年轮蛋糕的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种年轮蛋糕的关键做法，包括如下步骤：本发明专利技术在制作蛋糕的过程中改良了蛋糕糊的发泡工艺。采取精准控制的蛋糕制作的时间、温度，通过发泡工艺、制模整型、烘烤、冷却的步骤，完成蛋糕的特殊制作。通过改进蛋糕面点的制作方法与食材搭配实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种。
技术介绍
蛋糕，英文名Cake，是一种面食，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。蛋糕制作过程当中的干性发泡，是取蛋白进行多次分阶段不同速度进行搅拌，并且分步加入糖使其发泡。湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。硬性发泡，做戚风蛋糕比较合适。蛋白打至硬性发泡，烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕。本专利技术在制作蛋糕的过程中改良了蛋糕糊的发泡工艺。采取精准控制的蛋糕制作的时间、温度，通过发泡工艺、制模整型、烘烤、冷却的步骤，完成蛋糕的特殊制作。通过改进蛋糕面点的制作方法与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是本专利技术主要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种年轮蛋糕及其关键做法。本专利技术通过以下技术方案予以实现: ，其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:鸡蛋240-300份(I个鸡蛋取50-60份重量比描述)、白砂糖30-40份、蜂蜜20-30份、色拉油15-20份、低筋面粉40-60份、泡打粉1-3份、朗姆酒5-10份、香草精1-2份;制作过程包括如下步骤: A、制作蛋糕糊: a.取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路； b.加入色拉油，继续打发至接近湿性发泡； c.倒入过筛的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均匀制成蛋糕浆;B、烘烤: a.取特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖； b.用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将步骤A制成的蛋糕浆涂抹完毕，全程30-40分钟； C、冷却: 将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却;完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。进一步的:步骤A中鸡蛋糊取鸡蛋240份，白砂糖30份、蜂蜜20份、朗姆酒5份、香草精I份混合配制获得。进一步的:步骤A中技术c蛋糕浆以蛋液坚固平滑且有光泽，将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯曲的湿性发泡阶段为制成。进一步的:步骤B中技术a的特制烤箱旋转轴以烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中位置尽可能紧地包卷起来，取若干张白纸包卷好后再用锡纸进行包卷，两边收紧制成。进一步的:步骤B中技术b取涂抹的方式而不是浇灌的方式制作蛋糕涂层，使成品纹路突显出手工制作的痕迹，蛋糕年轮更加自然。 本专利技术具有以下有益效果: 1、本专利技术制成的蛋糕取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、色拉油共同发泡制成鸡蛋糊，低筋面粉、泡打粉制成蛋糕浆，过程考究决定了整体蛋糕的酥软口感和甜度对比，为蛋糕前期制作获得优质蛋糕糊。2、本专利技术特制烘烤棒、特殊烘烤方式和蛋糕浆手工涂抹工艺制作年轮蛋糕，准确判断蛋糕烘烤时间是成功制作蛋糕的关键。成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色。本专利技术工艺操作鲜明独特、便于控制加工条件、实现规模化生产。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实例中的原料来源说明: 低筋面粉: 朗姆酒:。蜂蜜:“圣贝特”牌，购于圣贝特蜂业源头厂家。实施例1: 1、制作蛋糕糊: 取鸡蛋240克、白砂糖30克、蜂蜜25克、朗姆酒5克、香草精10滴混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路;加入色拉油18克，继续打发至接近湿性发泡;倒入过筛的低筋面粉50克和泡打粉1.5克，翻拌均匀制成蛋糕浆;2、烘烤: 1)取烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中位置尽可能紧地包卷起来，取若干张白纸包卷好后再用锡纸进行包卷，两边收紧。将特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖； 2)用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将蛋糕浆涂抹完毕，全程30-40分钟； 3、冷却: 将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却;完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。 实施例2: 1、制作蛋糕糊: 取鸡蛋300克、白砂糖40克、蜂蜜30克、朗姆酒8克、香草精15滴混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路;加入色拉油20克，继续打发至接近湿性发泡;倒入过筛的低筋面粉70克和泡打粉2克，翻拌均匀制成蛋糕浆;2、烘烤: 1)取烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中位置尽可能紧地包卷起来，取若干张白纸包卷好后再用锡纸进行包卷，两边收紧。将特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热180摄氏度，烤盘取锡纸覆盖； 2)用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将蛋糕浆涂抹完毕，全程30-40分钟； 3、冷却: 将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却;完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。实施例3 1、制作蛋糕糊: 取鸡蛋200克、白砂糖25克、蜂蜜20克、朗姆酒5克、香草精6滴混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路;加入色拉油15克，继续打发至接近湿性发泡;倒入过筛的低筋面粉45克和泡打粉I克，翻拌均匀制成蛋糕浆;2、烘烤: 1)取烤箱自带的旋转轴，用纸巾在居中位置尽可能紧地包卷起来，取若干张白纸包卷好后再用锡纸进行包卷，两边收紧。将特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖； 2)预热后用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将蛋糕浆涂抹完毕，全程30-40分钟； 3、冷却: 将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却;完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。 本专利技术所得特色年轮蛋糕A进行口感评分实验，与未进行特制蛋糕糊工艺的年轮蛋糕B、未加入蜂蜜、朗姆酒、香草精工艺的年轮蛋糕C、未进行精准烘烤的年轮蛋糕D进行对比，本实施例制备的年轮蛋糕A外形美观，具有清新馥郁的红茶奶香香气，味道鲜香酥滑可口、具有鲜明的特色，且通过蛋糕等食材的有机搭配使成品具有口感多样、营养丰富均衡的优点。经过80人对年轮蛋糕A、与未进行特制蛋糕糊工艺的年轮蛋糕B、未加入蜂蜜、朗姆酒、香草精工艺的年轮蛋糕C、未进行精准烘烤的年轮蛋糕D进行感官评价，有58人表示与蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜欢年轮蛋糕A的味道，有10人表示与年轮蛋糕A相比更喜欢蛋糕B的味道，其余12人评价年轮蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可见，本专利技术具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围本文档来自技高网...

【技术保护点】
年轮蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成： 鸡蛋240‑300份（1个鸡蛋取50‑60份重量比描述）、白砂糖30‑40份、蜂蜜20‑30份、色拉油15‑20份、低筋面粉40‑60份、泡打粉1‑3份、朗姆酒5‑10份、香草精1‑2份；制作过程包括如下步骤：A、制作蛋糕糊：a．取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路；b．加入色拉油，继续打发至接近湿性发泡；c．倒入过筛的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均匀制成蛋糕浆；B、烘烤：a．取特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖；b．用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将步骤A制成的蛋糕浆涂抹完毕，全程30‑40分钟；C、冷却：将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却；完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45