挤压片及制造方法技术

本发明专利技术提供了一种制造具有质构特性的谷物薄片的方法。所述薄片具有40％至70％的孔隙度、100微米至180微米的平均壁厚、0.5mm至2mm的厚度、2mm至8mm的长度、80g液体/100g薄片至200g液体/100g薄片的液体吸收指数。所述方法包括在挤出机中烹煮面团，切割所述挤出面团以获得薄片，然后干燥所述薄片。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】
技术介绍
本专利技术整体涉及基于在制造过程中调节谷物薄片的物理特性来制造具有特定质 构特性的谷物薄片。 谷物薄片是一种流行的早餐食物，在数年的时间里一直在被制造。谷物薄片通常 包括谷粒，诸如玉米、稻米、小麦和燕麦，还可包括糖、盐、油和其他风味剂、着色剂和防腐 剂、维生素和矿物质强化剂。 可采用结合了混合、烹煮、揉捏、剪切和成型的挤压方法来制成谷物薄片。通常，原 料被送入挤出机料筒中，螺杆将原料沿料筒输送。原料经过加热、压缩和混合，以形成热塑 性团块。原料随后被从挤出机料筒中挤出，形成线状或绳状物，然后被切成颗粒。然后将这 些颗粒干燥，用薄片压辊机乳制成薄片，然后烘烤。烘烤过程有时会导致薄片发生轻微膨化 或导致薄片卷曲。 或者，采用结合了浆料制备、烹煮、干燥和研磨的滚筒干燥方法来制成谷物薄片。 通常，将原料混合到容器中，进料到烹煮和干燥滚筒表面上，之后将烹煮过的片材从滚筒上 分离、干燥并研磨成所需粒度。 US 4044159公开了一种即食型挤压谷物产品。来自该文献的唯一例子提出挤压片 厚度为约0.015英寸（约0.038mm)，随后将挤压片输送到研磨机中。已知这种两步法技术用 于制造研磨的谷物薄片。既没有公开薄片的结构特性，也没有公开薄片的重构 (reconstitution)特性。 目前谷物薄片的一个问题是制造商必须在挤压之后提供额外的工序，以调节挤压 谷物薄片的物理特性，从而在重构之后获得特定的质构属性(texture profile)。例如，质 构属性的范围可从当受潮时立即变得湿透的薄片以及当受潮时保持酥脆的薄片。
技术实现思路
本专利技术提供了改良的谷物薄片及其制造方法。在一个实施例中，本专利技术考虑到了 谷物薄片的结构(例如，平均泡孔尺寸(mean cell size)、平均壁厚和孔隙度)与重构时的 物理(例如，吸收的水或奶)特性以及感官(例如，质构)特性之间的相关性。 例如，本专利技术提供了一种食品级薄片，该薄片具有40 %和70 %之间的孔隙度、100 微米(μπι)和180微米之间的平均壁厚、0 · 5mm和2mm之间的厚度、2mm和8mm之间的长度、80g液 体/1 OOg薄片和200g液体/1 OOg薄片之间的液体吸收指数。 在另一个实施例中，该薄片基于碳水化合物材料。在另一个实施例中，该薄片可由烹煮-挤压-直接膨化的方法获得。在另一个实施 例中，该薄片可由不包括展平(flattening)步骤的方法获得。在另一个实施例中，该薄片是 平的或卷曲的。在另一个实施例中，在不搅拌的情况下复水后一分钟，该薄片保持其整体形状。在 另一个实施例中，复水后三分钟，该薄片形成质构化块。在另一个实施例中，该薄片可在65 °C以少于5分钟的时间重构到水或奶中。在另一个实施例中，该薄片具有2mm和8mm之间的整 体直径。 本专利技术还提供了一种干燥食物组合物，该组合物包括如上所述的薄片，其中该食 物选自婴儿谷物产品、成年人谷物产品、脱水酱、脱水汤、脱水菜、可重构饮料、或脱水宠物 食品。 本专利技术还提供了用于制造食品级薄片的方法，该方法包括:在单螺杆或双螺杆挤 出机中混合碳水化合物材料以形成面团；在挤出机中在1 〇〇 °C和180 °C之间的温度以及5 % 和30%之间的含水量条件下烹煮面团；通过挤出模具挤出面团；以范围为200Hz至3000Hz的 切割频率将所述面团在所述模具的出口处直接切割成薄片；以及干燥所述薄片至含水量介 于2 %和8 %之间。 在另一个实施例中，该方法不包括展平步骤。 在另一个实施例中，该方法还包括将碳水化合物材料与非谷物淀粉组分、蛋白质 组分、脂质组分、强化成分和调味充分中的一种或多种混合在一起。 本文描述了额外的特征和优点，并且根据以下详细描述和附图，这些特征和优点 将显而易见。【附图说明】 图1示出了比较例中所述的压制薄片的X射线断层成像图。尺度:A:8X8mm;B:8X 4mm 图2和图3是实例1中所述的直得薄片(direct flake)的X射线断层成像图。尺度： A: 8 X 8mm; B: 8 X 4mm 图4的坐标图示出了如实例2所述的具有不同配方的直得薄片的平均壁厚（以微米 μπι计）以及吸收的液体(或液体吸收指数)（g水/100g干薄片）。【具体实施方式】 在描述本专利技术之前，应当理解，本专利技术不限于所描述的具体装置、方法、组合物和 实验条件。还应当理解，本文所使用的术语仅用于描述具体实施例，并非旨在进行限制，因 为本专利技术的范围将仅受限于所附权利要求书。 本说明书和所附权利要求书中所用的单数形式包括复数指代，除非上下文清楚地 另有指明。如本文所用，"约"应理解为指示数值范围中的多个数字。此外，本文中的所有数 值范围都应理解为包含该范围内的所有整数或分数。本文所公开的食物组合物可不含本文 未明确公开的任何要素。因此，如本文所用，"包含"包括"基本上由…组成"和"由…组成"。 本专利技术涉及谷物薄片，以及基于在制造过程中调节谷物薄片的物理特性来制造具 有特定质构特性的谷物薄片。如本文所用，"谷物薄片"是指一种基于碳水化合物的产品，它 由于薄片的切割和干燥而具有多孔结构和酥松易碎的质构。应当理解，本专利技术的装置和方 法也可以用于由直接挤出法生产类似的食物，诸如其他基于碳水化合物的食用产品。虽然 本专利技术是参考谷物薄片进行描述，但本专利技术并非意图限于谷物薄片。例如，所述薄片不一定 用于谷物产品，但可用于其他食物产品。"颗粒"是指挤出的球形物，而未经过薄片压辊机压 片，如下文所述。"乳制薄片"是指被薄片压辊机压制成薄片的挤出颗粒，如下文所述。"直得 薄片"是指当其离开挤出机时就直接被切割的挤出产品，如下文所述，这意味着薄片在单步 操作中制成，而无需下游加工，诸如将挤出颗粒展平或进一步切片。"重构"是指将向谷物薄 片添加液体。"可重构的"是指谷物薄片达到最大吸水量的时间。"糊状物"是指具有粒状质 构的顺滑、非均匀混合物。"孔隙度"是指空洞(小孔室）的体积与产品全部体积的比率，如在 "方法"部分中所说明。"平均壁厚"是指颗粒、压制薄片和/或直得薄片的小孔的平均厚度， 该平均厚度是用X射线断层成像法测得，并且在"方法"部分中说明。"液体吸收指数"是指可 被薄片吸收的液体的量，如在"方法"部分中所说明。 根据本专利技术的食品级薄片是基于碳水化合物材料。例如，制备了干的或湿的基于 碳水化合物的配料混合物。例如，所述碳水化合物材料包括淀粉材料、麦芽糖糊精、单糖、二 糖和纤维。在一个优选的实施例中，所述碳水化合物材料包括全谷粒谷物。例如，所述碳水 化合物谷物包括玉米、燕麦、稻米、大麦、黑麦、小麦、高粱、荞麦、甘薯、木薯、豆、豌豆、苋菜， 以及它们的混合物，优选为粉状物质。配料混合物通常包含50-99%的谷物粉、0-50%的糖、 0.05-1.8%的盐、0-6%的油或脂肪、以及0-25%的加入的水。谷物粉可以是玉米、燕麦、稻 米、大麦、黑麦、小麦、高粱、荞麦、甘薯、木薯、豆、豌豆、苋菜粉，或它们的组合。糖可以是蔗 糖、转化糖浆、果糖糖浆、具有不同右旋糖当量的葡萄糖浆、具有不同右旋糖当量的麦芽糖 糊精，以及它们的组合。混合物也可包含其他可能的配料，诸如奶、奶粉、果粉、全谷粒面粉、 可可粉、麦芽提取物、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品级薄片，所述薄片具有40％和70％之间的孔隙度、100微米和180微米之间的平均壁厚、0.5mm和2mm之间的厚度、2mm和8mm之间的长度、80g液体/100g薄片和200g液体/100g薄片之间的液体吸收指数。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：H·M·J·尚夫里尔，C·多特勒蒙，O·杰罗米尼，P·N·考尔，S·佩莱格里尼，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH