本发明专利技术公开了一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成：80‑100份食用盐、15‑30份鸡精、1‑2份淀粉、1‑3份麦芽糊精、0.5‑1份呈味核苷酸二钠、1‑10份胡椒粉、1‑30辣椒粉、1‑5份干姜粉。本发明专利技术的速溶性复合调味料中含有不溶性的胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，使得最后得到的颗粒具有更多的微孔，更加疏松，在水中的溶解速度更快；本发明专利技术包含了咸、鲜、麻、辣、香等味道，减少了拌粉制作过程中的工作量，提高了拌粉制作效率。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成：80?100份食用盐、15?30份鸡精、1?2份淀粉、1?3份麦芽糊精、0.5?1份呈味核苷酸二钠、1?10份胡椒粉、1?30辣椒粉、1?5份干姜粉。本专利技术的速溶性复合调味料中含有不溶性的胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，使得最后得到的颗粒具有更多的微孔，更加疏松，在水中的溶解速度更快；本专利技术包含了咸、鲜、麻、辣、香等味道，减少了拌粉制作过程中的工作量，提高了拌粉制作效率。【专利说明】一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料
本专利技术属于调味料生产
，具体涉及一种适用于拌粉制作的速溶性复合调 味料。
技术介绍
说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌拌粉，拌粉属赣菜系，在南昌，拌粉 是街头巷尾的美食之一，很多南昌人都有早餐吃拌粉的习惯。拌粉的做法是先将米粉放入沸水中涮热后装盘，放入盐、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、酱 油、麻油等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里红菜沫、油炸花生米等辅菜，拌匀后即可 食用。拌粉的特点是制作简单，速度快;做好后不会太烫立即可进食。这使得拌粉成为了南 昌人早餐的最爱，又好吃，又节省时间。 因为早餐店每天早上需要为食客供应大量的拌粉，而制作一份美味的拌粉用到的 佐料多达十余种，有时候难免因为时间匆忙，会忘记放某一味佐料，或者因时间有限，佐料 没有拌匀溶解，导致食客无法吃到一份美味的拌粉。
技术实现思路
针对上述拌粉制作过程中出现的不足，本专利技术的目的在于提供一种适用于拌粉制 作的速溶性复合调味料，这样可以减少制作拌粉的调味料种类，减少了漏放某一调味料的 可能性，又因为复合调味料的速溶性特点，解决了调味料拌不匀的问题。 为达到上述目的，本专利技术采用下述的技术方案： 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成:80-100份食用 盐、15-30份鸡精、1-2份淀粉、1-3份麦芽糊精、0.5-1份呈味核苷酸二钠、1-10份胡椒粉、ι-βο 辣椒粉、 1-5 份干姜粉。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中胡椒粉的粒度范围是40-100目。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中辣椒粉的粒度范围是40-100目。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中干姜粉的粒度范围是40-100目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料的步骤如下： (1)混合:在三维旋转混合机中按重量比例加入食用盐、鸡精、淀粉、麦芽糊精、呈味核 苷酸二钠、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，设定转速30-50r/min，混合30-60分钟； (2 )造粒包装:将步骤（1)的物料，加入适量水，搅拌至糊状，然后按常规的调味料造粒 工艺进行造粒，干燥，包装得成品。 本专利技术的优点：1、本专利技术的配方各种调味料配比可调，适合不同口味的人群;2、本 专利技术配方中含有不溶性的胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，使得最后得到的颗粒具有更多的微孔， 更加疏松，在水中的溶解速度更快;3、本专利技术包含了咸、鲜、麻、辣、香等味道，减少了拌粉制 作过程中的工作量，提高了效率。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的说明，但本专利技术所要求的保护范围 并不局限于具体实施例所描述的范围。 实施例1: 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成： 80份食用盐、15份鸡精、1份淀粉、1份麦芽糊精、0.5份呈味核苷酸二钠、1份胡椒粉、1辣椒 粉、1份干姜粉。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中胡椒粉的粒度范围是40目。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中辣椒粉的粒度范围是40目。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中干姜粉的粒度范围是40目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料的制备步骤如下： (1)混合:在三维旋转混合机中按重量比例加入食用盐、鸡精、淀粉、麦芽糊精、呈味核 苷酸二钠、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，设定转速30r/min，混合30分钟； (2 )造粒包装:将步骤（1)的物料，加入适量水，搅拌至糊状，然后按常规的调味料造粒 工艺进行造粒，干燥，包装得成品。 实施例2:-种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成： 90份食用盐、20份鸡精、1.5份淀粉、2份麦芽糊精、0.8份呈味核苷酸二钠、5份胡椒粉、15辣 椒粉、3份干姜粉。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中胡椒粉的粒度范围是80目。 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中辣椒粉的粒度范围是80目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中干姜粉的粒度范围是80目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料的步骤如下： (1)混合:在三维旋转混合机中按重量比例加入食用盐、鸡精、淀粉、麦芽糊精、呈味核 苷酸二钠、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，设定转速40r/min，混合45分钟； (2 )造粒包装:将步骤（1)的物料，加入适量水，搅拌至糊状，然后按常规的调味料造粒 工艺进行造粒，干燥，包装得成品。 实施例3:-种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，由下述重量份的组分制成： 100份食用盐、30份鸡精、2份淀粉、3份麦芽糊精、1份呈味核苷酸二钠、10份胡椒粉、30辣椒 粉、5份干姜粉。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中胡椒粉的粒度范围是100目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中辣椒粉的粒度范围是100目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其中干姜粉的粒度范围是100目。 -种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料的步骤如下： (1)混合:在三维旋转混合机中按重量比例加入食用盐、鸡精、淀粉、麦芽糊精、呈味核 苷酸二钠、胡椒粉、辣椒粉、干姜粉，设定转速50r/min，混合60分钟； (2 )造粒包装:将步骤（1)的物料，加入适量水，搅拌至糊状，然后按常规的调味料造粒 工艺进行造粒，干燥，包装得成品。 溶解速率试验： 试验原料:食用盐、食用盐与鸡精3:1的混合物、本专利技术实施例1-3的产品； 试验方法:取相同质量的原料，放入盛有lOOg水的烧杯中，水温20°C，使用磁力搅拌，搅 拌速度一致，使用秒表计时原料完全溶解需要的时间； 试验评价:相同情况下，溶解时间最短的原料，溶解速率最快。 试验结果见表1。由上述试验数据可以看到，本专利技术产品的溶解速率明显更快，所以本专利技术的调味 料特别适合拌粉的制作。【主权项】1. 一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于：由下述重量份的组分制成： 80-100份食用盐、15-30份鸡精、1-2份淀粉、1-3份麦芽糊精、0.5-1份呈味核苷酸二钠、1-10 份胡椒粉、1 _30辣椒粉、1-5份干姜粉。2. 根据权利要求1所述的一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于:其中 胡椒粉的粒度范围是40-100目。3. 根据权利要求1所述的一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于:其中 辣椒粉的粒度范围是40-100目。4. 根据权利要求1所述的一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于:其中 干姜粉的粒度范围是40-100目。5. 根据权利要求1所述的一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于:一种 适用于拌粉制作的速溶性复合调味料的步骤如下： (1) 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适用于拌粉制作的速溶性复合调味料，其特征在于：由下述重量份的组分制成：80‑100份食用盐、15‑30份鸡精、1‑2份淀粉、1‑3份麦芽糊精、0.5‑1份呈味核苷酸二钠、1‑10份胡椒粉、1‑30辣椒粉、1‑5份干姜粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐春发，涂永新，路璐，
申请(专利权)人：江西省祥橱实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
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