【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酶法制备山核桃蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、山核桃粉原料的制备；步骤二、一次酶解：将山核桃粉原料和水混匀制得一次浆液，调节一次浆液pH，并加入一次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到一次酶解液，并对一次酶解液进行微波处理，得到微波酶解液；步骤三、一次提取：将微波酶解液进行一次碱提，得到一次碱提液，并将其离心分离得到一次蛋白液和残渣沉淀；步骤四、二次酶解：将残渣沉淀和水混匀制得二次浆液，调节二次浆液pH，加入二次复合酶酶解，并在酶解过程中进行超声振荡处理，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到二次酶解液；步骤五、二次提取：将二次酶解液进行二次碱提，得到二次碱提液，并将其离心分离得到二次蛋白液；步骤六、酸沉：将一次蛋白液和二次蛋白液混匀，调节pH后进行酸沉处理，离心分离得到蛋白粉；步骤七、冷冻干燥：将蛋白粉进行冷冻干燥处理，即得山核桃蛋白。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何东平，蔡春茂，胡传荣，刘零怡，张四红，乔雪，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，重庆市九重山实业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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