盒式活馅食品制造技术

本实用新型专利技术提供一种盒式活馅食品，用现代高新技术制作方式取代传统的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心，采用馅盒来装馅料，从而改变了食品的传统习惯制法，形成人们喜爱的新颖食品，该盒式活馅食品，食品中采用包裹的空腔，空腔中放有馅盒，运用食品馅盒的隔舱、夹层、食品的压缩法和装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
盒式活馅食品本技术涉及一种由面团制作的食品的结构，尤其是盒式活馅食品。现有的涉及面团制作的食品产品的结构：面包有甜面包和咸面包。听型面包和非听型面包。普通面包和高级面包。加入特殊原料生产的果子面包、夹馅面包、强化面包。国内有辫子面包、冰晶酥面包、车轮面包等。糕点有中式糕点和西式糕点。西式糕点有干点心类、小点心类、水点心类。中式糕点中有广式糕点以广式月饼为代表，苏式糕点以苏式月饼为代表，京式糕点以浆皮饼为代表。在以上的包馅食品中都为泥料、粉料和粘结成块的馅心，都为食品皮面直接包馅的食品。有馅的糕点食品，如月饼的馅心均为糖、油、面粉、糕粉等作主料加工制成的粘结成块的馅心，其中真正的核桃肉、爪子仁等精料的馅料较少。如：酥皮包馅类的苏式月饼，有皮料酥料和馅料加工制成：苏式百果月饼：原料配方：皮料、富强粉、猪油、饴糖、酥料等组成。在馅料中糖油面粉占76.4％，酥皮485克、馅料中的糖油面粉405克共890克，月饼料总重量为1015克，890克÷1015克＝87.6％，因此苏式百果月饼中糖油面粉的含量占月饼总重量的87.6％。又如三白月饼：糖油面粉的含量占月饼总重量的76.2％。浆皮包馅类的广式月饼：由皮面和馅料加工制成，广式月饼每个用皮面30克、馅料100克。冬瓜蓉月饼中糖油面粉糕粉占月饼总重量的74.6％。椰蓉月饼中糖油面粉糕粉占月饼总重量的68.2％。综上所述，苏式月饼、广式月饼中糖、油、面粉、糕粉在馅料中占到60％-70％，在月饼的总重量中占到68％-80％。因此在传统的月饼中糖、油、面粉、糕粉为主要成份，而真正的馅料较少，只占到20％-35％，从以上的数据分析可以看出，人们为什么不喜欢食用月饼的原因了，月饼已到了非改革不可的地步了。本技术目的是：提供一种盒式活馅食品，用新的馅盒构造来装馅料固定馅料，用现代的高新技术制作方式来取代几百年来传统的制作食品馅心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。本技术的目的还在于采用新颖结构的馅料：包括固体的分散的颗粒状的，由馅料的小食品个体和颗粒组成的馅料放在食品馅盒中来制造食品，从而改变了有馅食品的-->传统构造，创制出一批新颖的更受人们喜爱的食品。本技术的目的是这样实现的：一种盒式活馅食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入馅盒，馅盒中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙，是分散的颗粒状的馅料。本技术的进一步改进是：盒式活馅食品在结构上有以下各种形状：隔舱式馅盒食品、夹层式馅盒食品、中型开启式食用馅盒食品、大型开启式食用馅盒食品、容器式馅盒食品、组合式馅盒食品等。馅盒中的馅料是固体的分散的颗粒状的，由馅料的小食品个体和颗粒组成。馅料间留有空隙，互相不粘结的馅料。简称活馅料。不是用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。空腔中馅盒是隔舱式馅盒，隔舱式馅盒食品的馅盒体内有隔舱，隔舱内装有馅料。隔舱式馅盒的各种形状的隔舱面积小，可以将分散的馅料装入隔舱内分隔开来固定在隔舱内。空腔中馅盒是夹层式馅盒，夹层式馅盒食品的馅盒体内有馅盒夹层板和馅料分层交替装入馅盒内。在馅盒内有二板三层馅料到四板五层馅料的夹层装入，用多夹层装入馅料来固定馅料。开启式食用馅盒食品是将馅盒制作好食品后，要打开食品中的馅盒盖后才可以食用馅料的一种馅盒。要用馅盒开启条和馅盒开启槽打开馅盒盖，使用食用馅料的工具直接食用馅料的一种馅盒。开启式馅盒有大型的和中型的两种。空腔中馅盒为中型开启式食用馅盒，中型开启式食用馅盒食品的馅盒盖下方开有槽口，槽口内插入馅盒开启条，馅盒开启条露出食品外。用于打开食品和馅盒。大型开启式食用馅盒食品的馅盒体上有馅盒开启槽，馅盒上放置大蛋糕，在大蛋糕和馅盒四周及大蛋糕面上裱有奶油裱花封闭。空腔中馅盒是容器式馅盒，容器式馅盒是食品容器；容器式馅盒食品的馅盒是食品的柔软皮料，为容器式馅盒的包皮，包裹馅料封闭成型构成。容器式馅盒可以做到面包、蛋糕等食品中去。容器式馅盒的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮和果丹皮软皮等。空腔中馅盒是组合式馅盒，即在食品中有多个馅盒构成；组合式馅盒食品有纵向组合的双层、多层馅盒食品，有横向多个馅盒组合成各种形状的馅盒食品，有混合组合的多馅盒食品。-->本技术具有如下特点：一、新食品的开发。盒式活馅食品的有益效果可以打破传统的食品制造方式，创新出一批新食品品种，可以制作盒式活馅食品的有月饼、蛋糕、面包、大麻饼等品种，因此盒式活馅食品产品的技术方案，就可以创新出百余种新食品产品，形成品种多样，五化八门、千变万化，艳丽多彩的崭新的食品产品新品种。二、时尚食品保健食品。盒式活馅食品可以根据不同的人群喜爱的各种习惯制成各种品种的食品，老年人在馅盒内可以装入保健营养品的食品如肉松、核桃仁等，对青年人可以在馅盒内装入流行风味的食品如牛肉干、鱼片、松子仁、话梅肉等，对儿童可以在馅盒内装入儿童喜爱的食品如山渣粒、开心果肉、金枣粒等，对糖尿病人可以装入豆类、花生米等无糖食品。三、运用食品馅盒的构造制造食品，创新出一种新颖的复合食品。在吃一种食品时，能吃到多种食品的味道，形成了食品的多样性，如在面包生产中，用包有桂元肉的蛋卷包做馅盒为容器式馅盒，做到面包中，人们在吃面包时，可以吃到蛋卷和桂元肉三种食品的味道，形成大食品中有中食品、中食品中有小食品，又如蛋糕生产时，将包有五仁的果丹皮包为容器式馅盒，做在蛋糕中，这样在吃蛋糕时，又能吃到果丹皮和五仁馅心的三种食品的味道，就形成了食品品味的多样性，创新出一种面包和蛋卷、蛋糕与果丹皮的复合食品，以此法还可以制作出多种多样的复合交叉食品，将给人们有一种新奇的享受。四、新颖的多品味的馅盒。制造馅盒的原料有水面料、油酥料、松酥料、浆皮料、面浆、豆腐皮、腐竹等，在这些原料中可以根据各种原料情况分别加入果汁、香料、芝麻油、味精、辣椒粉、柠檬酸、萍果酸、甜味素、奶粉、粟粉等一种或几种调味剂，使馅盒这个食品构造也成为一种有各种独特口味的食品。五、提高了食品的品质。由于在食品中放置了馅盒，馅盒中的馅料由馅料小食品的个体和颗粒组成，不加糖、油、面粉、糕粉的制作，因此馅料全部是精料，传统的苏式、广式月饼馅料中的精料只有20％-35％，而盒式活馅月饼中精料可以达到65％-75％，提高了一倍，从而提高了食品的品质。六、扩大了馅料的来源，保持了馅料的特色。运用馅盒的构造装入馅料做到食品中去，能保持制造馅料的小食品个体和颗粒的原有的各种风味和特色，使色香味都能保持完好，不会被食品的皮料所吸收，使可制作馅料的各种小食品个体和颗粒都可以作为馅料制造到食品中去，这样就扩大了馅料的来源，增加了馅料的品种，可以制成多种多样的新颖馅料和新颖食品产品。如面包的制作中一般不放入调制好的果仁，若放入制作好-->的五香花生仁和成花生仁做馅料，由于面包的发酵烘烤，使包在其中的花生仁的各种滋味都被面包料所吸收，只有花生仁的味道，用了馅盒就能保持原有的各种花生仁的滋味。如广西牛肉麻酥，将牛肉洗净煮熟绞烂成牛肉泥，为主料制成的馅心，只有一种牛肉的味道，而牛肉制品牛肉干就有10多个品种，用馅盒制作就能保持各种牛肉制品的特有风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盒式活馅食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入馅盒，馅盒中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙，是分散的颗粒状的馅料。

【技术特征摘要】
CN 2000-5-30 00220471.11、一种盒式活馅食品，其特征在于食品中有包裹的空腔，空腔中放入馅盒，馅盒中的馅料是固体的，由馅料的小食品个体和颗粒组成，馅料间留有空隙，是分散的颗粒状的馅料。2、根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于盒式活馅食品在结构上有以下各种形状：隔舱式馅盒食品、夹层式馅盒食品、中型开启式食用馅盒食品、大型开启式食用馅盒食品、容器式馅盒食品、组合式馅盒食品。3、根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是隔舱式馅盒，隔舱式馅盒食品的馅盒体内有隔舱，隔舱内装有馅料。4、根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒是夹层式馅盒，夹层式馅盒食品的馅盒体内有馅盒夹层板和馅料分层交替装入馅盒内。5、根据权利要求1所述的盒式活馅食品，其特征在于所述空腔中馅盒为中型开启式食用馅盒，中型开启式食...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪婉萍，周伯鑫，
申请(专利权)人：缪婉萍，周伯鑫，
类型：实用新型
国别省市：32[中国|江苏]