特色饼干冰淇淋的制作方法技术

本发明专利技术涉及特色饼干冰淇淋的制作方法，包括如下步骤：制作蛋黄糊，制作黄皮蛋黄汁，制作发泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明专利技术具有外形金黄、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及特色冷饮加工领域，尤其是一种冰淇淋的制作方法。

技术介绍

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。硬冰淇淋\\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。和软冰淇淋\\icecream（美式冰激凌）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与特定食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本专利技术需要解决的问题。

技术实现思路

本专利技术目的是要提供特色饼干冰淇淋及其制作方法。
本专利技术通过以下技术方案予以实现：
特色饼干冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80-100份，柠檬50-55份，白糖60-65份，黄皮150-160份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份,奥利奥饼干150-160份，芝士粉50-60份。其制作过程包括如下步骤：
A、制作蛋黄糊：
a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。
B、制作黄皮：
a．奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用。
b．取150份黄皮洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。
C、冰淇淋调味整型：
将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上奥利奥干颗粒和芝士粉制成成品。
进一步的：步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。
进一步的：步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。
进一步的：步骤C冰激凌：奥利奥饼干颗粒：芝士粉取15:1:1比例混合调配。
进一步的：步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。
本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的冰淇淋工艺独创，采用蛋黄、鲜奶、黄皮、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉，成为新一类的冰饮口味。
2、本专利技术引入黄皮、奥利奥饼干、芝士作为冰激凌的口感原料，成品呈现金黄色的外观，含黑色奥利奥饼干颗粒和白色芝士粉点缀，外观精美夺目。黄皮具有酸、甜、鲜的特色口味，还有较高的药用价值，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮果”之说。奥利奥饼干，成黑色，口感香脆，微咖啡味；芝士香甜；均增添了原味冰激凌的水果、饼干口味。
3、本专利技术采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本专利技术作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
黄皮：从幼果到成熟所需时间较短。一般不超过半个月。黄皮果的果实是典型的浆果，果肉半透明，多汁多浆，含有高量的维他命，看起来像龙眼，还没成熟的时候，青青的，吃起来有点酸味，但不同品种，酸味浓厚程度不同。可以从甜感、酸感选择不同时期的黄皮。
淡奶油：“President总统”牌，购于安得利（深圳）食品有限公司。
奥利奥饼干：“纳贝斯克”牌，购于深圳市君豪兴贸易有限公司。
实施例1：1、制作蛋黄糊：
a．取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、制作黄皮：
黄皮320克洗净去皮去蒂，取160克黄皮切成3毫米颗粒备用。另取160克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁60克搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌3分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。奥利奥饼干100克碾碎成颗粒状备用。
3、冰淇淋调味整型：
将奶油放入蛋黄黄皮液器皿中，搅拌4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下20摄氏度，时间为3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上奥利奥干颗粒50克和芝士粉50克制成成品。
实施例2：1、制作蛋黄糊：
a．取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。
2、制作黄皮：
黄皮320克洗净去皮去蒂，取160克黄皮切成3毫米颗粒备用。另取160克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁60克搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌3分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。奥利奥饼干100克碾碎成颗粒状备用。
3、冰淇淋调味整型：
将奶油放入蛋黄黄皮液器皿中，搅拌4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下20摄氏度，时间为3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上奥利奥干颗粒50克和芝士粉50克制成成品。\本文档来自技高网...

【技术保护点】
特色饼干冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80‑100份，柠檬50‑55份，白糖60‑65份，黄皮150‑160份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份, 奥利奥饼干150‑160份，芝士粉50‑60份 ：其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出：B、制作黄皮：a．奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用：b．取150份黄皮洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1‑2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合：C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上奥利奥干颗粒和芝士粉制成成品。

【技术特征摘要】
1.特色饼干冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80-100份，柠檬50-55份，白糖60-65份，黄皮150-160份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份,奥利奥饼干150-160份，芝士粉50-60份：
其制作过程包括如下步骤：
A、制作蛋黄糊：
a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：
b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出：
B、制作黄皮：
a．奥利奥饼干100份碾碎成颗粒状备用：
b．取150份黄皮洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合：
C...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45