含三七的百香果果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含三七的百香果果醋及其制备方法，在以百香果发酵酿造制备果醋的过程中，在调配阶段加入三七水提物和蜂蜜，从而得到含有三七药用成分和蜂蜜的百香果果醋。由于添加了三七和蜂蜜成分，本发明专利技术的百香果果醋中口味清甜，口感更佳，果醋酸甜适中，改变了现有百香果果醋口味单一的现状且具有活血化瘀、降血脂、降血压、预防和缓解心脑血管疾病等保健功效。因此，本发明专利技术既实现了百香果资源的多元化利用，又使醋饮料实现产品口味和功效的双重档次提升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿造
，尤其涉及一种含三七的百香果果醋及其制备方法。
技术介绍
食醋不仅有调味作用，而且有消除疲劳、生津止渴、促进食欲、护肤美容、降低血脂等营养保健功效。近年来，食醋的营养保健功效越来越受人们的重视，各种醋饮料被相继研发及生产。百香果，学名：Passifloraeduliasims,是西番莲科西番莲属的草质藤本植物的果实。百香果营养丰富，果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素、大量黄酮类成分、SOD酶以及微量元素，对增强人体免疫功能和预防心脑血管疾病、延缓衰老、防癌抗癌有很好的食疗效果。百香果还是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果，可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等不适感。百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、痤疮等有很好的抑制作用。为此，百香果的应用开发已引起关注，中国专利“一种百香果醋饮料的生产方法”(专利号200610144324.8公开日2008-06-04)，将百香果肉或百香果壳或其混合料与事先用低度酒液接入的醋酸菌制备酸度为1度/100毫升以上的基醋中发酵，滤渣制成果肉醋，将果肉醋稀释调配酸度并加入调配剂制成。这种方法工艺复杂，属于调配醋。三七(Panaxnotoginseng(Burk)F.H.Chen)为五加科人参属植物，以干燥的根入药，别名山漆、金不换、田三七、田漆、田七、参三七、血七、人参三七、滇三七。三七用于治疗疾病已有悠久的历史，在本草纲目前的《医门秘旨》和《跌损妙方》已有记载，是我国的传统珍贵药材。三七还是驰名中外的“云南白药”的主要成分，主要功能为活血化瘀、消肿止痛等，现主要用于心、脑血管系统疾病的治疗。三七除了具有传统的止血补血、消肿止痛，双向调节血糖血脂的功效外，还有抗血栓、抗纤维化活性、抗炎、抗肿瘤等作用，近年来，三七还广泛应用于内、外科疾病辨证治疗。其在各科临床应用上发挥巨大作用，是一味具有广阔开发应用前景的药物。蜂蜜，口感清甜，具有清热、补中、润燥、止痛、解毒等功效，是食品制作很好的调配辅料。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有营养保健功效、口感口味提升的含三七的百香果果醋及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：含三七的百香果果醋，主要由百香果醋酸发酵产物和水组成，含有三七水提物和蜂蜜。上述含三七的百香果果醋，由百香果醋酸发酵产物、水、三七水提物和蜂蜜按重量比60～90：10～40：1～10：1～10组成。上述含三七的百香果果醋，由百香果醋酸发酵产物、水、三七水提物和蜂蜜按重量比80：20：5：5组成。三七水提物为三七主根经水提法蒸煮得到的提取液，水提法中三七主根和水质量比为1～5：10～100，煮沸10-20分钟。三七主根为整条或切断为0.5-5cm长碎块。上述含三七的百香果果醋的制备方法，依次包括步骤(1)原料前处理、(2)酒精发酵、(3)陈酿、(4)灭菌、(5)醋酸发酵、(6)调配、(7)灭菌过滤、(8)灌装，在调配阶段加入三七水提物和蜂蜜。上述含三七的百香果果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理——将百香果洗净，晾干，切成小块，将果肉、果浆、果皮混合打浆，用醋酸和纯碱调整混合浆液pH值至5±0.5，巴氏灭菌；(2)酒精发酵——将经过前处理的百香果混合浆液放入干净容器，接入酿酒酵母培养液、生香酵母培养液进行静止发酵，接入体积为酒精发酵初始体积的1～8％，当酒精度达到5～10度时，停止发酵；(3)陈酿——将酒精发酵后产物静止陈酿，温度20～30℃，时间30～90天；(4)灭菌——将陈酿后的产物巴氏灭菌；(5)醋酸发酵——将陈酿灭菌后的产物接入醋酸菌培养液，通气发酵，接入量为醋酸发酵初始体积的2～10％，当醋酸含量不再上升时结束发酵；(6)调配——将醋酸发酵的产物加入蒸馏水勾兑，调整醋酸的总酸度至2.8～5g/100ml，然后加入蜂蜜和三七提取液；(7)灭菌过滤——将调配后的汁液先巴氏灭菌，再过滤液体中的固体渣屑、颗粒，得到澄清汁液；(8)灌装——将灭菌过滤后的澄清汁液用容器灌装，即得成品。生香酵母为异常汉逊酵母、安琪生香酵母中的一种或两种；醋酸菌为醋酸杆菌属、巴氏醋杆菌、巴氏醋杆菌罗旺亚种、巴氏醋杆菌巴氏亚种或醋氏醋杆菌中的一种或几种。针对目前百香果果醋口味单一、生产工艺复杂的问题，专利技术人在以百香果发酵酿造制备果醋的过程中，在调配阶段加入三七水提物和蜂蜜，从而得到含有三七药用成分和蜂蜜的百香果果醋。由于添加了三七和蜂蜜成分，本专利技术的百香果果醋中口味清甜，口感更佳，果醋酸甜适中，改变了现有百香果果醋口味单一的现状且具有活血化瘀、降血脂、降血压、预防和缓解心脑血管疾病等保健功效。因此，本专利技术既实现了百香果资源的多元化利用，又使醋饮料实现产品口味和功效的双重档次提升。专利技术人还据此建立了含三七的百香果果醋的制备方法，该工艺经酒精发酵之后陈酿再灭菌然后醋酸发酵。其中，陈酿使酒精发酵过程中形成的酯类香味物质充分熟化，形成更丰富的香味；生香酵母的加入也是为了生成更多的香味酯类物质；陈酿后灭菌是为了灭除酒精发酵阶段加入的菌类活性，以免影响后续醋酸发酵的菌种活性；而三七提取采取主根切断碎块形式是为了溶剂与被提取物更充分的接触，提取效果更好。具体实施方式实施例1(1)原料前处理——将百香果洗净，晾干，切成小块，将果肉、果浆、果皮混合打浆，用醋酸和纯碱(碳酸钠)调整混合浆液pH值至5±0.5，巴氏灭菌；(2)酒精发酵——将经过前处理的百香果混合浆液放入干净容器，接入酿酒酵母培养液、异常汉逊酵母培养液进行静止发酵，接入体积为酒精发酵初始体积的1％，当酒精度达到5度时，停止发酵；(3)陈酿——将酒精发酵后产物静止陈酿，温度20℃，时间30天；(4)灭菌——将陈酿后的产物巴氏灭菌；(5)醋酸发酵——将陈酿灭菌后的产物接入醋酸杆菌属培养液，通气发酵，接入量为醋酸发酵初始体积的2％，当醋酸含量不再上升时结束发酵；(6)调配——将醋酸发酵的产物加入蒸馏水勾兑，调整醋酸的总酸度至2.8g/100ml，然后按百香果醋酸发酵产物、水、三七水提物和蜂蜜重量比80：20：5：5，加入蜂蜜和三七提取液；(7)灭菌过滤——将调配后的汁液先巴氏灭菌，再过滤液体中的固体渣屑、颗粒，得到澄清汁液；(8)灌装——将灭菌过滤后的澄清汁液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含三七的百香果果醋，主要由百香果醋酸发酵产物和水组成，其特征在于含有三七水提物和蜂蜜。

【技术特征摘要】
2014.12.24 CN 20141081815371.一种含三七的百香果果醋，主要由百香果醋酸发酵产物和水组成，其特征在于含有三
七水提物和蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的含三七的百香果果醋，其特征在于由百香果醋酸发酵产物、水、
三七水提物和蜂蜜按重量比60～90：10～40：1～10：1～10组成。
3.根据权利要求2所述的含三七的百香果果醋，其特征在于由百香果醋酸发酵产物、水、
三七水提物和蜂蜜按重量比80：20：5：5组成。
4.根据权利要求1所述的含三七的百香果果醋，其特征在于：所述三七水提物为三七主
根经水提法蒸煮得到的提取液，水提法中三七主根和水质量比为1～5：10～100，煮沸
10-20分钟。
5.根据权利要求4所述的含三七的百香果果醋，其特征在于：所述三七主根为整条或切
断为0.5-5cm长碎块。
6.根据权利要求1所述含三七的百香果果醋的制备方法，依次包括步骤(1)原料前处理、
(2)酒精发酵、(3)陈酿、(4)灭菌、(5)醋酸发酵、(6)调配、(7)灭菌过滤、(8)
灌装，其特征在于在调配阶段加入三七水提物和蜂蜜。
7.根据权利要求1所述的含三七的百香果果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡炜，黄德伦，李胜利，周洁，付强，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45