鲜切食用菌的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：将食用菌经芸苔素内酯预处理、预冷、切片，得到菌片；将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min，其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m2；封装，冷藏。本发明专利技术通过将鲜切食用菌进行电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理，能够更加彻底地杀灭表面微生物，有效降低鲜切食用菌的腐烂率，减轻褐变程度，较好地保持鲜切食用菌的营养品质和感官品质，有效延长鲜切食用菌的货架期，尤其是针对鲜切双孢蘑菇，能够使其货架期由常温下1～2天延长至10～12天。

【技术实现步骤摘要】
201610090268

【技术保护点】
一种鲜切食用菌的保鲜方法，其中，主要包括以下步骤：步骤1、将食用菌用质量浓度为0.5～1.5mg/L的芸苔素内酯溶液浸泡15～30min，然后预冷、切片，得到菌片；步骤2、将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min；其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；步骤3、将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m2；步骤4、封装，冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切食用菌的保鲜方法，其中，主要包括以下步骤：
步骤1、将食用菌用质量浓度为0.5～1.5mg/L的芸苔素内酯溶液浸泡
15～30min，然后预冷、切片，得到菌片；
步骤2、将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min；其中，电解水pH
值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；
步骤3、将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，
照射剂量为1～3kJ/m2；
步骤4、封装，冷藏。
2.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤1中预冷温
度为0±1℃，预冷时间为20～24h。
3.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤2中，清洗
后的菌片去除表面残留水分。
4.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁洋，聂莹，唐选明，赵金红，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11