一种黏性蚕豆饼制造技术

本发明专利技术提供一种黏性蚕豆饼，由如下原料制备而成：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg、L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg、棉籽油和水适量，其中棉籽油涂覆在由上述其它原料制成的黏性面团表面，避免粘附设备即可；水包括工艺用水和产品内水份含量，黏性蚕豆饼的水份含量不低于18％。本发明专利技术以蚕豆粉为主要原料，配合马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L‑谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的蚕豆饼；黏性蚕豆饼水份含量高，营养成份流失少，黏性口感佳。

【技术实现步骤摘要】
201610251537

【技术保护点】
一种黏性蚕豆饼，其特征在于，由如下原料制备而成：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg、L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg、棉籽油和水适量，其中棉籽油涂覆在由上述其它原料制成的黏性面团表面，避免粘附设备即可；水包括工艺用水和产品内水份含量，黏性蚕豆饼的水份含量不低于18％。

【技术特征摘要】
1.一种黏性蚕豆饼，其特征在于，由如下原料制备而成：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg、L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg、棉籽油和水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘保森，胡静，胡奥迪，李曼，
申请(专利权)人：安徽省泰贡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34