一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，金桔柠檬0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；本发明专利技术还公开了一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，包括以下步骤：奇亚籽的前处理，称量，配制配料液，灌装，杀菌，冷却。本发明专利技术以奇亚籽为原料，精选微生物食用胶，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮，制得天然的悬浮颗粒饮料，保质期达6个月。本发明专利技术漂浮的食物颗粒真实、直观、营养、口感佳，面向各类消费者群体。

【技术实现步骤摘要】
一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，本专利技术还涉及一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法。
技术介绍
悬浮颗粒饮料要求食物颗粒能较为均匀地分布于饮料之中，在保质期时间段内不会产生明显的分层或上浮、下沉现象。悬浮颗粒饮料中漂浮流畅的食物颗粒符合广大消费者追求真实自然的消费需要，且悬浮颗粒饮料是国内外新兴起的一种天然饮料，若配以轻便透明的包装，不但方便易携带，且直观，真实，令消费者明快舒畅，市场潜力巨大。悬浮并不是靠增稠剂的粘度致使密度差异使粒子浮起，而是依靠某些胶体特殊的胶凝能力所形成的凝胶三维网状结构将食物颗粒托在网状结构之内。奇亚籽(Salviahispanica)属于真核域，植物界，被子植物门，双子叶植物纲，唇形目，唇形科，鼠尾草属，芡欧鼠尾草种，属于薄荷家族，它是芡欧鼠尾草的种子。奇亚籽富含一般植物中稀有的n-3系列不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)、膳食纤维、高品质的蛋白质、钙、铁以及十余种抗氧化物。现如今，奇亚籽在很多国家都有应用，例如在墨西哥、阿根廷、智利、新西兰、日本、美国、澳大利亚、加拿大。2014年，奇亚籽作为一种新食品原料在中国已获得批准，这使得奇亚籽在我国有着很大的发展空间，具有很高的研究价值。到目前为止，国内未见奇亚籽相关加工利用报道。将奇亚籽制成悬浮颗粒饮料可以保持奇亚籽颗粒的完整性，营养吸收全面。但是奇亚籽制备悬浮颗粒饮料难度较大，因为奇亚籽作为植物种子比传统的果肉密度大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，选用胶体与凝胶增强剂复配，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮，以达到颗粒均匀分布的效果。本专利技术的另一目的是提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法。本专利技术所采用的第一技术方案是，一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％。在上述技术方案中，甜味剂为5％～10％的白砂糖和/或果葡糖浆。进一步地，所述甜味剂为0.001％～0.02％的三氯蔗糖。悬浮剂为结冷胶；凝胶增强剂为乳酸钙；香精为水蜜桃、混合柠檬或金桔柠檬中的一种。本专利技术还提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤1、奇亚籽的前处理：挑选饱满、粒度适中、色度适中的颗粒；进行熬制；步骤2、按照质量百分比称量以下组分：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；步骤3、配制配料液：向蒸煮罐中加入适量的水，加热到约30℃～80℃；将称量好的甜味剂加入蒸煮罐中，搅拌均匀，使其充分溶解；继续加热蒸煮罐，向其中缓缓加入悬浮剂，搅拌均匀，将凝胶增强剂加入蒸煮罐中，搅拌均匀；添加配料柠檬酸，柠檬酸钠和金桔柠檬，制备得到配料液；步骤4、在玻璃瓶中加入适量的奇亚籽，对配料液用灌装机灌装于玻璃瓶中，灌装线为距离瓶口0.8cm～1.5cm处；抽气，压盖；步骤5、杀菌：采用巴氏杀菌或者板式杀菌进行杀菌；步骤6、冷却：在喷淋区进行两段冷却，随后进行快速冷却。在上述技术方案中，步骤1中的熬制处理具体为：熬制处理一：80～95℃温度条件下熬煮2～8min；或者熬制处理二：于90～100℃温度条件下熬煮6～15min。步骤3中配制配料液中加入悬浮剂时的搅拌条件为：转速为250～450转/min，温度为80℃～100℃，搅拌7～12min；加入凝胶增强剂时的搅拌条件为：转速是100～500转/min，温度为80℃～100℃，搅拌1～5min。步骤5中杀菌条件为于85℃～95℃温度条件下，若在步骤1中采用熬制处理一时，采用巴氏杀菌15～20min；若在步骤1中采用熬制处理二，于110℃～120℃温度条件下，采用板式杀菌30s～1min。步骤6中两段冷却的条件为：先是70～80℃冷却5～15min，然后是35～45℃冷却5～15min；快速冷却条件为：4℃冷库中冷却0.5～5h或采用冰水冷却0.5～5h。本专利技术的有益效果是：其一，本产品以奇亚籽为原料，精选安全性优的微生物食用胶，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮。其二，本产品漂浮流畅的食物颗粒配以透明包装设计，真实、直观。包装透明，轻便易携带。其三，本专利技术所述的奇亚籽悬浮颗粒饮料在保质期内各项感官指标较好，颗粒均匀悬浮。其四，本产品不添加任何防腐剂，通过控制pH，严控蒸煮、灌装、杀菌、冷却等特定工艺环节，制得新型天然的悬浮颗粒饮料，保质期达6个月。其五，本专利技术所述的奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法，工艺规范，适用于工厂化生产。本专利技术精选一种微生物食用胶-低酰基结冷胶配合适当比例的乳酸钙、特定的工艺条件，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮。GB2760-2011中属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单使用。专利公开的奇亚籽悬浮颗粒饮料配方，既包含了液体饮料，又包括了吸得冻类型的半固体饮料，即奇亚籽颗粒半固体饮料。本专利技术针对奇亚籽原料的特点，重点研究了悬浮剂配比对于悬浮效果的影响，以及不同种类的糖、不同糖酸比、不同程度的添加浓缩果汁、不同比例和种类的香精对产品口感的影响。通过本专利技术的工艺制得的奇亚籽悬浮颗粒饮料，保质期达6个月，奇亚籽粒子悬浮均匀。附图说明图1是乳酸钙不同用量的感官评分图；图2是乳酸钙和结冷胶配比的悬浮效果评定图。具体实施方式为使本专利技术的产品配方、加工工艺易于了解，以下结合实施例进一步阐述本专利技术，对本专利技术的技术方案作进一步地详细介绍，但是本专利技术不仅限于此，对本专利技术的保护范围亦不局限于此。本专利技术提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，乳酸钙0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％；余量为水，以上组分总量为100％。本专利技术还可以添加水溶性膳食纤维或其他营养素，浓缩果汁和维生素C等。其中，甜味剂为5％～10％的白砂糖和/或果葡糖浆。进一步地，所述甜味剂为0.001％～0.02％的三氯蔗糖。香精采用水蜜桃、混合柠檬或金桔柠檬中的一种。本专利技术还提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤1、奇亚籽的前处理：挑选饱满、粒度适中、色度适中的颗粒；根据杀菌条件的不同可选择不同处理方式；若采用巴氏杀菌方式，则在80～95℃温度条件下熬煮2～8min；若采用板式杀菌，于90～100℃温度条件下熬煮6～15min。步骤2、按照质量百分比称量以下组分：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％。步骤3、配本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，其特征在于，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％。

【技术特征摘要】
1.一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，其特征在于，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；其制备方法包括以下步骤：步骤1、奇亚籽的前处理：挑选饱满、粒度适中、色度适中的颗粒并进行熬制；步骤2、按照质量百分比称量以下组分：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；步骤3、配制配料液：向蒸煮罐中加入适量的水，加热到约30℃～80℃；将称量好的甜味剂加入蒸煮罐中，搅拌均匀，使其充分溶解；继续加热蒸煮罐，向其中缓缓加入悬浮剂，搅拌均匀，将凝胶增强剂加入蒸煮罐中，搅拌均匀；添加配料柠檬酸，柠檬酸钠和香精，制备得到配料液；步骤4、在玻璃瓶中加入称量好的奇亚籽，对配料液用灌装机灌装于玻璃瓶中，灌装线为距离瓶口0.8cm～1.5cm处；抽气，压盖；步骤5、杀菌：采用巴氏杀菌法或者板式杀菌法进行杀菌；步骤6、冷却：在喷淋区进行两段冷却，随后进行快速冷却。2.根据权利要求1所述的奇亚籽悬浮颗粒饮料，其特征在于，所述甜味剂为5％～10％的白砂糖和/或果葡糖浆。3.根据权利要求1所述的奇亚籽悬浮颗粒饮料，其特征在于，所述悬浮剂为结冷胶；所述将凝胶增强剂为乳酸钙；所述香精为水蜜桃香精、混合柠檬香精或金桔柠檬香精中的一种。4.一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、奇亚籽的前处理：挑选饱满、粒度适中、色度适中的颗粒并进行熬制；步骤2、按照质量百分比称量以下组分：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶宁萍，滕静，俞骏，王锡昌，胡培毅，
申请(专利权)人：上海中福置业控股集团有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31