水煮牛蒡的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水煮牛蒡的制作工艺，包括盐渍；脱盐；漂白；漂烫；冷却；PH值调整；挑选、去杂；装袋；金探检测；杀菌；冷却风干；灯检、打包入库。本发明专利技术采用在水煮牛蒡包装过程中加入柠檬酸、VC，提高了牛蒡的营养价值和保质期时间；进一步的本发明专利技术采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的牛蒡具有良好的口感。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种水煮牛蒡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)盐渍：将牛蒡洗净、去皮，并将其用盐浸渍；    (2)脱盐：将浸渍过盐的牛蒡脱盐8小时以上，使盐分脱尽；    (3)漂白：将脱盐过的牛蒡漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%‑0.13%的次亚硫酸钠，漂白时间7h‑10h；    (4)漂烫：将漂白过的牛蒡放在90℃‑100℃的水中漂烫0.5‑1.5分钟；    (5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；    (6)PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于28ppm取出；    (7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；    (8)装袋：将经过上述处理过的牛蒡放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.04%‑0.08%的VC，待加注完毕后，进行真空包装；    (9)金探检测；    (10)杀菌：将包装过的牛蒡放置杀菌室杀菌，温度75℃‑90℃，时间40‑50分钟；    (11)冷却风干：将经过杀菌的牛蒡进行冷却；    (12)灯检、打包入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37