一种加速陈皮陈化的方法技术

本发明专利技术公开了一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行。本发明专利技术克服现有陈皮陈化工艺周期长、产品质量不稳定的不足，提供一种陈皮人工快速陈化方法，主要利用物理方法促进柑皮中有效物质的化学反应，在短时间内达到自然陈化3～5年的陈化品质，无任何添加剂，产品质量安全。

【技术实现步骤摘要】
一种加速陈皮陈化的方法
本专利技术涉及陈皮的加工工艺领域，尤其涉及一种加速陈皮陈化的方法。
技术介绍
陈皮为芸香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）其栽培变种的干燥成熟果皮。产于广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，随着生活水平的提高，人们保健意识逐渐增强，陈皮因其滋味醇厚回甘、陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效，深受消费者的青睐。一直以来，陈皮以陈久者为良，广东有谚语“千年陈皮，百年陈皮”、“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”等。在流通领域，越陈的陈皮市场价格越高，而且还有很多收藏者收藏年久的陈皮。陈皮陈化是陈皮的自然发酵过程，陈化是陈皮发展香气、巩固和完善品种的主要工序，陈皮特有的品质和陈香是在陈化过程中形成的。陈化过程中，陈皮内黄酮类、氨基酸、糖类等化学成分发生自氧化，引起褐色物质的形成和陈香特征气味的产生。陈皮的品质与陈化条件有密切的关系，传统陈皮陈化是在自然条件下，保持干爽通风，产品贮存（一般指足够大批量样品保存）在透气性良好的包装容器（一般指麻袋）内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮，一来陈化期太长，不利于提高产量，二来陈化的自然环境条件难以控制，全凭人工经验进行操作，容易造成霉变腐烂，影响产品质量。申请号为201410147656.6的专利技术专利公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体为于将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100~120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20~30%，冷却，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2~0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30~60分钟，柑皮在容器内的处理时间为10~12个月，从而获得陈化质量好的陈皮。虽然该专利技术对陈皮的陈化取得了不错的效果，但是其设备要求较高，操作麻烦、不便于推广。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种陈化工艺周期短、操作方便、产品质量稳定性高的快速陈皮陈化方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下方案实现：一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行。对柑皮干燥至含有少量水分，配合后续交替的高温高湿处理与低温低湿处理，加速陈皮内褐色物质的形成。本专利技术中采用了独特的高温高湿处理与低温低湿处理交替进行，使得柑皮内的有效内含物在酵素作用下的受到反复刺激，从而实现柑皮中的有效物质快速反应，在短时间内即可达到自然陈化3~5年的效果。清洗干净的柑皮于温度40~50℃的条件下进行干燥。柑皮干燥至含水量为10~30%。干燥后的柑皮含水量不能太多，含水量太多会造成后续高温高湿处理和低温低湿处理时间的增加，且易发生霉变；含水量也不能太少，太少的含水量使得柑皮已接近完全烘干，此时的柑皮由于表皮结构上与富含水时差异极大，在后续的高温高湿处理和低温低湿处理中，反而会抑制柑皮中的有效内含物进行反应。所述高温高湿处理的条件为温度30~50℃，湿度70~90%，处理时间30~50天。高温高湿处理期间通入外界空气以保证柑皮充分与氧气接触，并保持柑皮含水量为20~30%。此处的外界空气是相对高温高湿处理的环境而言，目的在于使陈皮与氧气充分接触，并调节柑皮的含水量，有利于促进陈皮中氧化反应的发生。如将柑皮置于控温控湿培养箱中，打开箱门即可实现外界空气的通入，这种方式也是最方便，成本最低。通过保证柑皮与氧气充分接触，并保持柑皮的含水量，配合以低温低湿期间柑皮的含水量变化，使得柑皮在两种状态下反复收到刺激，其内部结构反复变化，可大大促进有效内含物的反应。所述低温低湿处理的条件为温度20~30℃，湿度50~60%，处理时间为10~20天。低温低湿处理期间通入外界空气以保证柑皮充分与氧气接触，并保持柑皮含水量为5~15%。高温高湿处理与低温低湿处理交替次数为3~5次。处理次数并不是越多越好，若当柑皮内的有效内含物反应完毕后，若继续进行高温高湿处理和低温低湿处理，会使此时的柑皮体系受到破坏，导致后续的柑皮容易出现霉变。优选的，一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的柑皮于40~50℃下干燥至柑皮含水量为10~30%，将干燥后的柑皮置于温度40～50℃、湿度80～90%的高温高湿条件下处理30~50天，再将柑皮置于温度20～25℃、湿度50～60%的低温低湿条件下处理10~20天，高温高湿处理与低温低湿交替处理3~5次。高温高湿处理期间通入外界空气以保证柑皮充分与氧气接触，并保持柑皮含水量为20~25%，低温低湿处理期间通入外界空气以保证柑皮充分与氧气接触，并保持柑皮含水量为5~10%。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术的陈皮陈化工艺利用物理方法促进柑皮中有效物质的化学反应，可快速实现陈皮自然陈化3～5年的陈化品质，该工艺可有效防止陈皮在陈化过程中发生霉变，较好的控制陈皮的品质，操作简便，便于推广，且无任何添加剂，陈皮质量安全可靠。具体实施方式为了让本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术作进一步阐述。实施例1一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的新鲜柑皮置于热泵干燥箱中于40℃下进行干燥，直至柑皮含水量为10%，将干燥后的柑皮置于控温控湿培养箱中，于温度30℃、湿度70%的条件下进行高温高湿处理30天，并且期间每两天打开箱门以补充外界空气使得柑皮充分与氧气接触，并保持含水量在20%，高温高湿处理完毕后，调节温度为20℃、湿度50%，进行低温低湿处理10天，期间每两天打开箱门以补充外界空气使得柑皮充分与氧气接触，并保持含水量在5%，高温高湿处理与低温低湿处理交替进行3次。打开箱门的频率、次数与时间可根据实际的温湿度来调整，目的在于保持柑皮的含水量。经陈皮专家鉴定，产品已经达到自然陈化约5年的陈化品质。实施例2一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的新鲜柑皮置于热泵干燥箱中于50℃下进行干燥，直至柑皮含水量为30%，将干燥后的柑皮置于控温控湿培养箱中，于温度50℃、湿度90%的条件下进行高温高湿处理50天，并且期间每两天打开箱门以补充外界空气使得柑皮充分与氧气接触，并保持含水量在30%，高温高湿处理完毕后，调节温度为30℃、湿度60%，进行低温低湿处理20天，期间每两天打开箱门以补充外界空气使得柑皮充分与氧气接触，并保持含水量在15%，高温高湿处理与低温低湿处理交替进行4次。经陈皮专家鉴定，产品已经达到自然陈化约4.5年的陈化品质。实施例3一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的新鲜柑皮置于热泵干燥箱中于45℃条件下干燥至柑皮含水量为20%，将干燥后的柑皮置于控温控湿培养箱中，于温度40℃、湿度80%的条件下进行高温高湿处理40天，并且期间每2天打开箱门以补充外界空气使得柑皮充分与氧气接触，并保持含水量在25%，高温高湿处理完毕后，调节温度为25℃、湿度55%，进行低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加速陈皮陈化的方法，其特征在于，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行。

【技术特征摘要】
1.一种加速陈皮陈化的方法，其特征在于，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行；柑皮干燥至含水量为10～30％；所述高温高湿处理的条件为温度30～50℃，湿度70～90％，处理时间30～50天；所述低温低湿处理的条件为温度20～30℃，湿度50～60％，处理时间为10～20天；高温高湿处理与低温低湿处理交替次数为3～5次。2.根据权利要求1所述的加速陈皮陈化的方法，其特征在于，清洗干净的柑皮于温度40～50℃的条件下进行干燥。3.根据权利要求1所述的加速陈皮陈化的方法，其特征在于，高温高湿处理期间通入外界空...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅曼琴，肖更生，徐玉娟，陈于陇，吴继军，李俊，余元善，温靖，林羡，张岩，邹波，安可婧，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44