一种高品质葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高品质葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）、葡萄采摘与预处理；(2)、葡萄的初步发酵；(3)、制备中药添加剂；(4)、二次发酵；（5）、将步骤（4）处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。本方法酿造的葡萄酒口感好、营养价值丰富，可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健价值更好。

【技术实现步骤摘要】
201610373700

【技术保护点】
一种高品质葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、在葡萄成熟前2‑3天进行采摘，采摘时保留果蒂，采摘后将葡萄使用质量分数为0.5%的食盐水进行浸泡处理10min，浸泡后使用清水冲洗，将葡萄表面的水沥干，将葡萄在‑6℃温度下处理5min，然后将葡萄放在22℃下处理10min，将葡萄果蒂拔出，取出葡萄籽，从果蒂拔出处向葡萄内塞入白砂糖，白砂糖的加入量为去核后葡萄重量的1/20，将葡萄破口处向上放置，使用保鲜膜密封，在16℃下保温处理2‑3天； (2)、将步骤（1）处理好的葡萄加入发酵菌剂在15℃下进行发酵20h，然后在20℃下发酵40h，降温至15℃下继续发酵30h，升温至18℃发酵3‑4天，发酵时使用陶罐封装发酵，发酵时将罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，罐口处混合泥厚度为0.6cm，然后将陶罐体表面再敷上一层混合泥，罐体上混合泥层的厚度为1 cm；(3)、制备中药添加剂，按重量计取黄芪2.2份、当归4.5份、厚朴0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、芦根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中药添加剂；(4)、将步骤（2）发酵后的葡萄进行过滤，除去滤渣，得到葡萄原酒，将步骤（3）制备的中药添加剂加入葡萄原酒中，中药添加剂与葡萄原酒的重量比为1：120，然后装入陶罐中继续封装发酵，发酵环境温度为27℃，发酵时间为2‑3天，然后降温至16℃，继续发酵6‑8天；（5）、将经过步骤（4）处理好的葡萄原酒进行过滤、灭菌得到高品质葡萄酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈善国，陈祖福，王兵，张爱彬，
申请(专利权)人：马鞍山市国华农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34