一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物制造技术

本发明专利技术提供一种具有抗氧化活性的大菱鲆鱼皮发酵产物，是用米曲霉发酵大菱鲆鱼皮匀浆液制成的。本发明专利技术可以有效的降解鱼皮蛋白，具有工艺简单，成本消耗低，容易产业化的优点，为深入利用大菱鲆鱼皮提高其附加值提供了新途径。同时，获得水解度为30～50％的低分子量鱼皮发酵液，该产物含有丰富的氨基酸，其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量较高，具有高的营养性，是良好的氨基酸和蛋白质的补充剂。在体外抗氧化试验中，发酵产物显示出了高DPPH清除率和Fe2+螯合力，这说明该物质具有螯合微量元素的功能，可作为新型微量元素氨基酸营养添加剂加入到食品和保健品中。

【技术实现步骤摘要】
201610390378

【技术保护点】
一种大菱鲆鱼皮发酵产物，其特征在于，所述的发酵产物是用米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵大菱鲆鱼皮匀浆液制成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛相朝，方波欢，孙建安，张鲁嘉，李钰金，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：山东;37