本发明专利技术公开了一种烤香猪的加工方法，包括如下操作步骤：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪；将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一个盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入适量食盐、适量味精和酱油形成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时；将腌制好的香猪取出放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括如下操作步骤：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪；将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一个盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入适量食盐、适量味精和酱油形成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时；将腌制好的香猪取出放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。【专利说明】
本专利技术涉及一种烤肉方法，尤其是。
技术介绍
烤肉是一种特色菜肴，据说是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品，它也曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。烤肉选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。然而烤肉的味道主要取决于肉材和调料配方，采用不同的肉材和调料配方，加工的烤肉味道差异较大。从江香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30公斤等特点，肉质细嫩，味香，汤清甜，是制作高档肉食制品的理想资源。
技术实现思路
本专利技术旨在提供，确保制作的烤肉口味鲜香，皮脆肉嫩，风味独特。本专利技术采用的技术方案，，包括如下操作步骤: 1)肉料准备:选择15—20斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨； 2)佐料准备:黄酒250—300ml、生姜末40—50g、胡椒粉15—20g、花椒15—20g、蜂蜜50—60g、大蒜末20—30g、干辣椒末15—20g、草果粉10—15g、生茶油200ml、山泉水500—800ml、食盐适量、酱油15—20m、味精适量； 3)将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入盆中，再加入山泉水，加入适量食盐，加入15—20ml酱油，加入适量味精搅拌均匀后即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次； 4)将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中每隔15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，去腥开胃，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。【具体实施方式】从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于贵州省从江县月亮山区，小香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁。实施例1 1)肉料准备:选择20左右斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨； 2)佐料的准备:黄酒300ml、生姜45g拍碎切碎、胡椒粉15g、花椒20g、蜂蜜50g、大蒜末20g、干辣椒末15g、草果粉15g、500ml的山泉水、生茶油200ml、食盐30g ； 3)将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一个盆中，加入上述山泉水，再加入30g食盐，20ml酱油，适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制4小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次； 4)将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中，每隔15分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。 实施例2 1)肉料准备:选择20左右斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨； 2)佐料的准备:黄酒300ml、生姜50g拍碎切碎、胡椒粉15g、花椒20g、蜂蜜60g、大蒜末20g、干辣椒末20g、草果粉15g、生茶油200ml; 3)将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒、胡椒粉、草果粉倒入一个盆中，加入500ml的山泉水，再加入25g食盐，20ml酱油，适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制4小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次； 4)将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中，每隔15分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。【主权项】1.，其特征在于包括如下操作步骤: . 1)肉料准备:选择15—20斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨； .2)佐料准备:黄酒250—300ml、生姜末40—50g、胡椒粉15—20g、花椒15—20g、蜂蜜.50—60g、大蒜末20—30g、干辣椒末15—20g、草果粉10—15g、生茶油200ml、山泉水500—.800ml、酱油15—20ml、食盐适量、味精适量； . 3 )将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一个盆中，加入上述山泉水，加入适量食盐，加入上述酱油，加入适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次； .4)将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中每隔15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。【文档编号】A23L13/70GK105831602SQ201610165637【公开日】2016年8月10日【申请日】2016年3月22日【专利技术人】张祥国, 骆明华 【申请人】贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种烤香猪的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）肉料准备：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨；2）佐料准备：黄酒250—300ml、生姜末40—50ｇ、胡椒粉15—20ｇ、花椒15—20ｇ、蜂蜜50—60ｇ、大蒜末20—30ｇ、干辣椒末15—20ｇ、草果粉10—15ｇ、生茶油200ml、山泉水500—800ml、酱油15—20ml、食盐适量、味精适量；3）将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一个盆中，加入上述山泉水，加入适量食盐，加入上述酱油，加入适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次；4）将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中每隔15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张祥国，骆明华，
申请(专利权)人：贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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