【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种抱石莲椪柑保健醋的制备方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）发酵原液制作：将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐，加入椪柑汁体积16%‑17%的抱石莲提取液，再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%，在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵原液，输送至酒精发酵罐；（2）一级发酵：按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20‑28℃发酵5‑10天，制成抱石莲椪柑果酒，过滤后进入醋酸发酵罐；（3）二级发酵：往抱石莲椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液，进行一天2‑3次，每次1分钟的充气搅拌，使果酒充分与氧气接触，搅拌时间3‑4天，温度控制在26‑33℃，即得抱石莲椪柑保健醋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：戴蓉，高军，吴翼，魏华，
申请(专利权)人：环境保护部南京环境科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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