一种蛤肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛤肉酱及其制备方法，按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2‑1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。经解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得。所制备的蛤肉酱保留了鲜蛤的蛋白质、维生素、各类氨基酸等营养成分，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能，味道独特，口感佳，产品便于携带，制备方法简单。

【技术实现步骤摘要】
201610208779

【技术保护点】
一种蛤肉酱，其特征在于：按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2‑1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。

【技术特征摘要】
1. 一种蛤肉酱，其特征在于：按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G 0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。2. 一种制备如权利1所述的蛤肉酱的方法，其特征在于：解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得蛤肉酱。3. 根据权利要求2所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）解冻：将30~50份蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；（2）切制及复水：4~8份洋葱去皮、切块，1~5份蒜头切片，0.5~2.5份香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；（3）油炸：夹层锅中加入4~10份食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：林杰，
申请(专利权)人：蛤老大福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35