一种红花芽菜罐头制造技术

一种工艺合理、食用效果好的红花芽菜罐头。本发明专利技术的技术方案要点是，红花芽菜罐头的制备方法，以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。本发明专利技术所述的工艺所制成的产品不仅方便食用，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了罐头一种独特的风味，改善了罐头的口感和质量。红花芽菜保健罐头具有良好的口感和营养价值，开口即食，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红花芽菜罐头，属于一种功能性保健罐头生产

技术介绍
红花是一种常见的经济作物，别名：红兰花、刺红花等，菊科、红花属植物，主产河南、四川、湖南、新疆、西藏等地，具有活血祛瘀、通经止痛、降血压等功效。红花以其花作为主要药材，其幼苗可以食用，其种子可以榨油。芽菜一般是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下培育出可供食用的嫩芽类蔬菜。芽菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。其制作简单可行，生长周期快(红花芽菜不同发育期氨基酸含量的变化，陈红芝，成元刚，魏艳丽等，广东农业科学，2012(20)：31-33.)(光照强度对红花芽菜生长的维生素C含量的影响，成元刚，王锐，北方园艺，2012(22)：154-156.)(温度、光照对红花芽菜发育的影响及成分检测，成元刚，2012硕士论文)。红花种子可以生产红花芽菜，经过对红花芽菜的初步鉴定，发现红花芽菜中含有丰富的黄酮、腺苷、氨基酸和维生素等营养物质。近年来，随着人们健康意识的提高，保健食品有广阔的开发前景，如江中集团开发的猴头菇饼干、猴头菇饮料等。本文利用红花芽菜的保健特性，将红花芽菜做成罐头。此产品作为一种即食食品，方便携带和食用，而且还有一定的降脂保健功能。研究证明红花芽菜罐头具有良好的口感和营养价值，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。目前关于红花芽菜罐头类的相关文献尚未报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种红花芽菜罐头，以红花芽菜为原料，增加罐头的保健功能。本专利技术技术方案概述如下：以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。一种红花芽菜罐头的制备方法包括以下操作步骤：(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入一定温度的热水中进行一定时间的预煮，完后用
流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，添加量以汤汁液面距瓶口1cm为准。(7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头进行杀菌，杀菌后迅速冷却到37℃左右。所述步骤(3)的预煮温度在80℃-100℃之间，预煮时间在3-8min。所述步骤(6)中的汤汁配方浓度是1％-5％的食用盐添加量；0.01％-0.06％的柠檬酸添加量；0.01％-0.05％的EDTA添加量。所述步骤(7)中的杀菌温度为127℃，杀菌时间为10min-30min。本专利技术所述的工艺所制成的产品不仅增加膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了罐头一种独特的风味，改善了罐头的口感和质量。红花芽菜保健罐头具有良好的口感和营养价值，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。具体实施方式实施例1(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入80℃的热水中进行8min的预煮，完后用流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为：3％的食用盐；0.02％的柠檬酸；0.03％的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口1cm为准。(7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127℃杀菌，时间为20min，杀菌后迅速冷却到37℃左右。实施例2(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，
在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入90℃的热水中进行6min的预煮，完后用流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为：4％的食用盐；0.03％的柠檬酸；0.04％的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口1cm为准。(7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127℃杀菌，时间为15min，杀菌后迅速冷却到37℃左右。实施例3(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入85℃的热水中进行7min的预煮，完后用流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤汁、封口。向装有红花芽菜的罐头瓶中添加汤汁，汤汁配方为：5％的食用盐；0.04％的柠檬酸；0.03％的EDTA。添加量以汤汁液面距瓶口1cm为准。(7)杀菌、冷却。将封口后的红花芽菜罐头127℃杀菌，时间为18min，杀菌后迅速冷却到37℃左右。实施例4(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入75℃的热水中进行6min的预煮，完后用流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红花芽菜罐头，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。

【技术特征摘要】
1.一种红花芽菜罐头，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过原料选择，清洗修整，预煮、冷却，装罐，加汤汁，封口，杀菌、冷却等步骤，制得。2.如权利要求1所述，一种红花芽菜罐头包括以下制作步骤：(1)红花芽菜的培养种植：按照已经公开的方法种植红花芽菜。(2)原料选择。红花芽菜必须选择新鲜、无破损的。去掉根部，剔除不合格的芽菜。(3)预煮、冷却：将处理好的红花芽菜放入一定温度的热水中进行一定时间的预煮，完后用流动水及时冷却。(5)装罐。将处理好的红花芽菜按每罐18g左右装入300ml玻璃瓶中，误差不超过5％。(6)加汤汁、封口。向装有红花...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋琳琳，张朝辉，武忠伟，王艳婕，秦仁炳，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41