一种枸杞蒸馏酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其目的是提供一种枸杞鲜果经分选清洗、打浆、过滤、灭菌、发酵、一次蒸馏、二次蒸馏、枸杞果肉渣提取分离、混合、陈酿、调配灌装，制备一种枸杞蒸馏酒。该方法工艺利用同一壶式蒸馏设备三次蒸馏和大孔树脂吸附、洗脱，枸杞酒香明显增加，不需添加橡木块和橡木桶窖藏，具有和白兰地相同的金黄色；与相似工艺生产的蒸馏酒，最大程度保留了鲜果中的主要营养成分、芳香物质和本身色泽；不增加提取设备，不额外添加枸杞营养物质和色素、香料，节约了成本和能源；使酒的综合品质得到提升，同时实现原料的综合利用，减少废物排放。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种枸杞蒸馏酒的制备方法。
技术介绍
枸杞子是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，枸杞的主要化学成分有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸、还包括隐黄质、玉米黄质、酸浆果红素、甾醇类、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质，具有增强免疫、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、抗应激等多种生理功和保健功能,因此深受国内外市场欢迎。目前以枸杞为原料生产蒸馏酒或白兰地，通过蒸馏方法得到的蒸馏酒是不含营养物质的无色酒精产品，需放入橡木片或橡木桶增加复杂香气和色泽。而枸杞中的类胡萝卜素、黄酮、多糖、甜菜碱等营养成分及香气物质没有利用，造成资源浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术中的缺点和不足，提供一种枸杞蒸馏酒的制备方法。通过本专利方法，改变了枸杞蒸馏酒的色泽，提高了果香和类胡萝卜素、黄酮等营养物质含量，口感也得到进一步改善。本专利技术提供了一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下面的步骤：(1)原料处理：枸杞鲜果剔除病虫果、霉烂果，果柄等杂质，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精<br>发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；(8)陈酿得到原酒勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。所述的酒精发酵步骤为：分选、清洗：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，用清水喷淋冲洗、沥干；破碎、打浆：用物料泵将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，将果浆与枸杞种子分离，确保了酿造用枸杞原汁纯正、无异味；分离果汁：将打浆去籽的枸杞果汁浆，通过卧式离心机将果浆中的果肉果渣分离出后待用；调整pH：调整pH至3.6～4.0；灭菌：将离心后清果汁高温瞬时灭菌；酒精发酵：将灭菌的枸杞果汁调整温度18～22℃，加入活化好的酿酒酵母发酵。所述的一次蒸馏步骤为：蒸馏不掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏；得粗馏酒和发酵液残液。所述的二次蒸馏步骤为：蒸馏掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，馏出2～3L以后进行切酒头；当酒精含量降低至15～20％时，加热温度提高2～5℃；当馏出液的酒精含量降至4％～5％v/v时，调节热源，减小热量，放慢蒸馏速度，提高馏出液的酒精含量；当蒸至馏出液的酒精度低于2％v/v时，切酒尾并关闭热源停止蒸馏，得60～75％v/v精蒸馏酒。所述的提取、滤液蒸馏步骤为：枸杞果肉渣中加入枸杞干果后，加入料液比为1:10的40～45％v/v粗馏酒，搅拌浸提30～90min，过滤去除粗纤维和杂质，收集滤液；滤液进行蒸馏，蒸馏条件：滤液放入壶式蒸馏器，蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏，得酒精度60～75％v/v的蒸馏液以及剩余的滤液。蒸馏剩余的滤液与收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附提纯：大孔树脂为非极性树脂HPD-300，吸附温度18～35℃，上柱速度1.5～3.0ml/min；65％的精馏酒洗脱，解吸温度30～45℃，洗脱流速0.5～1.5ml/min。所述的陈酿步骤为：将不同批次、不同酒精度度，色泽不同、风味略有差异的精馏酒、滤液蒸馏液和洗脱液勾配成风味、色泽一致的40～55％的原酒，原酒在不锈钢罐内储存1～5年；所述卧式离心分离的转鼓型式为圆柱-圆锥式，转速为4000～4500r/min。所述高温瞬时灭菌的条件为：将离心后清果汁预热到50℃后，115±1℃灭菌2～6s，出料温度小于50℃；所述活化好的活性干酵母的添加量为：按重量体积比240～260mg/L；所述发酵助剂按重量比190～210g/T加入到离心后果汁清液中。所述酒精发酵的条件为：18～22℃下发酵8～20天，最终发酵酒度在8～10％v/v，残糖≤5.0g/L时主发酵结束。本专利技术的优点：(1)本专利技术工艺利用同一壶式蒸馏设备三次蒸馏和大孔树脂吸附、洗脱，枸杞酒香明显增加，不需添加橡木块和橡木桶窖藏，具有和白兰地相同的金黄色。(2)与相似工艺生产的蒸馏酒，最大程度保留了鲜果中的主要营养成分、芳香物质和本身色泽。(3)不增加提取设备，不额外添加枸杞营养物质和色素、香料，节约了成本和能源。(4)使酒的综合品质得到提升，同时实现原料的综合利用，减少废物排放。附图说明图1为枸杞蒸馏酒制备工艺流程图。具体实施方式实施例1(1)原料处理：分选、清洗：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，用清水喷淋冲洗、沥干；破碎、打浆：用物料泵将清洗后的枸杞鲜果送入打浆机打浆，将果浆与枸杞种子分离，分别收集果浆与种子；分离果汁：将打浆去籽的枸杞果汁浆，通过卧式离心机将果浆中的果肉果渣分离出后待用转速为4000r/min；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；高温瞬时灭菌的条件为：将离心后清果汁预热到50℃后，114℃灭菌6s，出料温度49℃；(2)酒精发酵：将灭菌的枸杞果汁调整温度18℃，调整pH至3.6，按重量体积比活化好的活性干酵母：240mg/L，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包括下面的步骤：(1)原料处理：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后的枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和枸杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；(8陈酿得到原酒，勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包括下面的步骤：
(1)原料处理：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，漂洗、沥干；打浆、过滤：将清洗后的枸杞鲜果送入打浆机打浆，过滤，将果浆与种子分离，分别收集果浆与种子；果汁分离：收集的果浆离心，分别收集果浆中的果汁和果肉果渣；灭菌：离心得到的果汁高温瞬时灭菌；
(2)酒精发酵：灭菌后的果汁中添加活化好的活性干酵母和发酵助剂，酒精发酵，得发酵液，发酵液过滤，分别收集滤液和残渣；
(3)一次蒸馏：发酵液用壶式蒸馏器蒸馏，分别收集粗馏酒和发酵液残液；
(4)二次蒸馏：粗馏酒再次蒸馏，得精馏酒；
(5)提取、滤液蒸馏：枸杞果肉渣中添加枸杞干果，并加入粗馏酒，搅拌浸提，过滤，滤液进行蒸馏，收集蒸馏液和剩余的滤液；
(6)蒸馏后剩余的滤液与步骤(3)收集的发酵液残液混合，通过大孔树脂吸附、洗脱、收集洗脱液，得枸杞多糖、类胡萝卜素提取液；
(7)将精馏酒、提取滤液蒸馏液和枸杞多糖、类胡萝卜素提取液混合，储存，陈酿；
(8陈酿得到原酒，勾调，得到具有枸杞果汁色泽的枸杞蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的酒精发酵步骤为：
分选、清洗：挑选表面无机械损伤、病虫斑、霉烂变质的枸杞鲜果，剔除病虫果，果柄等杂质，用清水喷淋冲洗、沥干；
破碎、打浆：用物料泵将清洗后枸杞鲜果送入打浆机打浆，将果浆与枸杞种子分离，确保了酿造用枸杞原汁纯正、无异味；
分离果汁：将打浆去籽的枸杞果汁浆，通过卧式离心机将果浆中的果肉果渣分离出后待用；
调整pH：调整pH至3.6～4.0；
灭菌：将离心后清果汁高温瞬时灭菌；
酒精发酵：将灭菌的枸杞果汁调整温度18～22℃，加入活化好的酿酒酵母发酵。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的一次蒸馏步骤为：
一次蒸馏：蒸馏不掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开冷却水冷却，冷却水温控制在35℃以下，当酒精含量降低至15～20％v/v时，加热温度提高2～5℃；当酒度含量降至2～3％v/v时减小热源热量，减弱加热强度；当酒精度低于0.5～1.0％v/v时，关闭热源停止蒸馏；得粗馏酒和发酵液残液。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述的二次蒸馏步骤为：
蒸馏掐头去尾，壶式蒸馏器内温度升至80℃后开...

【专利技术属性】
技术研发人员：马宁安，耿春峰，耿椿林，
申请(专利权)人：青海圣烽生物技术开发有限公司，青海祥博生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63