一种大鲵速食香米及其生产方法技术

一种大鲵速食香米及其生产方法，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为0.5～15：100。其生产方法包括：（1）将大米需要粉碎，过60～80目；（2）在大米粉中加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量30～35%，搅拌均匀，所述大米粉、大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100：1-15；（3）制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5～8分钟，烘干，包装即成。本发明专利技术可以最大限度地保留大鲵中的有效成分和大鲵特有的香气，用开水焖5-8分钟即可食用，可以有效补充大米赖氨酸和苏氨酸等营养成分的不足，并且方便易食、营养均衡，具有延缓衰老作用等多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种速食食品
，特别涉及一种含有大鲵成分的大米速食产品及其生产方法。
技术介绍
目前，以大米做主食的居民占世界人口的一半以上，可见大米在人类生活中占有重要地位。然而大米的营养成分却存在较大的缺陷:一是食物结构不合理，不含优质蛋白；二是能量构成不适宜。世界卫生组织推荐的适宜能量构成应是:蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为11 %?15 %、20 %?52 %、55 %?65 %，而天然大米(取稻米平均值)却依次为8.5%,2.1%、89.4%;三是蛋白质氨基酸中的含量赖氨酸缺乏，四是膳食纤维素含量较低，稻米的膳食纤维素平均值为0.7%;五是维生素及微量营养素含量也是多种谷物中最低的一种。大鲵是世界现存尾目两栖类中体形最大、寿命最长的古老动物之一，近十年来的研究表明，大鲵体内富含大量DHA活性钙和金属硫蛋白(MT)，能清除人体内自由基和过量重金属离子，能调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老;大鲵的皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液中还含有大量美容和抗癌物质，延缓衰老的作用，并有可能用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。同时也是一种珍贵食品；其肉质细嫩，风味独特，营养价值极高。大鲵肉蛋白含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。氨基酸总量为91.92%，其中必需氨基酸含量为39.69%，其中赖氨酸含量较高，为1.56%，赖氨酸能促进人体发育、增强人体免疫功能，提高大脑中枢神经组织功能。联合国食品及农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)认为，人体必需氨基酸(WEAA)占人体氨基酸总量(WTAA )比例超过40%为理想模式;人体必需氨基酸(WEAA )占人体非必需氨基酸(WNEAA)比例高于60%的蛋白质的营养价值较好，大鲵氨基酸含量符合上述标准。因此，将大鲵有效成分融入大米产品中，可以改善已大米为主食人群的营养结构。中国专利申请公开的“一种大鲵营养粉及其生产方法(201310212712.5)，由大米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉等粗粮淀粉和大鲵营养物混合制成，具有促进儿童生长发育、提高智力和记忆力、增强造血和免疫功能，预防心脑血管疾病和癌症、美容养颜等多种功能，但该产品由于大鲵营养物采用酶解、干燥粉碎等工艺制成，其中的氨基酸等有效成分部分丧失或转化，影响了其保健功效，而且该产品不能速食。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大鲵速食香米，其采用大鲵氨基酸冻干粉和大米制成，其利用大鲵丰富的氨基酸等营养物质，补充大米赖氨酸和苏氨酸等营养成分的不足，并且方便易食、营养均衡和具有延缓衰老作用等多种保健功效。本专利技术的实施方案为:一种大鲵速食香米，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为0.5?15:100。所述大鲵氨基酸冻干粉由包括以下步骤的方法制成: (1)取出大鲵腺体分泌物，然后宰杀，剔除内脏，分解大鲵肉、骨及脂肪； (2)将大鲵腺体分泌物及大鲵肉首先预冻，所述预冻是按每分钟下降0.5?1°C的速度下降至-4?-6°C，预冻2h; (3)将预冻后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉在-25?-35°C下速冻10小时以上，然后进行真空冷冻干燥至含水量3%以下； (4)将真空冷冻干燥后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉研磨、过筛，制得大鲵氨基酸冻干粉。优化的是，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为5?10:100。优化的是，所述真空冷冻干燥的方法是:首先将鲵腺体分泌物及大鲵肉抽真空度5?10 pa，物料厚度15-20mm，升温至一 10°C?一 15°C，保持2小时，然后抽真空500-600pa，温升到45?50 °C，干燥至水分含量3%以下。本专利技术的制备方法包括以下步骤: (1)将大米需要粉碎，过60?80目； (2)在大米粉中加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量30?35%，搅拌均匀，所述大米粉、大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100:1-15; (3)制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5?8分钟，烘干，包装即成，所述熟化温度80-85。。。作为优化，步骤(3)中，所述熟化温度80-85°C。作为优化，步骤(3)中，所述烘干温度不超过85°C。本专利技术针对大鲵组织的物化特点，采用了特殊的真空冷冻干燥工艺，在熟化挤压、干燥过程中，严格进行温度控制，可以最大限度地保留大鲵中的有效成分和大鲵特有的香气，用开水焖5-8分钟即可食用，可以有效补充大米赖氨酸和苏氨酸等营养成分的不足，并且方便易食、营养均衡，具有延缓衰老作用等多种保健功效。【具体实施方式】 实施例1 (一)大鲵氨基酸冻干粉制备: 1、前处理:将大鲵置于暂养池暂养，在暂养及前处理车间内进行宰杀，在宰杀前，用薄竹片轻敲大鲵背部后轻刮表面，取下大鲵腺体分泌物，宰杀后，剔除内脏，分解大鲵肉、骨及脂肪，将大鲵肉清洗。2预冻。将大鲵腺体分泌物及大鲵肉以每分钟下降1°C的速度，下降至-4?-5 0C，冷冻1.5-2小时。注意预冻温度下降的速度不能过快或过慢，否则都会影响产品质量。3、速冻。将预冻后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉在-30 0C下速冻12-24小时。速冻的目的是将物品内的水分固化，并使冻干后产品与冻干前具有相同的形态，以防止在升华过程由于抽真空而使其发生浓缩、起泡、收缩等不良现象的发生。4、真空脱水干燥:真空脱水干燥包括两个阶段，升华干燥和解析干燥。(I)升华干燥:冻结后的大鲵肉需迅速进行真空升华干燥，温度一 10 °C?一 15 °C真空度5?10帕，物料厚度15-20mm。大鲵肉在真空条件下吸热，冰晶就会升华成水蒸气而从食品表面逸出。升华过程是从物品表面开始逐渐向内推移，在升华过程中，由于热量不断被升华热带走，要及时供给升华热能，来维持升华温度不变。当物品内部的冰晶全部升华完毕，升华过程便完成。(2)解析干燥:升华干燥后，大鲵肉中仍含有少部分的结合水，较牢固，所以必须提高温度，才能达到产品所要求阶段的水分含量。料温升到45?50°C，在真空度500-600pa下干燥至水分含量减3%，停止加热。5、后处理:当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，将已干燥的产品进行研磨、过筛、称重、包装。二、大鲵速食香米的制作: 1、将大米粉碎，过60— 80目，在大米粉中加入水及大鲵氨基酸冻干粉，大鲵氨基酸冻干粉的重量配比为100: 5，再加水搅拌，混合物含水量30%; 2、在制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5?8分钟。熟化挤压温度80-85°C。注意熟化温度不能过高，否则会造成氨基酸等有效成分的转化丧失，过低则不能成型。3、在65_80°C烘干，包装即成。实施例2 大鲵氨基酸冻干粉制备方法与实施例1相同。大鲵速食香米的制作方法是: 1、将大米用18-20 0C冷水冲洗，浸泡2小时，磨成大米浆液，按大米重量4%的比例加入大鲵氨基酸冻干粉，调整混合物含水量到32%。2、在制粒机中进行熟化挤压制粒，用蒸汽蒸制5?8分钟。熟化挤压温度80-85°C。注意熟化温度不能过高，否则会造成氨基酸等有效成分的转化丧失，过低则不能成型。3、在65_80°C烘干，包装即成。【主权项】1.一种大鲵速食香米，其特征在于，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大鲵速食香米，其特征在于，由大鲵氨基酸冻干粉和大米粉经熟化、成型、干燥制成，所述大鲵氨基酸冻干粉和大米粉的配比为0.5～15：100，所述大鲵氨基酸冻干粉由包括以下步骤的方法制成：（1）取出大鲵腺体分泌物，然后宰杀，剔除内脏，分解大鲵肉、骨及脂肪；（2）将大鲵腺体分泌物及大鲵肉首先预冻,所述预冻是按每分钟下降0.5～1℃的速度下降至‑4～‑6℃,预冻2h；（3）将预冻后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉在‑25～‑35℃下速冻10小时以上，然后进行真空冷冻干燥至含水量3%以下；（4）将真空冷冻干燥后的大鲵腺体分泌物及大鲵肉研磨、过筛，制得大鲵氨基酸冻干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄兴国，杨大伟，吴永尧，
申请(专利权)人：湖南大湘西魔芋有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43