泉水洗净,日晒7-10天,日晒之后取45-55kg放入发酵缸,再加入170-180kg矿泉水和20-30kg竹盐,1-3kg肉桂细粉,1-3kg甘草细粉,在25-30℃恒温条件下浸泡25-30天,发酵缸内的物料自然分层,取出浸泡缸里的上层液体,将其煮沸2-4小时,然后经沉淀,灭菌过滤即可。2.一...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁永龙,王鑫,
申请(专利权)人:重庆市涪陵区紫竹食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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