可溶性蛋粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种生产可溶性蛋粉的方法，该方法包括以下过程：对蛋液原料实施机械分散和乳化制成乳化蛋液；将所述乳化蛋液于３８－４８℃保温并搅拌０．５－４．５ｈｒ；将经保温搅拌后的乳化蛋液喷雾干燥，制成所述可溶性蛋粉。本发明专利技术的方法中，采用机械分散破坏蛋液中的颗粒结构，使之形成Ｏ／Ｗ型乳化液，喷雾干燥后利于获得Ｏ／Ｗ型蛋粉颗粒；通过蛋液中的蛋白酶被活化使蛋白质适度水解，适度降低了蛋白质的分子量和蛋液粘度，利于喷雾干燥后提高蛋粉的溶解性。所以，本发明专利技术生产的蛋粉可溶于常温水和热水中形成均匀的乳化液，该乳化液加热不会形成“蛋花”状凝胶。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备可溶性蛋粉的方法，该方法包括以下过程：　对蛋液原料实施机械分散和乳化制成乳化蛋液；　将所述乳化蛋液于３８－４８℃保温并搅拌０．５－４．５ｈｒ；　将经保温搅拌后的乳化蛋液喷雾干燥，制成所述可溶性蛋粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍鲁生，柴萍萍，郭洋，朱喜顺，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，北京市禽蛋公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]