一种油脂组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种煎炸油组合物，所述的煎炸油组合物包含聚硅氧烷，聚甘油脂肪酸酯,铵盐和/或磷脂中至少三种，所述的煎炸油组合物，具有降低煎炸过程中的缩水甘油酯的产生，因此提升了煎炸食品的食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种油脂组合物及其制备方法
本专利技术涉及一种耐煎炸的油脂组合物及其制备方法。
技术介绍
缩水甘油酯作为一种常见的化学试剂，是一种基因毒性的致癌物，IARC(国际癌症研究所)将其定为人类2A级致癌物，德国DGF(德国油脂协会)在研究该化学品的健康危害时定义为2类致癌物。缩水甘油酯在食物中多以单酯的形式存在，认为在人体内可快速水解生成缩水甘油。BFR(德国风险评估委员会)采用最坏条件估计法，即缩水甘油酯全部水解为缩水甘油可被人体完全吸收。而缩水甘油酯在体内的代谢过程尚未有明确结论。另外，缩水甘油酯中存在着环氧基结构，环氧基的化学性质活泼，可与细胞内亲核物质反应。BFR通过毒理学实验提出，缩水甘油酯本身不具有致癌性，而进入体内进行脂质代谢时产生的缩水甘油具有基因致癌性。BFR的安全风险评估结论促使日本食品安全委员会非常关注缩水甘油酯的问题。2009年9月，通过检测发现日本花王公司生产的功能性油脂中缩水甘油酯含量超标，导致花王生产的功能性油脂撤架回收事件的发生。缩水甘油酯主要存在于精炼食用油脂中和煎炸油中，而在食用油脂加工原料和未精制食用油脂中没有发现缩水甘油酯的存在。FrankPudel在文章‘Onthenecessityofedibleoilrefiningandpossiblesourcesof3-MCPDandglycidylesters.Eur.J.LipidSci.Technol,2011,113:368–373’讨论了食用油脂精制的必要性及缩水甘油酯的来源，指出脱臭温度大于240℃时缩水甘油酯生成量显著增加，而温度为240℃时生成量小于5μg/mL；脱臭前用水脱胶，氢氧化钾中和酸及脱色可有效地减少缩水甘油酯的形成。石贞在文章‘食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究’提到精炼前水洗或75％乙醇洗可减少棕榈油中缩水甘油酯20％—25％生成量，甲酸溶液代替水作为脱臭蒸汽可有效减少缩水甘油酯生成量35％。UifStrijowski在‘Removalof3-MCPDestersandrelatedsubstancesafterrefiningbyadsorbentmaterial.Eur.J.LipidSci.Technol.2011,113:387-392’等研究了9种不同的吸附材料对缩水甘油酯的吸附特性，发现煅烧的沸石和合成的硅酸镁可减少40％的生成量，尤其是沸石在很广的温度范围内能快速吸附缩水甘油酯，并且处理后不影响油的感官特性和氧化稳定性。CN102711496A披露了用于降低食用油中缩水甘油酯含量的多种方法。方法一：包括：使该油与一种吸附剂进行接触，并且随后对该油进行蒸汽精炼，其中该吸附剂包含选自下组的至少一种材料，该组由以下各项组成：硅酸镁、硅胶、以及漂白粘土。方法二：包括在不超过240℃的温度下对该油进行除臭。方法三：使该油与一种包含磷酸的溶液进行接触。CN103763933A披露了磷脂与酸价的组合使用，达到了油脂应用时不粘锅的效果，另一方面也提高了保藏稳定性。CN1446253B披露了生育酚，抗坏血酸，卵磷脂的组合使用，得到了一种不烧焦并且具有优异的释放性能和令人满意的风味煎炒用油脂。由上所述，现有技术中，还未出现一种关注抗癌风险的油脂组合物，有效解决油脂中缩水甘油酯过高的问题。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于获得一种可添加到油脂中的油脂改良剂，所述的油脂改良剂可以明显的降低煎炸过程中油脂的缩水甘油酯的形成，相应的降低或减少致癌物的生成，提高食品安全性。所述的油脂改良剂包括聚硅氧烷、铵盐、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的任意三种；所述的油脂改良剂中的各种成分的重量比例为：聚硅氧烷︰铵盐︰聚甘油脂肪酸酯︰磷脂的比例为0.05～20︰1～1000︰1～10000︰1～10000，优选为0.1～10︰5～500︰10～5000︰10～5000,更优选为聚硅氧烷︰铵盐︰聚甘油脂肪酸酯︰磷脂＝1～6︰5～300︰10～1000︰10～1000。其中所述的比例数值均为每种成分的重量份的比例。如其中优选的，聚硅氧烷︰铵盐︰聚甘油脂肪酸酯︰磷脂的比例为0.05～20重量份︰1～1000重量份︰1～10000重量份︰1～10000重量份。如上所述的油脂改良剂，所述铵盐选自硫酸铵、硝酸铵、氯化铵中的一种或其任意组合。如上所述的油脂改良剂，所述聚甘油脂肪酸选自聚合度为2～15的聚甘油脂肪酸酯，和/或脂肪酸残基的碳原子数为12～18，所述聚甘油脂肪酸选自十聚甘油油酸酯，十聚甘油硬脂酸酯、十聚甘油棕榈酸酯、十聚甘油月桂酸酯、十聚甘油肉豆蔻酸酯中的一种或多种。如上所述的油脂改良剂，所述的聚硅氧烷，优选自聚二甲硅氧烷。如上所述的油脂改良剂，所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、玉米磷脂、棕榈磷脂、葵花磷脂、棉籽磷脂、花生磷脂中的一种或一种以上的任意组合。本专利技术的另一方面还公开了一种耐煎炸的油脂组合物，其中包括如上所述的油脂改良剂。如上所述的油脂组合物，以所述油脂组合物重量计，所述油脂组合物包括聚硅氧烷0.00005-0.02％，优选为0.0001-0.01％，铵盐0.001-1％，优选为0.005-0.5％、聚甘油脂肪酸酯0.001％-10％，优选为0.01％-5％、和/或磷脂0.001％-10％，优选为0.01％-5％。本专利技术第三方面还公开了一种耐煎炸的油脂组合物，其中该油脂组合物包括聚硅氧烷、铵盐、聚甘油脂肪酸酯和/或磷脂中至少三种；其中所述油脂组合物包括聚硅氧烷0.00005-0.02％，优选为0.0001-0.01％，铵盐0.001-1％，优选为0.005-0.5％、聚甘油脂肪酸酯0.001％-10％，优选为0.01％-5％、和/或磷脂0.001％-10％，优选为0.01％-5％。本专利技术中所述的油耐煎炸的油脂组合物，所述的油脂选自植物油脂。本专利技术的第四方面，还公开了一种如上所述的油脂改良剂用于降低油脂缩水甘油酯的用途。此外，本专利技术中还公开了一种油脂组合物的制备方法，其特征在于，将如上所述的油脂改良剂与油脂进行混合，得到一种可以降低油脂缩水甘油酯的油脂组合物。本专利技术的技术构思如下：本专利技术人经过对目前油脂中的缩水甘油或缩水甘油的生成进行了研究，发现目前的油脂组合物，在使用的过程中，不同程度的存在产生缩水甘油酯的问题，而缩水甘油酯已被基本确认为致癌物。专利技术人意外发现采有本专利技术的油脂改良剂，能够明显的降低油脂中的缩水甘油酯。在此基础上完成了本专利技术。本专利技术中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本专利技术的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。以下对本专利技术的各个方面进行详述：油脂改良剂本专利技术中所述的油脂改良剂，包括铵盐、聚硅氧烷、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的任意三种油脂组合物。所述的硫酸铵、聚二甲基硅氧烷、聚甘油脂肪酸酯、磷脂均可以本领域内常规认知的范围内。本专利技术中所述的聚硅氧烷优选为聚二甲基硅氧烷。所述的聚甘油脂肪酸酯为各种聚合度的聚甘油组合物，可以选自选自聚合度为2～15的聚甘油脂肪酸酯，其中脂肪酸残基的碳原子数为12～18，所述聚甘油脂肪酸的非限制性例子包括：十聚甘油油酸酯，十聚甘油硬脂酸酯、十聚甘油棕榈酸酯、十聚甘油月桂酸酯、十聚甘油肉豆蔻酸酯、九聚甘油硬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂改良剂，其特征在于，包括聚硅氧烷、铵盐、聚甘油脂肪酸酯和/或磷脂中至少三种；优选的所述的油脂改良剂中各成分的重量比为：聚硅氧烷︰铵盐︰聚甘油脂肪酸酯︰磷脂之比为0.05～20︰1～1000︰1～10000︰1～10000，优选为0.1～10︰5～500︰10～5000︰10～5000。

【技术特征摘要】
1.一种油脂改良剂，其特征在于，包括聚二甲硅氧烷、硫酸铵、十聚甘油五油酸酯和磷脂中至少三种，所述的油脂改良剂中各成分的重量比为：聚二甲硅氧烷︰硫酸铵︰十聚甘油五油酸酯︰磷脂之比为0.1～10︰5～500︰10～5000︰10～5000。2.如权利要求1所述的油脂改良剂，其特征在于，所述的磷脂选自大豆磷脂、菜籽磷脂、玉米磷脂、棕榈磷脂、葵花磷脂、棉籽磷脂、花生磷脂中的一种或其任意组合。3.一种耐煎炸的油脂组合物，其特征在于，包括权利要求1-2中任一项所述的油脂改良剂。4.一种耐煎炸的油脂组合物，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：马柱坤，张铁英，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31