水煮莲藕的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水煮莲藕的制作工艺，包括盐渍；脱盐；漂白；漂烫；冷却；PH值调整；挑选、去杂；装袋；金探检测；杀菌；冷却风干；灯检、打包入库。本发明专利技术采用六偏磷酸钠进行色泽稳定，具有良好的稳定性能；同时六偏磷酸钠具有良好的防腐性能和抑制VC分解性能的优点，具有良好的营养保值性能和保鲜性能；本发明专利技术在水煮莲藕包装过程中加入柠檬酸、VC和六偏磷酸钠，进一步的提高了莲藕的营养价值和保质期时间；进一步的本发明专利技术采用柠檬酸进行pH值调整，使生产出来的莲藕具有良好的口感。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种水煮莲藕的制作工艺。
技术介绍
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热，是良好的祛暑食物。目前的水煮莲藕的制作工艺，制作工艺复杂，产品稳定性差，产品口味差，产品质量差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种水煮莲藕的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，营养丰富，入味好，高质量，稳定性能好，食用方便的产品，适宜市场化的生产。本专利技术提供的水煮莲藕的制作工艺，包括以下步骤：(1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；(2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；(3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-9h；(4)漂烫：将漂白过的莲藕放在70℃-80℃的水中漂烫5-7分钟；(5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；(6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；(7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；(8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%-0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.08%的VC、原料总重量的0.04%-0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；(9)金探检测；(10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度60℃-70℃，时间30-40分钟；(11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；(12)灯检、打包入库。本专利技术提供的水煮莲藕的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作原料利用率高，产品质量高，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的水煮莲藕的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的水煮莲藕的制作工艺，包括以下步骤：(1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；(2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐9小时，使盐分脱尽；(3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间9h；(4)漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃的水中漂烫7分钟；(5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；(6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；(7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；(8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.08%的VC、原料总重量的0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；(9)金探检测；(10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度70℃，时间40分钟；(11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；(12)灯检、打包入库。水煮莲藕的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，营养丰富、提高了莲藕的营养价值，是色、香、味俱全的美味食品，方便食用者于餐桌、户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水煮莲藕的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；    (2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；    (3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%‑0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%‑0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h‑9h；    (4)漂烫：将漂白过的莲藕放在70℃‑80℃的水中漂烫5‑7分钟；    (5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；    (6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸浸泡，待检测到的SO2残留量小于30ppm取出；    (7)挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；    (8)装袋：将经过上述处理过的莲藕放置包装袋内，并往包装袋内注入原料总重量的0.08%‑0.13%的柠檬酸、原料总重量的0.04%‑0.08%的VC、原料总重量的0.04%‑0.08%的六偏磷酸钠混合液，待加注完毕后，进行真空包装；    (9)金探检测；    (10)杀菌：将包装过的莲藕放置杀菌室杀菌，温度60℃‑70℃，时间30‑40分钟；    (11)冷却风干：将经过杀菌的莲藕进行冷却；    (12)灯检、打包入库。...

【技术特征摘要】
1.一种水煮莲藕的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；
(2)脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；
(3)漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.13%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.08%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-9h；
(4)漂烫：将漂白过的莲藕放在70℃-80℃的水中漂烫5-7分钟；
(5)冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；
(6)PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.13%的柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37