一种营养大豆蛋白素肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体为一种营养大豆蛋白素肉及其制备方法，其原料比重为：大豆植物蛋白40％‑55％，大豆分离蛋白8％‑15％，黑芝麻8％‑10％，槐花5％‑8％，杏仁3％‑5％，黑木耳2％‑5％，黄原胶0.8％‑0.9％，谷朊粉3％‑5％，桂圆粉6％‑7％，水10％‑15％，大豆油3％‑5％。本发明专利技术方法利用产品原有的营养价值和食用保健功效，又赋予产品爽口的风味。本发明专利技术制备的素肉丸子仿肉程度高，粘弹凝胶软硬得当，具有真实肉质的咀嚼感、质地、风味，无豆腥味，口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，可为素食食品消费者提供更丰富的选择。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种营养大豆蛋白素肉，其特征在于，其原料按重量百分比为：大豆植物蛋白40％‑55％，大豆分离蛋白8％‑15％，黑芝麻8％‑10％，槐花5％‑8％，杏仁3％‑5％，黑木耳2％‑5％，黄原胶0.8％‑0.9％，谷朊粉3％‑5％，桂圆粉6％‑7％，水10％‑15％，大豆油3％‑5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山市聚成生化技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44