一种富硒猴头菇酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富硒猴头菇酵素及其制备方法，包括：鲜猴头菇、水果蔬菜按照质量比混合；然后加入原料10～20倍质量的纯净水、0.1倍质量的冰糖粉，进行打浆处理，使浆液中固形颗粒过筛，经过高压均质机进行均质，使固形物颗粒过筛；将处理好的浆液置入发酵罐，进行高温灭菌，冷却，接入酿酒酵母菌种、醋酸菌种、乳酸菌种进行发酵；发酵后的酵素原液，直接经过胶体磨进行超微粉碎，将料液中固体粒子微粉碎；经过胶体磨处理的发酵液采用单效蒸发器，进行浓缩，均质处理后，无菌灌装即可得到富硒猴头菇酵素。本发明专利技术利用富硒猴头菇为主原料，结合果蔬，利用多种微生物发酵获得的一种具有养胃清肠、排毒养颜、延缓衰老等多种功能的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富硒猴头菇酵素的制备方法，其特征在于，所述富硒猴头菇酵素的制备方法包括酵母菌种发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵；所述富硒猴头菇酵素的制备方法具体包括：首先将处理好的浆液置入发酵罐，进行高温灭菌，121℃、30min，冷却至25℃，接入酿酒酵母菌种，接种量1～5％V/V，酵母种子中细胞数量为1×108cfu，混匀后25℃恒温静置密闭发酵72h；然后接入醋酸菌发酵，接种量1～5％V/V，酵母种子中细胞数量为1×109cfu，每4h搅拌一次，每次2min，搅拌同时通无菌风，罐压保持0.02MPa，空气流量1:1～5V/V，28℃恒温发酵24h后；接入植物乳杆菌、短乳杆菌，接种量分别为0.5～2％，乳酸菌种子液中细胞数量为1×109cfu，接种后26～32℃静置发酵3～5d，温度升高至35～38℃，继续发酵3～5d即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：史海章，王伟，
申请(专利权)人：上海海勋实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31