本发明专利技术属于食品应用技术领域，具体公开了一种龙香芋饼干，由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为,龙香芋粉20%‑30.5%、奶粉3%‑10.8%、小苏打0.8%‑3%、白砂糖10.5%‑15%、三聚磷酸钠0.3%‑5.5%、香精0.5%‑3.05%、鸡蛋10.8%‑25.5%、小麦粉15.8%‑30%。本发明专利技术的一种龙香芋汁饼干及其生产工艺的有益效果在于：其生产工艺流程合理、生产时间缩短，其生产所得的成品龙香芋饼干口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段人群的食用需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生产应用
，具体涉及一种龙香芋饼干及其生产工艺。
技术介绍
香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。2008年垛田镇共种植“龙香芋”3000多亩，亩产量在2000公斤左右，市场批发价每公斤1.8元，每亩纯收入在2500元以上，种植效益较高。随着对龙香芋的研发，人们发现其也具有较高的食疗和药用价值，因此，人们将龙香芋进行附加值生产加工如龙香芋膳食营养精分、龙香芋汁饮料、龙香芋休闲食品、龙香芋饼干、龙香芋原浆酒、龙香芋八宝粥和龙香芋含氟牙膏等等。但是，在生产中人们发现，利用现有传统饼干生产工艺生产龙香芋饼干，其存在生产作业时间长、成品质量差、口味差等现象，同时现有生产工艺中龙香芋处理过程中营养成分流失严重，不能满足日常食用标准要求，这是当前所亟待解决的。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种龙香芋饼干及其生产工艺。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种龙香芋饼干及其生产工艺，其生产所得的成品龙香芋饼干口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段的人群饮用需求。技术方案：本专利技术的一方面提供一种龙香芋饼干，由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为,龙香芋粉20%-30.5%、奶粉3%-10.8%、小苏打0.8%-3%、白砂糖10.5%-15%、三聚磷酸钠0.3%-5.5%、香精0.5%-3.05%、鸡蛋10.8%-25.5%、小麦粉15.8%-30%。本专利技术的另一方面提供一种龙香芋饼干的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入辅料。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入香精。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化混合龙香芋汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化混合龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度-90摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度-125摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜，备用。步骤（7）、再利用混合搅拌机将鸡蛋、小麦粉加水进行混合搅拌，搅拌过程中将步骤（6）得到的乳化混合龙香芋汁加入鸡蛋、小麦粉混合液中，边搅拌边缓慢加入乳化混合龙香芋汁。步骤（8）、将步骤（7）得到的龙香芋混合面块，首先利用成型机挤压成待生产的饼干形状，再利用烘焙机进行烘烤，最后冷却、检测、包装。本技术方案的，所述步骤（3）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为90摄氏度-100摄氏度，剪切25分钟-30分钟后停机进行糊化，糊化时间25分钟-35分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将白砂糖加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为85摄氏度-90摄氏度，高速剪切20分钟-30分钟，其中，剪切过程中加入小苏打、奶粉、三聚磷酸钠的混合液。本技术方案的，所述步骤（5）中利用高压均质机均质温度为80摄氏度-85摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为350Pa-355Pa、时间为10分钟-20分钟，第二次均质作业压力为400Pa-405Pa、时间为15分钟-25分钟。本技术方案的，所述步骤（6）中灌装料液温度为80摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为123摄氏度，灭菌时间为32分钟。与现有技术相比，本专利技术的一种龙香芋汁饼干及其生产工艺的有益效果在于：生产工艺流程合理、生产时间缩短，其生产所得的成品龙香芋饼干口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段人群的食用需求。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例一本专利技术的一方面提供一种龙香芋饼干，由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为,龙香芋粉20%、奶粉3%、小苏打0.8%、白砂糖10.5、三聚磷酸钠0.3%、香精0.5%、鸡蛋10.8%、小麦粉15.8%。本专利技术的另一方面提供一种龙香芋饼干的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入辅料。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋汁打入调配缸并加入香精，其中，首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为90摄氏度，剪切25分钟后停机进行糊化，糊化时间25分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将白砂糖加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为85摄氏度，高速剪切20分钟，其中，剪切过程中加入小苏打、奶粉、三聚磷酸钠的混合液。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化混合龙香芋汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理，其中，利用高压均质机均质温度为80摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为350Pa、时间为10分钟，第二次均质作业压力为400Pa、时间为15分钟。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化混合龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度，灭菌时间为30分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜，备用。步骤（7）、再利用混合搅拌机将鸡蛋、小麦粉加水进行混合搅拌，搅拌过程中将步骤（6）得到的乳化混合龙香芋汁加入鸡蛋、小麦粉混合液中，边搅拌边缓慢加入乳化混合龙香芋汁。步骤（8）、将步骤（7）得到的龙香芋混合面块，首先利用成型机挤压成待生产的饼干形状，再利用烘焙机进行烘烤，最后冷却、检测、包装。实施例二本专利技术的一方面提供一种龙香芋饼干，由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为,龙香芋粉28%、奶粉8.8%、小苏打1.5%、白砂糖12.5%、三聚磷酸钠1.5%、香精2.55%、鸡蛋20%、小麦粉25%。本专利技术的另一方面提供一种龙香芋饼干的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种龙香芋饼干, 其特征在于：由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为, 龙香芋粉20%‑30.5%、奶粉3%‑10.8%、小苏打0.8%‑3%、白砂糖10.5%‑15%、三聚磷酸钠0.3%‑5.5%、香精0.5%‑3.05%、鸡蛋10.8%‑25.5%、小麦粉15.8%‑30%。
【技术特征摘要】
1.一种龙香芋饼干,其特征在于：由龙香芋粉、奶粉、小苏打、白砂糖、三聚磷酸钠、香精、鸡蛋和小麦粉组成，组份重量百分比为,龙香芋粉20%-30.5%、奶粉3%-10.8%、小苏打0.8%-3%、白砂糖10.5%-15%、三聚磷酸钠0.3%-5.5%、香精0.5%-3.05%、鸡蛋10.8%-25.5%、小麦粉15.8%-30%。
2.一种龙香芋饼干的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁；
步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉；
步骤（3）、将步骤（2）中得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入辅料；
步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入香精；
步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化混合龙香芋汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理；
步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化混合龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度-90摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度-125摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜，备用；
步骤（7...
【专利技术属性】
技术研发人员：周友胜，
申请(专利权)人：江苏香芋天地食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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