一种用于制作饼干的茶油提取工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括步骤：(1)将山茶籽清理、冷冻、微波解冻处理；(2)压榨得到毛油；(3)精炼：包括脱酸、水洗、脱色、脱臭、养晶过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80‑90℃温度下翻炒1‑2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2‑4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，茶片与精炼茶油的重量比为2:5。本发明专利技术的用于制作饼干的茶油提取工艺，提取率高，既能保留茶油中目标成分的活性，又能有害的物质，同时保留茶油固有风味和香味，得到高品质的绿色茶油，茶油保质时间长，香味浓，口感纯正。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括步骤：(1)将山茶籽清理、冷冻、微波解冻处理；(2)压榨得到毛油；(3)精炼：包括脱酸、水洗、脱色、脱臭、养晶过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80?90℃温度下翻炒1?2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2?4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，茶片与精炼茶油的重量比为2:5。本专利技术的用于制作饼干的茶油提取工艺，提取率高，既能保留茶油中目标成分的活性，又能有害的物质，同时保留茶油固有风味和香味，得到高品质的绿色茶油，茶油保质时间长，香味浓，口感纯正。【专利说明】一种用于制作饼干的茶油提取工艺
本专利技术涉及食用油生产
，尤其涉及一种用于制作饼干的茶油提取工艺。
技术介绍
饼干、糕点的制作过程中，都会用到植物油作为原料。茶油是植物油的一种，油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75% — 90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85% — 97%，为各种食用油之冠。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻。目前茶油的制取方法主要有浸出工艺和压榨工艺，其中，浸出工艺是将压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油，出油率高，产量大，节省成本，但营养成分降低;压榨工艺是在古法的基础上工业化压榨茶油，控制好低温可以保留油茶所有原有营养成分，但出油率低，成本高。另外，通过压榨和浸出法生产出的油脂，在未经精炼之前，都称之为毛油，油茶籽毛油含有皂素、磷脂、机械杂质、色素、烃类、醛类、酮类、游离脂肪酸、水、糖类及其衍生物、蛋白质及其降解物、成分复杂的树脂类物质等，色泽深、口感差、营养价值低，且对人体健康不利，而且在烹调时还会产生浓烟，既影响环境，又对人体有害。因此需要精炼，但目前的工艺精炼温度高，造成茶油中所含的多种功能性营养物质被大量流失，同时会在生产过程中产生有害物质；而且但是人们喜欢茶油的原味，而通过精炼后的茶油不能保留原有的茶油香味。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种用于制作饼干的茶油提取工艺，提取率高，既能保留茶油中目标成分的活性，又能剔除有害物质，同时保留茶油固有风味和香味，得到高品质的绿色茶油，制备的茶油可以有效预防心脑血管疾病，平衡脂肪酸，加速新陈代谢，增强人体免疫力，特别是对产妇复原有良好的保健作用，茶油保质时间长，香味浓，口感纯正。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:—种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括以下步骤:(I)将山茶籽清理，剥壳得到茶籽仁，将茶籽仁水分干至6-8%，然后在-10-0°C温度下进行冷冻处理3_5h;然后将冷冻后的茶籽仁进行微波解冻，微波解冻温度为60-80°C，微波解冻功率为450-600W，微波解冻时间为10-15min;(2)向解冻后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3-5%的糠壳，拌匀，进行压榨得到毛油；(3)精炼:将毛油加热到50-60°C，加入毛油重量0.3-0.5%的浓度为15wt%的氢氧化钠溶液，搅拌10-15分钟，得到脱酸茶油；然后向脱酸茶油中加入其重量0.5%的浓度为10%的无碘盐水，静置2-3小时得到水洗茶油;将水洗茶油加热至90-100 °C，边加热边搅拌，然后加入茶油重量10-15%的白土，搅拌均匀，过滤，得脱色茶油;将脱色茶油加热至60-80°C时开启真空栗，再加热至100-120 °C时开启蒸汽喷雾，然后加入脱色茶油2-3倍重量的冷水，冷却至常温，得到脱臭茶油;然后将脱臭茶油在0-5 °C的条件下养晶50-60小时，然后回温至10-20°C，过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80-90°C温度下翻炒1-2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2-4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，所述茶片与精炼茶油的重量比为2:5。步骤(I)中所述的微波解冻温度为700C，微波解冻功率为500W，微波解冻时间为12min0步骤(2)中茶籽仁在室温下进行直接压榨得到毛油。步骤(4)中所述的茶片为茶籽仁榨油过程中榨出的副产物。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下:(I)本专利技术的用于制作饼干的茶油提取工艺，提取率高，提取条件温和，既能保留茶油中目标成分的活性，又能剔除无用或有害的物质，同时保留了茶油固有风味和香味，得到高品质的绿色茶油，制备的茶油可以有效预防心脑血管疾病，平衡脂肪酸，加速新陈代谢，增强人体免疫力，特别是对产妇复原有良好的保健作用，茶油保质时间长，香味浓，口感纯正。(2)本专利技术的用于制作饼干的茶油提取工艺，采用冷冻一微波解冻的方式处理茶籽仁，有效的破坏了细胞的结构，大大提高出油率;冷冻温度为-10-00C，冷冻时间为3_5h，冷冻会形成颗粒大的冰晶，冰晶会挤压油料细胞，最终使得油料细胞不同程度的变形，破坏了油料细胞的完整结构，使得细胞原生质流出，有利于油脂的释放；同时采用微波解冻，微波解冻可以达到快速而高效的解冻，提高提取效率，而且微波加热可使蛋白质变性，有利于油脂的释放，大大提尚出油率。(3)本专利技术的用于制作饼干的茶油提取工艺，将精炼后的茶油与热炒过的茶片一同浸出，加工出的成品茶油，香味浓，保持茶油的原有香味。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不仅限于这些实施例，在未脱离本专利技术宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1:—种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括以下步骤: (I)将山茶籽清理，剥壳得到茶籽仁，将茶籽仁水分干至6%，然后在-10°C温度下进行冷冻处理3h;然后将冷冻后的茶籽仁进行微波解冻，微波解冻温度为60°C，微波解冻功率为450W，微波解冻时间为15min;(2)向解冻后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3%的糠壳，拌匀，在室温下进行压榨得到毛油；(3)精炼:将毛油加热到50°C，加入毛油重量0.3%的浓度为15wt%的氢氧化钠溶液，搅拌115分钟，得到脱酸茶油;然后向脱酸茶油中加入其重量0.5%的浓度为10%的无碘盐水，静置2小时得到水洗茶油;将水洗茶油加热至900C，边加热边搅拌，然后加入茶油重量10%的白土，搅拌均匀，过滤，得脱色茶油;将脱色茶油加热至60°C时开启真空栗，再加热至100°C时开启蒸汽喷雾，然后加入脱色茶油2倍重量的冷水，冷却至常温，得到脱臭茶油;然后将脱臭茶油在0°C的条件下养晶60小时，然后回温至10°C，过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80°C温度下翻炒2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，所述茶片与精炼茶油的重量比为2:5，所述的茶片为茶籽仁榨油过程中榨出的副产物。实施例2:—种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制作饼干的茶油提取工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将山茶籽清理，剥壳得到茶籽仁，将茶籽仁水分干至6‑8％，然后在‑10‑0℃温度下进行冷冻处理3‑5h；然后将冷冻后的茶籽仁进行微波解冻，微波解冻温度为60‑80℃，微波解冻功率为450‑600W，微波解冻时间为10‑15min；(2)向解冻后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3‑5％的糠壳，拌匀，进行压榨得到毛油；(3)精炼：将毛油加热到50‑60℃，加入毛油重量0.3‑0.5％的浓度为15wt％的氢氧化钠溶液，搅拌10‑15分钟，得到脱酸茶油；然后向脱酸茶油中加入其重量0.5％的浓度为10％的无碘盐水，静置2‑3小时得到水洗茶油；将水洗茶油加热至90‑100℃，边加热边搅拌，然后加入茶油重量10‑15％的白土，搅拌均匀，过滤，得脱色茶油；将脱色茶油加热至60‑80℃时开启真空泵，再加热至100‑120℃时开启蒸汽喷雾，然后加入脱色茶油2‑3倍重量的冷水，冷却至常温，得到脱臭茶油；然后将脱臭茶油在0‑5℃的条件下养晶50‑60小时，然后回温至10‑20℃，过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80‑90℃温度下翻炒1‑2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2‑4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，所述茶片与精炼茶油的重量比为2:5。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祚生，
申请(专利权)人：安徽省怀宁县顶雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34