一种菊芋片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊芋片及其制作方法，包括：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。通过本发明专利技术提供的方法加工成的菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，既食用方便，又便于储存，极大地提高其经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种菊芋片及其制作方法。
技术介绍
菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一，其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。目前大多用来提取菊粉，世界上有40多个国家已经批准菊淀粉作为食品的营养增补剂，2009年03月25日，我国卫生部发布关于批准菊粉、低聚果糖作为新资源食品的公告。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种菊芋片及其制作方法，以提高其经济效益和经济价值，同时便于储存。基于上述目的，本专利技术提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。在本专利技术的一些实施例中，将刨去菊芋皮的菊芋块茎切成2～4mm厚的菊芋片。在本专利技术的一些实施例中，所述柠檬汁液的质量浓度为0.01～1％，所述菊芋片在柠檬汁液中的浸泡时间为1～2min。在本专利技术的一些实施例中，浸泡后菊芋片放入沸水中焯2～5min，捞出后放入23～26℃的水中冷却。在本专利技术的一些实施例中，在400份水中加入5～15份食盐、0.1～1份味精、1～10份葱花、0.2～1.2份胡椒粉、0.1～0.5份孜然粉、0.1～0.3份花椒粉、1～5份陈皮、8～10份柠檬酸、10～15份白糖和3～7份食醋，制成腌制液。在本专利技术的一些实施例中，所述菊芋片在腌制液中腌制时间为10～25天。在本专利技术的一些实施例中，将菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度60～70℃，烘干时间为30～40min，烘干过程中每1～3min翻动一次菊芋片。在本专利技术的一些实施例中，对烘干后的菊芋片进行加热灭菌，加热温度为125～150℃，加热时间为2～8秒。本专利技术还提供一种菊芋片，所述菊芋片根据上述菊芋片的制作方法得到。从上面所述可以看出，通过本专利技术提供的方法加工成的菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，既食用方便，又便于储存，极大地提高其经济价值。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)菊芋片产品呈金黄色，片形完整，口感香脆细腻，香脆可口，风味独特，具有菊芋特有的风味；(2)菊芋片产品富含淀粉和菊糖，同时为非油炸食品，有利于血糖的双向调节，有利于改善肠道环境，有利于改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进一步详细说明。实施例1本专利技术提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成3mm厚的菊芋片；(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液0.02％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡2min；(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯3min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入25℃的水中冷却；(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒1天左右，至菊芋片水分降至30％以下；(7)腌制：在400份清水中放入10份食盐，0.1份味精、3份葱花、0.5份胡椒粉、0.1份孜然粉、0.3份花椒粉、3份陈皮、8份柠檬酸、10份白糖，再添加4份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾干的菊芋片倒入装有腌制液的坛中，密封坛口，进行腌制；(8)晾干：放入坛中的菊芋片经25天腌制后，取出，放于竹席上晾晒，晾至菊芋片含水量30％以下；(9)烘干：将晾干后的菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度60℃，烘干时间为40min，烘干过程中每2min翻动一次，确保菊芋片烘干均匀，待菊芋片水分降至3％，菊芋片干脆、香气四溢时，烘干结束；(10)灭菌：调节加热温度为125℃，加热时间6s，对菊芋片进行灭菌；(11)包装成品：将灭菌后的菊芋片冷却后用食品袋包装，分装量200克，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。实施例2本专利技术提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成2.5mm厚的菊芋片；(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液0.5％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡1.5min；(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯5min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入23℃的水中冷却；(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒2天左右，至菊芋片水分降至25％以下；(7)腌制：在400份清水中放入12份食盐，0.5份味精、2份葱花、1.2份胡椒粉、0.35份孜然粉、0.23份花椒粉、2份陈皮、9份柠檬酸、12份白糖，再添加6份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾<本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；
将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；
将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；
将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；
将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒
至芋片水分降至40％以下；
将菊芋片烘干至水分降至5％以下；
对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。
2.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，将刨去菊芋
皮的菊芋块茎切成2～4mm厚的菊芋片。
3.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，所述柠檬汁
液的质量浓度为0.01～1％，所述菊芋片在柠檬汁液中的浸泡时间为1～
2min。
4.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，浸泡后菊芋
片放入沸水中焯2～5min，捞出后放入23～26℃的水中冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：左兆河，张秀波，杨诚，史建伟，
申请(专利权)人：山东沾化亿元宝农业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37