一种高麦麸膳食纤维面条粉制造技术

本发明专利技术公开了一种高麦麸膳食纤维面条粉，属于食品加工领域。本发明专利技术的高麦麸膳食纤维面条粉，是由高筋面粉55‑75份、麦麸纤维粉20‑35份、小麦蛋白粉2‑10份、改良剂0.1‑1.0份组成。本发明专利技术的高麦麸膳食纤维面条粉所添加的麦麸纤维粉是以小麦麸皮为原料采用特定方法制备而成的；经超微粉碎，极大的减小了大片纤维对面筋形成的影响；麦麸纤维粉与改良剂配合使用，能使麦麸纤维粉中分子量较大、不易溶解、影响面筋形成的膳食纤维，在和面、面团放置过程中充分的水解为分子量较小甚至是水溶性的膳食纤维。本发明专利技术的成品面条表面光滑、耐煮耐泡、口感明显改善、有独特的焦糖颜色及特殊的香味。

【技术实现步骤摘要】
201610199824

【技术保护点】
一种高麦麸膳食纤维面条粉，其特征在于，由下述重量份的组分组成：高筋面粉     55‑75份麦麸纤维粉   20‑35份小麦蛋白粉   2‑10份改良剂       0.1‑1.0份所述改良剂由Vc、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、纤维素酶和木聚糖酶按照100：2000：8000：100:100的质量比例组成；所述麦麸纤维粉，采用下述方法制备而成：（1）将0.2‑0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液，于37℃酶解2‑3小时；（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15‑25分钟，然后降温至40℃以下；（4）将步骤（3）所得产物烘干至水分不高于5wt%，再粉碎至200‑300目，即可；所述的复合酶制剂由α‑淀粉酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶和戊聚糖酶按照3:10:10:3:5的质量比组成。

【技术特征摘要】
1.一种高麦麸膳食纤维面条粉，其特征在于，由下述重量份的组分组成：高筋面粉 55-75份麦麸纤维粉 20-35份小麦蛋白粉 2-10份改良剂 0.1-1.0份所述改良剂由Vc、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘油酯、纤维素酶和木聚糖酶按照100：2000：8000：100:100的质量比例组成；所述麦麸纤维粉，采用下述方法制备而成：（1）将0.2-0.5份的复合酶制剂溶于蒸馏水中，得复合酶制剂溶液；（2）100份小麦麸皮用复合酶制剂溶液，于37℃酶解2-3小时；（3）向酶解产物中通入蒸汽，当酶解产物温度达100℃以上后蒸制15-25分钟，然后降...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐伟，
申请(专利权)人：徐伟，
类型：发明
国别省市：山东;37