【技术实现步骤摘要】
201610278790
【技术保护点】
一种龙眼干白葡萄酒酿造工艺,其特征在于,所述的酿造工艺包括以下步骤:A、葡萄采摘在凌晨5时至上午9时,选取龙眼葡萄树距地面1.2~1.5m处成熟的葡萄穗为采摘对象,检测葡萄穗的糖度和PH值,当糖度≥190g/L、PH值为3.0~3.3时即可采摘,采摘后的葡萄穗置于3~5℃环境中保持20~30h;B、除梗破碎将葡萄穗进行除梗破碎,除梗破碎的过程温度为5~7℃,得到葡萄果浆;C、压榨将葡萄果浆送入压榨机中进行压榨,压榨过程温度为5~7℃,得到葡萄汁;D、澄清在葡萄汁中加入果胶酶,并控制温度在5~7℃,然后进行葡萄汁澄清,得到葡萄清汁;E、发酵将葡萄清汁转移至充有惰性气体的发酵罐中,同时加入酵母120~200g/L,发酵温度控制为14~16℃,密闭发酵,当发酵液糖度≤4.0g/L时发酵结束,静置8~12天与酵母泥分离,得到前发酵龙眼干白葡萄原酒,将温度升至20~22℃;F、苹乳发酵向前发酵龙眼干白葡萄原酒中接种乳酸菌,控温18~20℃进行苹乳发酵,当苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤2g/L、酒石酸为6~7g/L、pH值为3.0~3.4时终止苹乳发酵;G、降温分离经苹乳发酵后的龙眼干白葡萄原酒在13 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:罗建华,杨辉,师学峰,李敬川,罗飞,梁戈飞,王忠霞,李建,
申请(专利权)人:怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
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