一种高香白茶的制作方法技术

本发明专利技术提供一种高香白茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。选取有白毫的茶叶品种进行鲜叶采摘，利用弱日光进行晒青至叶面柔软，贴向筛面为宜，后进行控温控湿萎凋；再堆积发酵20~30分钟，用双手相对、手心向上、五指分开、轻轻捧起叶子向上抖动均匀，避免碰伤芽叶，重复2次，让其青草气散发，芽叶中的水分重新分配，叶内的糖苷类物质水解生成香气成分，利于香气、滋味的发展，形成高香、味鲜醇的内质；摊青萎凋8~10小时，厚度以看不见筛面为宜；冷冻真空干燥1~1.5小时；出茶后于温度80~100℃用多功能提香机进行提香，包装得成品。本发明专利技术制作的白茶具有汤色绿黄明亮，香气花香高锐，滋味浓醇，叶底嫩绿匀亮的特点。

【技术实现步骤摘要】
201610188399

【技术保护点】
一种高香白茶的制作方法，包括茶叶采摘、弱光晒青、萎凋、拼堆、轻抖青、摊青萎凋、冷冻真空干燥、提香和包装；其特征在于，具体制作步骤如下：（1）茶叶采摘：晴天露水干后，选取茶梢健壮挺直、单芽或一芽一叶或一芽二叶初展、有白毫的茶叶品种进行采摘；（2）弱光晒青：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用弱日光进行晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；（3）萎凋：将晒青的茶叶放入室内摊开，控制温度24~26℃、相对湿度60~70%，萎凋12~15小时；（4）拼堆：将萎凋叶堆积发酵20~30分钟；（5）轻抖青：将拼堆叶用双手相对、手心向上、五指分开、轻轻捧起叶子向上抖动均匀，避免碰伤芽叶，重复2次，让茶叶青草气散发，芽叶中的水分重新分配，叶内的糖苷类物质水解生成香气成分，利于香气、滋味的发展，形成高香、味鲜醇的内质；（6）摊青萎凋：将轻抖青叶放入室内萎凋8~10小时，厚度以看不见筛面为宜；（7）冷冻真空干燥：将摊青萎凋的茶叶转入密闭容器内，装入的茶叶量为容器容量的1/2~2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为‑5~5℃，干燥时间1~1.5小时，干燥过程中不断的翻滚真空的容器；（8）提香：将干燥后的茶叶置于温度80~100℃用多功能提香机进行提香，得毛茶；（9）包装：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装，得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈佳，赖兆荣，李婷，邓慧群，邱勇娟，覃秀菊，
申请(专利权)人：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45