一种酸菜香肠的制作方法技术

一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比,主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐5g 、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b. 猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作，确切地说公开了一种酸菜香肠的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本专利技术公开的一种酸菜香肠的制作方法，就是为了满足人的需求。
技术实现思路
一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比(按重量比)，包括主料和辅料，主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐5g、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜（避光），使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到22%即可。本专利技术操作简单，原料丰富，口感与传统的香肠相比，具有独特的酸菜清香，适合家庭操作。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术特征作进一步说明。实施例，挑选猪前腿肉或猪后腿肉，一般情况下腿肉较其他部位的肉质紧密，将选好的腿肉去皮、剔骨、洗净，然后切割成长宽个1cm的块状，将辅料按比例与肉块混合均匀，腌制2h，整理肠衣，将肠衣表面的缀油摘除，并用竹片轻刮表面，使肠衣厚薄延展均匀，注意不要刮出漏洞，最后即可灌制了。灌制完一根肠衣后，按20～25cm的长度，用手指捏住挤压分段，用线扎紧再放置到遮阴通风处晾干水分，如果肠体内有气泡出现，则用缝衣针轻刺肠衣后挤出气泡即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐5g 、白糖24g 、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；（2）制作工艺 a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b. 猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节, 扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到20～22%即可。...

【技术特征摘要】
1.一种酸菜香肠的制作方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐5g、白糖24g、味精1.1g、酱油4g、白酒4.5g、六偏磷酸钠0.9g、亚硫酸钠0.15g、十三香粉1g，酸菜粉占主料6%；（2）制作工艺a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b.猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：徐州久思乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32