一种含益生菌的葡萄复合粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含益生菌的葡萄复合粉及其制备方法，将具有天然色泽、风味和口感的葡萄粉与植物乳杆菌粉、小麦芽粉、改性膳食纤维、酵素粉、木瓜粉等功能性产品科学复配，不仅有效提高了葡萄复合粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了葡萄复合粉的益生性和质量稳定性，与现有葡萄复合粉相比：其组分简单，色泽、风味和口感天然，营养价值高，保健功能强，生物活性物质含量高，益生菌活菌数量高、益生性强，益生菌功能性代谢物种类全、含量高，食品安全性高，保质期长。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，将具有天然色泽、风味和口感的葡萄粉与植物乳杆菌粉、小麦芽粉、改性膳食纤维、酵素粉、木瓜粉等功能性产品科学复配，不仅有效提高了葡萄复合粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了葡萄复合粉的益生性和质量稳定性，与现有葡萄复合粉相比：其组分简单，色泽、风味和口感天然，营养价值高，保健功能强，生物活性物质含量高，益生菌活菌数量高、益生性强，益生菌功能性代谢物种类全、含量高，食品安全性高，保质期长。CGMCC NO.1176320151130【专利说明】
本专利技术涉及葡萄深加工产品，具体涉及一种含益生菌的葡萄复合粉及其制备方 法。
技术介绍
固体饮料是水分含量在5%以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状 等，需经冲溶才可以饮用的饮料。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目 的：一是防止饮料本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏;二是便于储存和运输。 与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便;风味 好，速溶性好，应用范围广，饮用方便;易于保持卫生;包装简易，运输方便。固体饮料以某种 原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋 白型和其它型三种。它们中都要加入糖或甜味剂。现有技术常以某些甜味剂代替部分或者 全部蔗糖。然而随着营养型疾病的增多，固体饮料，如：固体奶茶、咖啡伴侣、豆浆粉、芝麻 糊、核桃粉等中，开始需要加入低热量的复合甜味剂以解决能量与营养过剩的问题。 白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于葡萄(红葡萄酒）、虎杖、花生、桑椹等植物。 白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是 对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国农业部的 研究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的实验研究已经证实 具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还 可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。对人体内部一 种单体抗衰老酶起作用，进而发挥预防各种年龄相关疾病、延长预期寿命的潜在作用。白藜 芦醇有着很广泛的保健作用，例如法国人常饮高脂肪物中含有白藜芦醇，所以法国人的冠 心病发病率低于其它西方国家，正因为白藜芦醇因为可以有效地压制高脂肪的防治作用， 已有部分国家和地区把白藜芦醇及其制品作为膳食补充剂开发白藜芦醇。 目前以葡萄为原料，制备纯葡萄粉的较少： 中国专利CN 102885265 A公开了一种葡萄粉的制作方法。本专利技术以新鲜的葡萄为 原料，进行筛选后，加热进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，再 烘干，最后将处理后的葡萄粉碎过筛、真空包装、灭菌，得到葡萄粉成品，该产品色泽鲜艳， 营养丰富，保质期长。本专利技术具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生 产。上述公开的专利护色工艺传统，效果差，引入化学护色剂，食品安全性差，采用加热灭酶 和烘干，生物活性物质和热敏性成分损失大。 以葡萄为主要原料，制备葡萄复合粉的较多： 中国专利CN 104172005 A公开了一种益生元葡萄蓝莓复合果粉及其制作方法，主 要由以下原料组成：葡萄鲜果50~80份，蓝莓鲜果20~50份，低聚果糖2~5份。制作方法如 下：（1)取葡萄鲜果和蓝莓鲜果洗净；（2)破碎并在破碎过程中加入食用亚硫酸得果浆；（3) 取步骤(2)的果浆，加入果胶酶；（4)取酶解后的果浆压榨得混合果汁；（5)添加低聚果糖； (6)将可溶性固形物含量浓缩至25%; (7)过滤；（8)冷冻干燥；（9)过筛得果粉成品。本专利技术 涉及的产品富含花青素、有机酸、维生素等成分，具有很高的营养价值，可速溶，可用于饮 料、糕点等食品的原料。上述公开的专利采用传统的果汁制备方法营养成分损失大，收得率 低，保健功效不理想。 中国专利CN 104970419 A公开了一种葡萄固体饮料，包括以下质量百分含量的各 个组分:葡萄籽粉末20~25 %，樱桃干粉末18~22%，蓝莓干粉末15~18%，番石榴干粉末 15~17%，双歧杆菌3~5 %，综合植物酵素4~6 %，大豆膳食纤维粉5~10 %，维生素2~4% 和复合甜味剂2~5%。本专利技术所提供的葡萄固体饮料具有如下优点：提升机体的新陈代谢， 强健体质；清理肠道垃圾、排毒净化;绿色天然减脂瘦身等。饮料中添加的复合甜味剂降低 了葡萄汁固体饮本身所存在的不良味道，使得固体饮料甜度柔和，不会导致龋齿，也不会引 起血糖胆固醇升高。上述公开的专利功能性物质为葡萄籽，原料利用率低、成本高，食品添 加剂多，安全性低。 以葡萄为辅料制备果蔬复合粉的也较多： 中国专利CN 102940214 B公开了一种蔬果纤维营养粉产品，所述蔬果粉加工方法 如下：（1)前处理:取果蔬原料，清洗、去皮、打浆，获得果蔬浆液；（2)干燥处理:取浓缩液喷 雾干燥，得到所述果蔬粉；（3)调配:按照比例添加；（4):包装。所述果蔬粉由以下重量分数 的原料复配制成:植物纤维:20份，植物胶质：15份，益生因子：10份，复合氨基酸5份，核糖核 酸:0.6份，小麦芽粉:6份，酵素:3份，麦精：10份，不饱和脂肪酸：1份，瓜拉那提取物：1份，蛋 白粉:8份，调味剂:0.03份，复合维生素及矿物质：0.6份，蔬果粉10份。本专利技术蔬果粉口味 好，水分含量低易于储存，高营养低热量，具有很好的排毒养颜功效，同时具有提升睡眠质 量，减弱焦虑情绪的作用。上述公开的专利组分复杂，原料处理工艺简单，活性物质损失大， 保健效果仍不理想。 中国专利CN 104286756 A公开了一种减肥果蔬粉，以具有减肥作用的天然植物为 原料，采用低温萃取和生物酶解技术，最大限度地保留了其中的有效成分，在现有果蔬营养 粉的基础上科学复配膳食纤维、植物提取物、茶叶提取物、香辛料提取物、中草药提取物、益 生菌粉剂、益生因子和竹炭粉等减肥效果较佳的减肥因子，同时还复配了蛋白粉、麦精、小 麦芽粉等具有减肥作用的营养物质，并添加了复合氨基酸、维生素及矿物质等营养素，主要 从满足饱腹感、调节胃肠菌群、中药养生、吸脂排脂等多角度出发，维持和提高了人体自我 调节消化和吸收的水平和能力，减少了人体脂肪的摄取和二次合成途径，不会影响人体正 常的营养物质摄取和代谢水平，实现养生减肥的良性循环。上述公开的专利组分复杂，益生 菌采用传统菌种，功能性保健效果仍不理想。 综上，以葡萄为主要原料，制备一种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含 量高，组分简单、功能性强保健效果显著的含益生菌的葡萄复合粉仍是一种必要。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是克服现有葡萄复合粉及其制备的缺陷，以葡萄粉为主 要原料，添加益生性强大的植物乳杆菌粉、酵素粉，并科学复配小麦芽粉、改性膳食纤维等 功能性原料制备一种口感和色泽天然，营养成分和生物活性物质含量高，组分简单、功能性 强、保健效果显著的含益生菌的葡萄复合粉。 为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案： -种含益生菌的葡萄复合粉，主要由以下重量份数的原料制备： 葡萄粉30-50份，小麦芽粉20-30份，改性膳食纤维8-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含益生菌的葡萄复合粉，主要由以下重量份数的原料制备：葡萄粉30‑50份，小麦芽粉20‑30份，改性膳食纤维8‑15份，木瓜粉6‑12份，植物乳杆菌粉11‑17份，酵素粉11‑17份，柠檬粉5‑10份；所述植物乳杆菌粉是以植物乳杆菌CGMCC NO.11763为出发菌株按常规方法制备。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵素英，
申请(专利权)人：义乌市锦钰信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33