一种富硒苹果药酒制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒苹果药酒，是以100份新鲜苹果、1.5～3份中草药、0.3～0.5份蔗糖为原料，经自然发酵制成的，所述中草药原料包括以下中药成分：党参、白术、茯苓、白芍、乌梅、山楂、丁香、薄荷、紫苏、木瓜、当归、川芎、乌药、香附、黄芪、桔梗、瓜蒌、半夏、香菇、苡仁、矮桐子、桑寄生0.1～0.5份、丹参、玄参、甘草。本发明专利技术的富硒苹果药酒具有外观清亮透明、果香浓郁，饮用口感好、硒含量高、保健功能好等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种由苹果、中草药酿制的保健酒，属于食品加工
，具体地说是一种富硒苹果药酒。
技术介绍
苹果性平，味甘、酸，为营养丰富的果类食物，富含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病；维生素C可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；果胶可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降，此外，德国科学家研究发现苹果中的果胶还可以降低胆固醇。中医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。苹果长期窖藏放置，其表皮会生成野生的酵母，此时，加入细菌生长所需的碳源(蔗糖)，使得酵母菌自然发酵，因此不需要额外添加酵母也能发酵。近年来，随着饮料酒消费方式的改变，人们追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。目前，市场上生产的苹果酒大都添加的是苹果香料，营养价值低、口感差。另外，市场上的苹果酒只以苹果为原料发酵制成，其保健功能受到限制。因此，提供一种饮用口感好，发酵工艺绿色、简单，保健功能更好的苹果酒十分必要。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种以新鲜苹果和中草药为原料，经自然发酵制成的口感佳、营养丰富、保健功能更好的苹果药酒。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种富硒苹果药酒，以新鲜苹果、中草药、蔗糖为原料，经自然发酵制成，其特征在于：所述的苹果原料为100份，中草药原料为1.5～3份，蔗糖0.3～0.5份，所述中草药原料包括以下重量份的中药成分：党参0.1～0.8份、白术0.1～1份、茯苓0.1～2份、白芍0.1～0.5份、乌梅0.1～2.7份、山楂0.1～5份、丁香0.1～1.5份、薄荷0.1～1.5份、紫苏0.1～1.2份、木瓜0.1～0.8份、当归0.1～1.2份、川芎0.1～0.5份、乌药0.1～0.5份、香附0.1～0.5份、黄芪0.1～1.5份、桔梗0.1～4.5份、瓜蒌0.1～0.8份、半夏0.1～1.5份、香菇0.1～2.5份、苡仁0.1～1.5份份、矮桐子0.1～0.5份、桑寄生0.1～0.5份、丹参0.1～0.5份、玄参0.1～0.5份以及甘草0.5～7.5份。作为优选，所述的一种富硒苹果药酒，其特征在于：所述的苹果原料为100份，中草药原料为2.4份，蔗糖0.4份，所述中草药原料包括以下重量份的中药成分：党参0.4份、白术0.7份、茯苓1.2份、白芍0.3份、乌梅1.8份、山楂4份、丁香0.9份、薄荷0.8份、紫苏0.7份、木瓜0.5份、当归0.8份、川芎0.3份、乌药0.3份、香附0.3份、黄芪0.8份、桔梗3.5份、瓜蒌0.5份、半夏0.7份、香菇1.2份、苡仁0.8份份、矮桐子0.3份、桑寄生0.3份、丹参0.3份、玄参0.3份以及甘草5.5份。本专利技术的另一目的是：还公开了一种富硒苹果药酒的制备方法，工艺步骤为：1)破碎榨汁：苹果经彻底清洗后，进行破碎，破碎后果块以豌豆大小为宜，可以保障出汁完全；由于苹果极易氧化褐变，影响苹果酒的色泽和感官品质，因此尽量避免与空气接触，榨汁同时均匀加入含SO2的质量分数为0.3～0.6％的亚硫酸，用量为1～2mL/L，苹果原汁引入到已添加亚硫酸充满S02，以隔绝空气的容器中，并加入40～60mg/L的果胶酶；2)静置澄清：向榨得的苹果汁中加入硒元素，在发酵前低温避光静置24h，以SO2抑制杂菌生长，并使苹果汁自然澄清；3)酒精发酵：取活性干酵母，置于少量苹果原汁中，30～45℃左右活化30～45min，至酵母活性恢复，苹果汁中有气泡涌出即可；自然澄清后的苹果汁例入发酵罐，并将活化后的酵母一苹果汁引入，混合均匀；发酵温度控制在15～18℃，此温度可以保障酵母正常的将糖转化为酒精，而又不至于使发酵过于激烈，在缓慢的发酵过程中，可以保存和产生更多的香气物质和营养成分，从而提高苹果酒的感官品质和营养价值；发酵过程中，通入氧气以保障酵母存活，适当搅拌便于果汁充分均匀发酵，同时及时去除沉淀物；发酵大概进行14～16d，待其相对密度降至1.005时为止；4)苹果酸一乳酸发酵：将中草药材原料破碎后放入另一个发酵罐，导入苹果原酒，同时去除发酵液上面的发酵膜和罐底的沉淀物，加入干红葡萄酒专用MLF的乳酸菌，在15～18℃条件下发酵7～10d；5)陈酿与澄清：在陈酿过程中，苹果酒要经过多次倒罐和过滤，除去杂质和酒脚，加快酒的陈化速度和陈酿效果；陈酿结束后在苹果酒中加入适量蛋清，待胶体稳定后进行抽滤，抽滤之后的酒体清亮透明，无杂质沉淀，无悬浮物；苹果酒成品装瓶，在60～65℃水浴20～30min进行巴氏杀菌，自然冷却。与现有苹果酒相比，本专利技术的有益效果：1)本专利技术的富硒苹果药酒外观清亮透明，无沉淀悬浮物；2)本专利技术的富硒苹果药酒果香浓郁，饮用口感好，入口柔而无刺激感，略有中药味；3)本专利技术的富硒苹果药酒硒含量高，具有很好的保健功能，且酒度适中，适合各年龄段消费者饮用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明。实施例1一种富硒苹果药酒，以新鲜苹果、中草药、蔗糖为原料，经自然发酵制成，所述的苹果原料为100份，中草药原料为2.4份，蔗糖0.4份，所述中草药原料包括以下重量份的中药成分：党参0.4份、白术0.7份、茯苓1.2份、白芍0.3份、乌梅1.8份、山楂4份、丁香0.9份、薄荷0.8份、紫苏0.7份、木瓜0.5份、当归0.8份、川芎0.3份、乌药0.3份、香附0.3份、黄芪0.8份、桔梗3.5份、瓜蒌0.5份、半夏0.7份、香菇1.2份、苡仁0.8份份、矮桐子0.3份、桑寄生0.3份、丹参0.3份、玄参0.3份以及甘草5.5份。按照上述配比备料，然后采用如下工艺制备：1)破碎榨汁：苹果经彻底清洗后，进行破碎，破碎后果块以豌豆大小为宜，可以保障出汁完全；由于苹果极易氧化褐变，影响苹果酒的色泽和感官品质，因此尽量避免与空气接触，榨汁同时均匀加入含S02的质量分数为0.3～0.6％的亚硫酸，用量为1～2mL/L，苹果原汁引入到已添加亚硫酸充满S02，以隔绝空气的容器中，并加入40～60mg/L的果胶酶；2)静置澄清：向榨得的苹果汁中加入硒元素，在发酵前本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒苹果药酒，以新鲜苹果、中草药、蔗糖为原料，经自然发酵制成，其特征在于：所述的苹果原料为100份，中草药原料为1.5～3份，蔗糖0.3～0.5份，所述中草药原料包括以下重量份的中药成分：党参0.1～0.8份、白术0.1～1份、茯苓0.1～2份、白芍0.1～0.5份、乌梅0.1～2.7份、山楂0.1～5份、丁香0.1～1.5份、薄荷0.1～1.5份、紫苏0.1～1.2份、木瓜0.1～0.8份、当归0.1～1.2份、川芎0.1～0.5份、乌药0.1～0.5份、香附0.1～0.5份、黄芪0.1～1.5份、桔梗0.1～4.5份、瓜蒌0.1～0.8份、半夏0.1～1.5份、香菇0.1～2.5份、苡仁0.1～1.5份份、矮桐子0.1～0.5份、桑寄生0.1～0.5份、丹参0.1～0.5份、玄参0.1～0.5份以及甘草0.5～7.5份。

【技术特征摘要】
1.一种富硒苹果药酒，以新鲜苹果、中草药、蔗糖为原料，经自然发酵制
成，其特征在于：所述的苹果原料为100份，中草药原料为1.5～3份，蔗糖0.3～
0.5份，所述中草药原料包括以下重量份的中药成分：党参0.1～0.8份、白术
0.1～1份、茯苓0.1～2份、白芍0.1～0.5份、乌梅0.1～2.7份、山楂0.1～
5份、丁香0.1～1.5份、薄荷0.1～1.5份、紫苏0.1～1.2份、木瓜0.1～0.8
份、当归0.1～1.2份、川芎0.1～0.5份、乌药0.1～0.5份、香附0.1～0.5
份、黄芪0.1～1.5份、桔梗0.1～4.5份、瓜蒌0.1～0.8份、半夏0.1～1.5
份、香菇0.1～2.5份、苡仁0.1～1.5份份、矮桐子...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟，
申请(专利权)人：刘伟，
类型：发明
国别省市：甘肃;62