豆渣双酶法水解工艺制造技术

本发明专利技术公开了豆渣双酶法水解工艺，在豆渣中加入纤维素酶和普鲁兰酶两种酶对大豆豆渣进行水解，在这两种酶的作用下通过研究水解豆渣时酶反应的pH、温度、料液比、两种酶作用的时间比、用量比，测水解液中多糖含量得出两种酶同时水解豆渣的最佳工艺条件,可以提高豆渣的利用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作领域，具体地说是一种腐乳制坯工段生产工艺。
技术介绍
大豆又名黄豆、青仁乌豆、泥豆，其品种多样，有冬豆、秋豆和四季豆，大豆的形状有球形、椭圆形等，具有多种颜色，例如：淡绿色、黑色、黄色等。大豆的用途有很多多，可加工成多种豆制品或加工成大豆油等。是一种种子含有丰富植物蛋白和糖类的作物，大豆的营养价值很高，我国主要生产于东北地区。大豆工业生产中会产生很多豆渣，大概占全豆干重的13％～18％，干物质中含有55％～65％的碳水化合物和21％～26％的蛋白，更有多种矿物质和微量元素，还可用于提取可溶性膳食纤维或制备不溶性纤维,某些寡肽还具有特殊的生理功能。其水解后得到的大豆多糖具有水溶液粘度低、口感好、无不良气味等优点，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪的性能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白酒工艺工段生产工艺。为了解决
技术介绍
问题，本专利技术采用以下技术方案：豆渣双酶法水解工艺，包括以下操作步骤：1)取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55-65℃下烘干至重量不发生改变为止；2)对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶水解，把pH用调节成5.0-5.2，在恒温水浴锅中放置3-4.5h；3)在用纤维素酶水解，把pH用pH计调节成5.5-5.8，在恒温水浴锅中放置1h，水解时加入纤维素酶和普鲁兰酶的比值是1:1；4)最后测得水解液的含糖量小于16.07mg/100g。优选地，所述的加入普鲁兰酶与纤维素酶比值为1：1。综上所述，此专利技术有益效果如下：本专利技术中同时加入纤维素酶和普鲁兰酶两种酶对大豆豆渣进行水解，在这两种酶的作用下通过研究水解豆渣时酶反应的pH、温度、料液比、两种酶作用的时间比、用量比，测水解液中多糖含量得出两种酶同时水解豆渣的最佳工艺条件,可以提高豆渣的利用价值。具体实施方式豆渣双酶法水解工艺，包括以下操作步骤：1)取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55-65℃下烘干至重量不发生改变为止；2)对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶水解，把pH用调节成5.0-5.2，在恒温水浴锅中放置3-4.5h；3)在用纤维素酶水解，把pH用pH计调节成5.5-5.8，在恒温水浴锅中放置1h，水解时加入纤维素酶和普鲁兰酶的比值是1:1；4)最后测得水解液的含糖量小于16.07mg/100g。优选地，所述的加入普鲁兰酶与纤维素酶比值为1：1。称量4.0g已经处理好的豆渣分成8份，加入蒸馏水调节料液比为1：20,均分成2组，水解时，一组调pH成5.0，按2％相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组调pH为5.5，按2％相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。放在恒温水浴锅中，调温度在45℃～60℃之间，水浴时间3h；在使用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，随着温度的逐渐升高豆渣的水解程度先升高然后逐渐降低，纤维素酶水解豆渣的最适温度在50℃左右，普鲁兰酶水解豆渣在55℃时效果最好，得出实验的温度范围选择在45℃～60℃。不同温度下两种酶的OD值在用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，随着温度的逐渐升高豆渣的水解程度先升高然后逐渐降低，纤维素酶水解豆渣的最适温度在50℃左右，普鲁兰酶水解豆渣在55℃时效果最好，可以得出正交实验的温度范围选择在45℃～60℃之间。称量4g处理好的豆渣8份，加入蒸馏水调节料液比为1：20(m:v),均分为2组，一组调pH为4.5、5.0、5.5、6.0，按2％相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组分别调pH为4.5、5.0、5.5、6.0，按2％相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。在水浴锅温度为55℃下作用3h，在用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，纤维素酶在pH是5.0时水解豆渣效果最佳，普鲁兰酶在pH是5.5时水解豆渣效果最佳，因此正交实验的pH范围应选在4.5～6.0之间。不同pH下两种酶的OD值在用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，纤维素酶在pH是5.0时水解豆渣效果最佳，普鲁兰酶在pH是5.5时水解豆渣效果最佳，因此正交实验的pH范围应选在4.5～6.0之间。称量4g处理好的豆渣10份，加入蒸馏水调节料液比为1：20,均分为2组，一组水解时的pH是5.5，按2％相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组调pH为5.5，按2％相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。在55℃下分别处理2h～6h，研究水解不同时间对豆渣水解度的影响，实验结果如下。不同时间下两种酶的OD值在用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，4h之后趋于平缓，在增加水解时间，豆渣的水解程度基本不变，考虑到时间问题，因此正交实验的时间应选择为4h。分别称取4g处理好的豆渣10份，料液比均为1：20(m:v),均分成2组，一组水解豆渣的pH调节成5.5，分别按1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组调pH为5.5，分别按1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。在恒温水浴锅温度为55℃下反应3h，研究不同的加酶量对豆渣水解度的影响，实验结果如下。不同加酶量下两种酶的OD值在用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，3.0％之后比较平缓，在增加酶量，豆渣的水解程度基本不变，考虑成本问题，因此正交实验的加酶总量应选择为3.0％。称量4g处理好的豆渣8份，均分为2组，各组料液比分别为1:12、1:16、1:20、1:24，一组调pH为5.5，按2.0％，相对于豆渣质量的配比加入纤维素酶；另一组调pH为5.5，按2.0％相对于豆渣质量的配比加入普鲁兰酶。在恒温水浴锅温度为55℃下反应3h，研究不同的料液比对豆渣水解度的影响，同时做3个平行，实验结果如下。不同料液比下两种酶的OD值在同时加入纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣时，加水量越多，效果越好，是因为水量多酶可以更加充分的反应，但持续增加水量会造成浓度过低，对后期的数据处理造成不便，因此正交实验的料液比应选择为1:12～1:24。本文档来自技高网...

【技术保护点】
豆渣双酶法水解工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：1)取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55‑65℃下烘干至重量不发生改变为止；2)对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶水解，把pH用调节成5.0‑5.2，在恒温水浴锅中放置3‑4.5h；3)在用纤维素酶水解，把pH用pH计调节成5.5‑5.8，在恒温水浴锅中放置1h，水解时加入纤维素酶和普鲁兰酶的比值是1:1；4)最后测得水解液的含糖量小于16.07mg/100g。

【技术特征摘要】
1.豆渣双酶法水解工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：
1)取豆渣放入到干燥箱内进行烘干处理，在温度55-65℃下烘干
至重量不发生改变为止；
2)对干燥好的豆渣进行加水，料液比为1：24，先用普鲁兰酶
水解，把pH用调节成5.0-5.2，在恒温水浴锅中放置3-4.5h；
3)在用...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙传伯，韩邦兴，陈存武，张莉，左瑞华，陈乃富，
申请(专利权)人：皖西学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34