一种酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的方法，属于油脂深加工、改性技术领域。本发明专利技术以硬脂酸单甘酯和植物油为原料，通过具有脂肪酶催化酯交换制备粗甘油二酯产品；然后对粗产物进行分子蒸馏纯化，获得混合单甘酯和含甘油二酯食品油脂。本发明专利技术的混合单甘酯的碘值为36.8g/100g，可作为食品专用油脂乳化剂；含甘油二酯食品油脂包含有至少20％的甘油二酯，脂肪酸组成中饱和脂肪酸所占比例大于20％，而且该油脂组合物在10℃时SFC值为6.7％，20℃时为3.2％，因此本发明专利技术的含甘油二酯食品油脂可用于流体人造奶油的基料油。

【技术实现步骤摘要】
201610029101

【技术保护点】
一种酶催化制备混合单甘酯与含甘油二酯食品油脂的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用硬脂酸单甘酯和植物油作为原料，在脂肪酶的催化作用下发生酯交换反应，得到粗DAG产物；(2)通过分子蒸馏纯化步骤(1)制得的粗DAG产物，分别得到混合单甘酯和含甘油二酯食品油脂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪勇，陈琼，滕英来，李爱军，张宁，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：广东;44