一种咖啡叶发酵茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡叶发酵茶的制备方法，咖啡鲜叶通过前处理、速冻、初次揉切、冷冻、再次揉切、加入普洱茶发酵、揉卷和造粒、烘焙、焙火工艺，得到成品咖啡叶发酵茶。本发明专利技术根据咖啡叶特性，采用低温物理方法即速冻并结合3遍揉切，既在低温条件下最大可能保证咖啡叶有效成分不被破坏，又在一定程度上使细胞破裂，为后续发酵创造条件，制备而成的咖啡叶发酵茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃等保健功能。

【技术实现步骤摘要】
201610193698

【技术保护点】
一种咖啡叶发酵茶的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）前处理：将咖啡鲜叶清洗干净，过水筛沥掉表面水分；2）速冻：将上述咖啡鲜叶进行速冻处理，速冻要求20‑25min内咖啡鲜叶中心温度低于‑12℃，速冻后得到的咖啡叶放置于‑18℃以下的冷冻库冻藏8h以上；3）初次揉切：将上述冻藏后的咖啡叶置于揉切机内进行揉切；4）冷冻：将上述揉切后的咖啡叶放置于‑22℃以下的冷冻库冻藏4h以上；5）再次揉切：将上述冻藏后的咖啡叶置于揉切机内再次揉切1‑2次；6）发酵：上述揉切破碎后的咖啡叶进入发酵，发酵升温过程每1h翻搬一次咖啡叶；待咖啡叶温度因发酵升至30℃以上后，再加入普洱茶茶包进行发酵，该过程控制发酵温度30‑65℃，控制湿度≥90%，发酵时间10‑20天，每24小时翻搬一次咖啡叶；7）揉卷和造粒：上述咖啡叶发酵完成后，将普洱茶茶包分离，取咖啡叶进行揉卷和造粒；8）烘焙：将上述揉卷、造粒得到的咖啡叶摊匀，在115‑125℃下烘焙0.5‑1h，然后再在85‑95℃下烘焙至咖啡叶叶片水分含量≤10%，得到初品；9）焙火：将上述烘焙得到的初品在125‑135℃下焙火1.5‑2.5h，得到成品咖啡叶发酵茶。...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡叶发酵茶的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）前处理：将咖啡鲜叶清洗干净，过水筛沥掉表面水分；2）速冻：将上述咖啡鲜叶进行速冻处理，速冻要求20-25min内咖啡鲜叶中心温度低于-12℃，速冻后得到的咖啡叶放置于-18℃以下的冷冻库冻藏8h以上；3）初次揉切：将上述冻藏后的咖啡叶置于揉切机内进行揉切；4）冷冻：将上述揉切后的咖啡叶放置于-22℃以下的冷冻库冻藏4h以上；5）再次揉切：将上述冻藏后的咖啡叶置于揉切机内再次揉切1-2次；6）发酵：上述揉切破碎后的咖啡叶进入发酵，发酵升温过程每1h翻搬一次咖啡叶；待咖啡叶温度因发酵升至30℃以上后，再加入普洱茶茶包进行发酵，该过程控制发酵温度30-65℃，控制湿度≥90%，发酵时间10-20天，每24小时翻搬一次咖啡叶；7）揉卷和造粒：上述咖啡叶发酵完成后，将普洱茶茶包分离，取咖啡叶进行揉卷和造粒；8）烘焙：将上述揉卷、造粒得到的咖啡叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张远志，饶建平，戴俊秀，王靖安，尤惠君，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35