一种香辣酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣酱的制备方法，1）制备原料花生：（2）制备原料葵花籽仁：a将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，取出后晾凉；制备中药液：取姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂，熬制中药液；（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀；b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖，食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香辣酱的的制备方法：（1）制备原料花生：a.将除过杂的花生放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与花生质量比例为3：1，待花生爆裂声结束，花生衣红颜色略变深时取出晾凉，表面按照 每10千克花生2千克食盐的比例将食盐拌在花生表面衣促使其内部水分充分溢出； b.晾凉后的花生放入筛中，每隔3~4分钟翻动一次，进行脱皮，粉碎；（2）制备原料葵花籽仁：a.将除过杂的葵花籽仁放入锅中用凉的色拉油慢火炸制，色拉油与葵花籽仁质量比例为3：1，取出后晾凉；制备中药液：取姜半夏、车前子、天仙藤、菥蓂熬制得到中药液；（3）制备五仁香辣酱：a.将辣椒在8%60℃的盐水中漂烫半分钟至松软湿润后，将辣椒使用绞龙直径5MM的绞肉机粉碎后，加入中药液和鸡精搅拌均匀； b.将搅拌均匀后的辣椒放入锅中小火炸制，炸制过程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒、石决明、肉苁蓉一起改大火炒制； c.大火炒制至全沸1分钟时，加入处理过的油炸花生和葵花籽仁，同时加入白砂糖， 食盐，味精以及鸡精搅匀后出锅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉星，
申请(专利权)人：江苏洽康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32