辣木叶茶酶解蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木叶茶酶解蛋白饮料及其制备方法，所述辣木叶茶酶解蛋白饮料由辣木叶茶酶解液、冰糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、羧甲基纤维素钠、黄原胶以及六偏磷酸钠组成；所述辣木叶茶酶解液的制备步骤包括先将辣木叶制成茶，然后将辣木叶茶粉碎并用沸水浸泡，冷却后用蛋白酶酶解的步骤。本发明专利技术通过把辣木鲜叶杀青、揉捻、干燥、提香加工成辣木叶茶，破坏叶片组织后通过热水浸提溶出辣木叶中的可溶性蛋白、多酚、儿茶素、黄酮与多糖等成分，并通过酶解技术把辣木叶中的不溶性蛋白水解，使辣木蛋白进一步溶出，然后通过调配加工成色泽、口感与风味俱佳的辣木叶茶蛋白饮料。

【技术实现步骤摘要】
201610261523

【技术保护点】
辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：辣木叶茶酶解液100份，冰糖1‑2份，蜂蜜0.4‑1.0份，果糖0.6‑1.4份，麦芽糖醇0.8‑1.6份，山梨糖醇0.5‑1.5份，羧甲基纤维素钠0.001‑0.004份，黄原胶0.001‑0.005份，六偏磷酸钠0.001‑0.003份；所述辣木叶茶酶解液的制备步骤包括先将辣木鲜叶制成茶，然后将辣木叶茶粉碎并用水浸泡，再用蛋白酶酶解并过滤的步骤。

【技术特征摘要】
1.辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：辣木叶茶酶解液100份，冰糖1-2份，蜂蜜0.4-1.0份，果糖0.6-1.4份，麦芽糖醇0.8-1.6份，山梨糖醇0.5-1.5份，羧甲基纤维素钠0.001-0.004份，黄原胶0.001-0.005份，六偏磷酸钠0.001-0.003份；所述辣木叶茶酶解液的制备步骤包括先将辣木鲜叶制成茶，然后将辣木叶茶粉碎并用水浸泡，再用蛋白酶酶解并过滤的步骤。2.根据权利要求1所述的辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，所述辣木叶茶酶解液的制备步骤包括：先将辣木鲜叶制成茶，然后将辣木叶茶粉碎成粉末并按料液比1:100(w/v)的比例加入沸水浸泡获得茶粉-茶汤混合液，浸泡完毕调节温度和pH值至蛋白酶适宜的温度和pH，加入碱性蛋白酶、复配蛋白酶或中性蛋白酶进行酶解，过滤并将滤液调至茶粉-茶汤混合液体积获得辣木叶茶酶解液。3.根据权利要求1所述的辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，所述辣木叶茶酶解液的制备步骤包括：将辣木鲜叶通过杀青、揉捻、干燥和提香制成茶，然后将辣木叶茶粉碎至粒度20～40目的粉末，将辣木叶茶粉末按料液比1:100(w/v)的比例用沸水浸泡8-15min获得茶粉-茶汤混合液，浸泡完后冷却至蛋白酶适宜温度，加入亚硫酸钠调节至蛋白酶适宜pH值，然后用碱性蛋白酶、复配蛋白酶或中性蛋白酶酶解30-90min，过滤，将滤液调至茶粉-茶汤混合液体积获得辣木叶茶酶解液；所述蛋白酶的加入量为茶粉-茶汤混合液质量百分含量的0.01-0.04％。4.根据权利要求3所述的辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，所述杀青时间1-3min，揉捻时间15-30min，干燥温度为80-90℃，待干燥至水重量百分含量为8-12％时在温度100-120℃条件下提香45-60min。5.根据权利要求1所述的辣木叶茶酶解蛋白饮料，其特征在于，按重量份计，由以下组分组成：辣木叶茶酶解提取液100份，冰糖1.5份，蜂蜜0.7份，果糖0.6份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭刚军，李海泉，李国华，邹建云，龙继明，徐荣，
申请(专利权)人：云南省热带作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：云南;53