高稳定性的食品级红色素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高稳定性的食品级红色素的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取玫瑰茄和甜菜根分别洗净、晾干，混合得第一原料，经预处理后得第二原料；步骤二、将所述第二原料粉碎，提取，得到色素粗提取液；步骤三、将色素粗提取液进行纯化分离，调节pH至3.0，加入氯化钙和酸混合物，搅拌反应1～3h，然后加入稳定剂，搅拌反应1～3h，经喷雾干燥，粉碎至粒径为2.5μm的颗粒，即得所述高稳定性的食品级红色素的制备方法。本发明专利技术制备方法简单，成本低廉，提取率较高，制备得到的产物红色素着色效果好，具有高的稳定性，对于提高天然植物的开发利用价值、开发新型天然食用色素，具有重要的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
201610203925

【技术保护点】
一种高稳定性的食品级红色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、称取10～20重量份的玫瑰茄和80～180重量份的甜菜根分别洗净、晾干，混合得第一原料，经预处理后得第二原料；步骤二、将所述第二原料置于超微粉碎机中粉碎，加入250～300重量份的饮用水，在功率为300W的微波下提取2～6min，过100目筛得到色素粗提取液；步骤三、将步骤二中得到的所述色素粗提取液用D101型大孔树脂进行纯化分离，减压浓缩至5～10mL，得色素纯化液，用pH为2.0的磷酸盐的缓冲溶液调节所述色素纯化液的pH至3.0，加入1～3重量份的氯化钙和0.5～1重量份的酸混合物，混合均匀后置于3～5℃条件下搅拌反应1～3h，然后加入3～8重量份的稳定剂，加热至70～90℃搅拌反应1～3h，经喷雾干燥，粉碎至粒径为2.5μm的颗粒，即得所述高稳定性的食品级红色素的制备方法。

【技术特征摘要】
1.一种高稳定性的食品级红色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、称取10～20重量份的玫瑰茄和80～180重量份的甜菜根分别洗净、晾干，混
合得第一原料，经预处理后得第二原料；
步骤二、将所述第二原料置于超微粉碎机中粉碎，加入250～300重量份的饮用水，在
功率为300W的微波下提取2～6min，过100目筛得到色素粗提取液；
步骤三、将步骤二中得到的所述色素粗提取液用D101型大孔树脂进行纯化分离，减
压浓缩至5～10mL，得色素纯化液，用pH为2.0的磷酸盐的缓冲溶液调节所述色素纯化液
的pH至3.0，加入1～3重量份的氯化钙和0.5～1重量份的酸混合物，混合均匀后置于3～5℃
条件下搅拌反应1～3h，然后加入3～8重量份的稳定剂，加热至70～90℃搅拌反应1～3h，
经喷雾干燥，粉碎至粒径为2.5μm的颗粒，即得所述高稳定性的食品级红色素的制备方
法。
2.如权利要求1所述的高稳定性的食品级红色素的制备方法，其特征在于，步骤一
中所述第一原料的预处理具体为：
S1：将所述第一原料浸泡入100～150重量份的乙醇中，用放电装置向乙醇中通电1～3
次，每次通电间隔时间10～20min，每次通电持续时间为3～5s，除去乙醇溶液，然后将所
述第一原料置于30～40℃的真空干燥箱中干燥20～30min，得预处理的第一原料；
S2：将50～60重量份的植物油加热至30～40℃，并将植物油均匀的涂抹于所述预处理
的第一原料的外表面，然后用荷叶将所述预处理的第一原料完全包裹，埋入深为0.05～0.1m
的土坑中，用矿物质沙覆盖土坑，并在上部搭建高0.1～0.15m的柴火堆，点燃柴火堆保持
30～40min后熄灭，冷却至室温后从荷叶中取出，即得所述第二原料。
3.如权利要求2所述的高稳定性的食品级红色素的制备方法，其特征在于，所述纯
化分离具体条件为：所述色素粗提取液的上样浓度为2～4mg/mL，上样流速为
2.5～3mL/min，pH值为2.86，选用...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伟，王志东，张洁，林琼，关文强，解新方，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11