一种米鱼鳔蛋白肽的制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种米鱼鳔蛋白肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)米鱼鳔浆液的制备；(2)米鱼鳔的水解；(3)水解液脱腥以及(4)干燥，还涉及该米鱼鳔蛋白肽在水产品防腐保鲜中的应用。本发明专利技术采用乙酸进行酸水解，作用条件温和，反应过程易控、安全，能较好地保留米鱼鳔中的营养成分，去除腥味，制备的米鱼鳔蛋白肽对水产品中的常见细菌具有较好的抑制作用，可作为一种经济、环保的抑菌剂而广泛应用于水产品防腐保鲜中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工
，尤其涉及米鱼鳔蛋白肽的制备方法及其应用。
技术介绍
米鱼，又叫鮸鱼，属于鲈形目石首鱼科，似鲈而肉粗，体色发暗呈灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，米鱼体形为两侧扁平向后延长状，背、腹部浅弧形，产东海舟山洋面。米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效，对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效，米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用。鱼鳔的主要营养成分为蛋白质，含量一般在80％以上，脂肪含量较低，是理想的高蛋白低脂肪食物。在我国，食用鱼鳔有着悠久的历史，北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载，到唐代，鱼鳔已成为贡品之一。鱼鳔不仅是筵席名菜，已有相当的滋补作用和药用价值，如滋阴养血、止血补血、补肾益精等，中医理论认为：“鱼鳔”具有滋补的功效，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都有好处。大米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用，采用米鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效，大米鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。目前米鱼鳔主要通过水解加工处理后形成胶料，以药品的形式进行应用，而现有的米鱼鳔蛋白水解物普遍带有腥味等不良风味，影响了米鱼鳔的进一步加工利用和其经济r>价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术而提供有效保留米鱼鳔营养成分、有效去除腥味的米鱼鳔蛋白肽的制备方法。本专利技术所要解决的另一个技术问题是提供一种上述米鱼鳔蛋白肽在水产品防腐中的应用。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种米鱼鳔蛋白肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)米鱼鳔浆液的制备选取新鲜的米鱼鳔，清洗、破碎处理后，按照固液比1:5～1:10加入饮用水，捣碎成浆，匀浆后得米鱼鳔浆液；(2)米鱼鳔的水解向上述制备的鱼鳔浆液中加入乙酸，加入的乙酸与米鱼鳔的质量比为2～4:1，90℃～110℃下水解8～11h，水解完毕后，5000～15000rpm离心5～15min，取上清液即得水解液，在该水解液中加入一定量的饱和碳酸钠，使得水解液呈中性；(3)水解液脱腥在上述制得的水解液中加入水解液体积1％～8％的柠檬酸，30～90℃下保温20～60min；(4)干燥将步骤(3)制得的溶液冷冻干燥得米鱼鳔蛋白肽粉末。本专利技术解决第二个技术问题所采用的技术方案为：所述米鱼鳔蛋白肽在水产品防腐保鲜中的应用。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术中的米鱼鳔蛋白肽制备方法中采用乙酸进行酸水解，与现有的普通酸水解方法相比，作用条件比较温和，反应过程易控、安全，同时该方法能较好地将米鱼鳔中的蛋白质转化为易于人体吸收的多肽，能较好地保留米鱼鳔中的营养成分，去除腥味，成品风味较好；制备的米鱼鳔蛋白肽对水产品中的常见细菌具有较好的抑制作用，可作为一种经济、环保的抑菌剂而广泛于水产品防腐保鲜中。附图说明图1为本专利技术实施例4中米鱼鳔蛋白肽对梅鱼菌落总数的影响；图2为本专利技术实施例4中米鱼鳔蛋白肽对梅鱼鱼肉中挥发性盐基氮(TVB-N)含量的影响。具体实施方式以下结合附图实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1：米鱼鳔蛋白肽制备1.1米鱼鳔浆液的制备取0.5kg新鲜、无腐败变质的米鱼鳔，经行常规的清洗、破碎处理；按照固液比1:5加入2.5kg饮用水进行组织捣碎，捣碎时使用高速组织捣碎机且其转速为8000rpm，匀浆后得米鱼鳔浆液。1.2米鱼鳔的水解向鱼鳔浆液中加入乙酸，加入酸的量为2kg，加入酸的量为米鱼鳔湿重的4倍，反应温度为110℃，水解时间为8小时；水解完毕，用离心机离心水解液，离心机的转速为5,000rpm，离心时间为10min，取其上清液即为水解液。向上述制得的水解液中，加入一定量的饱和碳酸钠，使其溶液变成中性。1.3水解液的脱腥在上述制得的水解液中加入水解液体积5％的柠檬酸在30℃条件下保温60min，加入柠檬酸能够很好地去除水解液中的腥味，最后将其溶液冷冻干燥成粉末得米鱼鳔蛋白肽粉末。实施例2：米鱼鳔蛋白肽制备2.1米鱼鳔浆液的制备取0.4kg新鲜、无腐败变质的米鱼鳔，经行常规的清洗、破碎处理；按照固液比1:8加入3.2kg饮用水进行组织捣碎，捣碎时使用高速组织捣碎机且其转速为9000rpm，匀浆后得米鱼鳔浆液。2.2米鱼鳔的水解向鱼鳔浆液中加入乙酸，加入酸的量1.2kg，反应温度为100℃，水解时间为10小时；水解完毕，用离心机离心水解液，离心机的转速为10,000rpm，离心时间为15min，取其上清液即为水解液。通过以上制得的水解液，加入一定量的饱和碳酸钠，使其溶液变成中性。2.3水解液的脱腥在上述所制得的水解液中加入水解液体积8％的柠檬酸在60℃条件下保温40min，加入柠檬酸能够很好地去除水解液中的腥味，最后将其溶液冷冻干燥成粉末得米鱼鳔蛋白肽粉末。实施例3：米鱼鳔蛋白肽制备3.1米鱼鳔浆液的制备取0.4kg新鲜、无腐败变质的米鱼鳔，经行常规的清洗、破碎处理；按照固液比1:10加入4kg饮用水进行组织捣碎，捣碎时使用高速组织捣碎机且其转速为10000rpm，匀浆后得米鱼鳔浆液。3.2米鱼鳔的水解向鱼鳔浆液中加入乙酸，加入酸的量0.8kg，反应温度为90℃，水解时间为11小时；水解完毕，用离心机离心水解液，离心机的转速为15,000rpm，离心时间为5min，取其上清液即为水解液。通过以上制得的水解液，加入一定量的饱和碳酸钠，使其溶液变成中性。3.3水解液的脱腥在上述所制得的水解液中加入水解液体积1％的柠檬酸在90℃条件下保温90min，加入柠檬酸能够很好地去除水解液中的腥味，最后将其溶液冷冻干燥成粉末得米鱼鳔蛋白肽粉末。实施例4：抗菌活性试验抑菌圈法即水平扩散法基本原理是在已接种供试菌的琼脂培养基上施以少量抗菌物质或杀菌剂，使之接触培养基和病菌，经定温培养一定时间后，因药剂的渗透扩散作用，施药部位周围因杀死了病菌而抑制了其在培养基上的生长，从而产生抑菌圈。在一定范围内，抑菌圈直径的平方或面积与药剂浓度的对数呈直线函数关系，从而可比较供试样品杀菌活性大小。4.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米鱼鳔蛋白肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)米鱼鳔浆液的制备选取新鲜的米鱼鳔，清洗、破碎处理后，按照固液比1:5～1:10加入饮用水，捣碎成浆，匀浆后得米鱼鳔浆液；(2)米鱼鳔的水解向上述制备的鱼鳔浆液中加入乙酸，加入的乙酸与米鱼鳔的质量比为2～4:1，90℃～110℃下水解8～11h，水解完毕后，5000～15000rpm离心5～15min，取上清液即得水解液，在该水解液中加入一定量的饱和碳酸钠，使得水解液呈中性；(3)水解液脱腥在上述制得的水解液中加入水解液体积1％～8％的柠檬酸，30～90℃下保温20～60min；(4)干燥将步骤(3)制得的溶液冷冻干燥得米鱼鳔蛋白肽粉末。

【技术特征摘要】
1.一种米鱼鳔蛋白肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)米鱼鳔浆液的制备
选取新鲜的米鱼鳔，清洗、破碎处理后，按照固液比1:5～1:10加入饮用水，捣碎成
浆，匀浆后得米鱼鳔浆液；
(2)米鱼鳔的水解
向上述制备的鱼鳔浆液中加入乙酸，加入的乙酸与米鱼鳔的质量比为2～4:1，90℃
～110℃下水解8～11h，水解完毕后，5000～15000rpm离心5～15min，取上清...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈静，邓尚贵，张俏，徐斌，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33